Ingredientes
- 1 abacaxi pequeno
- 1 xícara (chá) de manteiga
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 5 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
* Calda
- 1 caixinha de leite condensado
- 1/2 xícara (chá) de leite morno
- 3 xícaras (chá) de coco fresco ralado na parte grossa do ralador
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Modo de Preparo
Descasque o abacaxi e corte-o em cubos pequenos (2 cm). Coloque-o em uma panela, tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos, ou até o abacaxi ficar macio. Retire do fogo, espalhe em uma peneira e deixe escorrer.
Bata por 5 minutos na batedeira a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar e as gemas. Retire e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó. Alterne com a adição do leite e do coco, mexendo com uma colher, mas sem bater. Por último, junte as claras em neve, misturando delicadamente.
Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de 30 x 20 cm e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sem tirar a assadeira do forno, espalhe o abacaxi picado e deixe assar por mais 15 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire do forno, espere amornar um pouco e corte o bolo em 20 pedaços. Reserve.
Para o preparo da calda, misture em uma tigela o leite condensado e o leite.
Passe um pedaço de bolo de cada vez nessa mistura, virando-o de todos os lados, para ficar bem úmido. Em seguida, envolva-o com o coco ralado. Embrulhe os pedaços de bolo em papel-alumínio e deixe gelar de um dia para o outro.
Fonte: Revista Água na Boca
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