Esfirra de carne, mas pode fazer com qualquer recheio!
Quem conhece, ama esfirra! Massa saborosa, semelhante à massa de pão e é super receptiva para todos os tipos de recheios sólidos e/ou cremosos. A prática desse formato de esfirra fechada surgiu no Ocidente e chegou ao Brasil num período entre os séculos XIX e XX, a partir do grande fluxo migratório de sírio-libaneses.
Hoje encontramos esfirras para todos os públicos e gostos: fechada, aberta, doce, salgada, massa macia, massa crocante, vegana, com carne, sem carne etc. A receita abaixo pode ser feita com um recheio diferente do que é sugerido — use a mesma massa para criar novos sabores e texturas!
Tempo: 1h10 (+1h30 de descanso)
Rendimento: 40 unidades
Dificuldade: fácil
Ingredientes da Esfirra de carne
- 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 ovo
- 2/3 de xícara (chá) de óleo
- 800g de farinha de trigo (aproximadamente)
- Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
- 1 gema para pincelar
Recheio
- 500g de carne moída
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 xícara (chá) de azeitona verde picada
- 2 xícaras (chá) de queijo mussarela picado
- 1 cebola picada
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta síria a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo até dissolver.
Adicione a água, o ovo, o óleo e misture.
Junte a farinha, aos poucos, sovando até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos.
Se necessário, adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio.
Com um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar fina.
Corte em círculos pequenos e divida o recheio entre eles.
Feche, juntando as pontas, e formando triângulos.
Coloque em uma fôrma grande untada, cubra e deixe descansar por mais 1 hora.
Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar.
Retire e sirva.
COLABORAÇÃO: Adriana Rocha
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