Christmas Pudding: tradição e receita de chef britânica

O Christmas Pudding é uma sobremesa natalina inglesa, rica em história e simbolismo, famosa por sua textura densa e úmida. Feito com frutas secas e especiarias, esse pudim tem o ritual de ser flambado na hora de servir.

História do Christmas Pudding

A origem do Christmas Pudding remonta à Idade Média na Inglaterra, onde era chamado de "plum pudding" e incluía carnes e grãos. Durante o reinado de Jorge I, o pudim se tornou popular como prato natalino e ganhou a forma doce e frutada que conhecemos hoje. A tradição inclui prepará-lo no "Stir-up Sunday", com cada membro da família mexendo a massa e fazendo um pedido.

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A Receita de Nigella Lawson

Nigella Lawson, chef britânica renomada, traz uma versão "definitiva" do Christmas Pudding, usando o Pedro Ximénez para embeber as frutas, conferindo ao pudim um sabor intenso. A receita, adaptada pelo Bake and Cake Gourmet para o TERRA Degusta, utiliza ingredientes mais acessíveis no Brasil, sem perder o sabor autêntico.

Ingredientes da Receita Original e Alternativas no Brasil

• Pedro Ximénez: Originalmente usado para embeber as frutas, pode ser substituído no Brasil por Vinho do Porto ou Moscatel.
• Suet (Gordura Animal): Tradicional nos pudins britânicos, pode ser substituído por manteiga gelada ou gordura vegetal sólida.
• Frutas Secas: Inclui passas de Corinto, uvas-passas e ameixas secas. No Brasil, use uvas-passas e damascos.
• Açúcar Mascavo Escuro: Adiciona sabor caramelizado.
• Especiarias (Canela e Cravo): Dão um toque festivo ao pudim.
• Maçã Ralada: Equilibra a doçura e adiciona frescor.
• Brandy para Flambar: Substitua por cachaça ou conhaque.

Receita de Christmas Pudding de Nigella Adaptada

Rendimento: 8 a 10 porções

Forma: Refratária com tampa de 1,7 litros

Ingredientes:

• Frutas Secas: 150g de uvas-passas pretas, 150g de uvas-passas brancas, 150g de ameixas secas, 175ml de vinho do Porto ou Moscatel.
• Christmas Pudding: 100g de farinha de trigo, 125g de farinha de rosca, 150g de manteiga gelada, 150g de açúcar mascavo escuro,1 colher de chá de canela em pó1/4 de colher de chá de cravo-da-índia em pó, raspas de 1 limão, 3 ovos, 1 maçã verde ralada com a casca, 2 colheres de sopa de mel.
• Para Flambar: 125ml de cachaça ou conhaque.

Preparo do Christmas Pudding:

• Molho das Frutas: Deixe as frutas de molho no vinho do Porto ou Moscatel por até 12 horas (na noite anterior ao preparo)
• Mistura e Cozimento Inicial: Misture os ingredientes, transfira para a forma e cozinhe em banho-maria por 5 horas.
• Maturação: Após esfriar, enrole em plástico e papel alumínio e guarde na geladeira por até 6 semanas.
• Reaquecimento no Natal: reaqueça em banho-maria por até 3 horas antes de servir.
• Flambagem: Aqueça a bebida em uma frigideira,  flambe e sirva com um raminho de alecrim.

Dicas Especiais de Preparo:

• Cozimento Uniforme: Verifique o nível da água no banho-maria durante o cozimento, manteha tampado ou coberto com papel alumínio  e faça o teste do palito para verificar se está assado.
• Armazenamento: Mantenha o pudim na geladeira por até 6 semanas para intensificar o sabor.
• Aquecimento: reaqueça o pudim armazenado na geladeira em banho-maria por até 3 horas.
• Flambagem: Representa luz e prosperidade; aqueça a cachaça para facilitar o processo.

Curiosidades:

• Amuletos da Sorte: Moedas ou amuletos são misturados ao pudim para trazer sorte.
• Acompanhamento: Sirva com creme de conhaque ou gemada, ou acompanhe com sorvete de baunilha.

Experimente fazer a receita do Christmas Pudding com os ingredientes adaptados da receita original de Nigella! Compartilhe uma foto conosco no bakeandcake@bakeandcakegourmet.com.br. Vamos amar ver o resultado!

Fontes: Receita original adaptada de Nigella Lawson – "Ultimate Christmas Pudding" e referências históricas adaptadas para o TERRA Degusta.