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Modo de Preparo
Corte os alho-poró em rodelas finas e refogue em um caldeirão com a manteiga. Acrescente as batatas descascadas e cortadas em pedaços e refogue mais um minuto. Acrescente a água ou caldo. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até que as batatas estejam bem macias. Passe por um processador ou liquidificador, volte ao fogo e acrescente o leite, sal, pimenta-do-reino e noz moscada.
Coloque as gemas em uma tijela e acrescente a elas 1 concha da sopa bem quente. Misture e coloque tudo novamente no caldeirão. Cozinhe por mais 1 minuto e sirva acompanhada de croutons. Pode-se transformar esta sopa em uma Vichysoisse, bastando eliminar as gemas. Leve à geladeira e sirva com um pouco de creme de leite fresco e gotas de vermute seco.
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