Quem será o melhor "chef de cozinha" do Brasil ?
Uma das perguntas mais freqüentes que os internautas me fazem é a seguinte: Na sua opinião, qual é o melhor chef de cozinha do Brasil ? Minha resposta é sempre a mesma, pois não acredito existir no Brasil um profissional que se destaque dos demais a ponto de ser considerado "o melhor".
Alguns jornais, guias e revistas elegem anualmente alguns profissionais como sendo os melhores, a escolha é normalmente feita por um grupo de críticos e/ou gourmets, que escolhem os melhores em cada categoria. Invariavelmente os escolhidos são de um mesmo universo gastronômico, raramente encontramos menções aos verdadeiros Chefs de cozinha, ou seja, aqueles que realmente comandam rotineiramente a cozinha e preparam as delicias que consumimos nos restaurantes, portanto continuo afirmando que os grandes cozinheiros brasileiros, são aqueles que começaram lavando panelas,e que foram evoluindo até chegarem ao posto de cozinheiro "ou chef".
O melhor chef de cozinha ao meu modo de entender é aquele que comanda sua equipe com sabedoria e técnica, é aquele que esta presente no dia a dia do restaurante supervisionando tudo o que é servido aos clientes, é aquele que testa e que pesquisa. Melhor chef de cozinha é aquele que tem consciência ecológica, é aquele que privilegia os produtos da sua comunidade, isso somado a um talento nato para produzir felicidade. Portanto não acredito que pratos enfeitados utilizando ingredientes nobres possam eleger um grande chef de cozinha, pois agradar a mídia e os clientes com produtos sofisticados é a coisa mais fácil para um cozinheiro, difícil mesmo é fazer um bom espaguete ao alho e azeite.
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