11 receitas dignas de um chef de cozinha

13 mai 2021 - 13h02

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Foto: Guia da Cozinha
Foto: Guia da Cozinha

Nesta quinta-feira, 13, é celebrado o Dia Nacional do Chef de Cozinha. Para homenagear todos os profissionais da gastronomia, separamos 11 receitas elaboradas e deliciosas que são dignas de um chef. Se você é amador ou cozinha por necessidade, é uma ótima oportunidade para aprimorar as suas habilidades! Aliás, cozinhar pode ser uma excelente terapia e é sempre bom agradar quem a gente gosta, principalmente com boa comida. Confira cada receita e prepare aquele banquete de dar água na boca para a família!

11 receitas saborosas para comemorar o Dia Nacional do Chef de Cozinha

Bife Wellington

Tempo: 1h

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

1 peça de filé-mignon (com aproximadamente 1,2kg)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite
200g de champignon fresco picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
3 colheres (sopa) de conhaque
3 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de farinha de rosca
400g de massa folhada
2 gemas para pincelar
Óleo para untar

Modo de preparo

Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com azeite, em fogo alto, e doure a carne por todos os lados. Reserve.

Em uma panela, em fogo médio, coloque o champignon, a manteiga, a cebola, o cheiro-verde, o conhaque, a mostarda e refogue por 5 minutos.

Adicione a farinha de rosca e misture até formar uma pasta. Abra a massa folhada conforme instruções da embalagem, espalhe o refogado de champignon e coloque a carne.

Enrole a massa folhada ao redor da carne fechando as laterais. Transfira para uma fôrma, deixando a abertura da massa para baixo.

Com uma faca afiada, risque a massa folhada formando um quadriculado, com cuidado para não ser muito profundo.

Pincele com as gemas e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Crème brûlée

Tempo: 1h20 (+4h de geladeira)

Rendimento: 6 unidades

Ingredientes

500g de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado
6 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de maisena
Açúcar refinado para polvilhar

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o creme de leite fresco, o leite condensado, as gemas, a essência e a maisena até ficar homogêneo.

Divida entre potinhos refratários individuais e leve ao forno baixo, preaquecido, em banho-maria, por 40 minutos ou até firmar.

Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas.

Polvilhe com o açúcar e passe o maçarico sobre eles, com cuidado para não queimar.

Pastel de belém

Tempo: 2h

Rendimento: 30 unidades

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de água
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite (300g)
6 gemas
2 colheres (chá) de essência de baunilha
500g de massa folhada

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo por 5 minutos ou até ficar em ponto de fio. Retire do fogo e deixe esfriar. Em outra panela, em fogo médio, junte a farinha, o creme de leite e mexa por 5 minutos ou até engrossar. Retire do fogo, deixe esfriar e misture com a calda. Adicione as gemas, a essência de baunilha e mexa até ficar homogêneo. Abra a massa folhada e enrole como rocambole. Corte em fatias, coloque dentro de forminhas de empadas e, com o dedo polegar, abra a massa. Coloque o recheio até a borda da forminha e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e desenforme. Sirva em seguida.

Sushi de salmão

Tempo: 1h (+1h10 de descanso)

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

5 algas nori
2 xícaras (chá) de salmão cozido em cubos
8 colheres (sopa) de maionese
Sal a gosto
2 pepinos japonês pequeno em tiras
2 xícaras (chá) de folhas de alface lisa fatiada

Arroz

2 xícaras (chá) de arroz para culinária japonesa
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Modo de preparo

Lave o arroz em água corrente o tempo necessário para que a água saia limpa. Coloque em uma panela e cubra com a água. Deixe descansar por 1 hora. Leve ao fogo alto e assim que levantar fervura, cozinhe por 1 minuto e mude para fogo baixo. Cozinhe o arroz por 15 minutos ou até a água secar quase por completo. Desligue e deixe descansar tampado por 10 minutos.

Dissolva o açúcar e o sal no vinagre. Coloque o arroz em um recipiente de vidro ou madeira. Regue com o tempero e com uma espátula faça movimentos circulares de preferência abanando o arroz com um leque ou tampa de panela para que resfrie. Cubra com um pano úmido e deixe esfriar totalmente. Estenda a alga nori sobre uma esteira própria. Espalhe o arroz com os dedos umedecidos fazendo uma camada fina de aproximadamente 0,5cm deixando 1 dedo das bordas do comprimento livres. Misture o salmão, a maionese e tempere com sal.

Espalhe sobre o arroz formando um tira. Coloque uma tira de pepino, alface e enrole com ajuda da esteira. Se necessário umedeça a borda da alga com os dedos para ajudar a colar. Corte ao meio, em seguida ao meio novamente e mais uma vez, obtendo 8 rolinhos. Coloque em um prato e sirva.

Sorvete caseiro de frutas vermelhas

Tempo: 45min (+2h30 de congelador)

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 caixa de gelatina em pó sabor frutas vermelhas
1 xícara (chá) de água quente
1 lata de leite condensado
3 potes de iogurte natural (510g)
1/2 xícara (chá) de xarope de groselha
1/2 xícara (chá) de morangos picados
1/2 xícara (chá) de amoras picadas
1 colher (sopa) de pó de liga neutra
1 colher (chá) de emulsificante

Modo de preparo

Dissolva a gelatina na água quente e bata no liquidificador com o leite condensado, o iogurte, o xarope, o morango, a amora e a liga neutra até homogeneizar. Despeje em um pote com tampa e leve ao congelador por 30 minutos. Retire, adicione o emulsificante e bata na batedeira, em velocidade média, por 5 minutos. Repita o processo mais 2 vezes, levando ao congelador por 30 minutos antes de bater novamente. Retire e se desejar, sirva acompanhado de frutas vermelhas e regado com calda para sorvete.

Suflê de legumes e queijo

Tempo: 50min

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

2 batatas em cubos
1 cenoura em cubos
1 xícara (chá) de vagem picada
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de queijo mussarela em cubos
4 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (café) de fermento em pó
5 ovos (claras e gemas separadas)
Óleo para untar
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Cozinhe a batata, a cenoura e a vagem em água e sal até que fiquem macias. Escorra, coloque em uma tigela e deixe amornar. Adicione a mussarela, misture e reserve. Em outra tigela, misture o óleo, a farinha, o leite, o fermento e as gemas. Acrescente aos legumes reservados, tempere com sal e misture.

Em outra tigela, bata as claras em neve, despeje na mistura anterior e misture delicadamente. Divida a massa em refratários individuais untados, polvilhe com o parmesão e coloque um ao lado do outro em uma fôrma grande. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

Croissant recheado com brigadeiro

Tempo: 1h20 (+4h de geladeira)

Rendimento: 40

Ingredientes

15g de fermento biológico fresco 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite 1/4 de xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de manteiga 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente) Farinha de trigo para enfarinhar 3 e 1/2 xícaras (chá) de margarina para folhar sem sal 2 gemas para pincelar

Recheio

2 latas de leite condensado 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Para o recheio, leve o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga ao fogo médio, mexendo bem até engrossar levemente. Desligue e deixe esfriar. Em uma vasilha, dissolva o fermento no leite. Adicione o açúcar, o sal e a manteiga. Acrescente a farinha, aos poucos, mexendo até soltar da lateral da vasilha. Transfira para uma superfície lisa e levemente enfarinhada e sove por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e levemente pegajosa.

Embrulhe em um plástico e leve à geladeira por 1 hora. Deixe a margarina para folhar em temperatura ambiente, porém não muito mole. Coloque sobre um saco plástico e espalhe com uma espátula, formando dois quadrado de 15cm, embrulhe e leve à geladeira por 1 hora. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter um retângulo de 10cm X 20cm. Coloque metade da margarina no centro da massa e dobre 2 vezes como um envelope, passe um rolo sobre a massa até formar um retângulo grande novamente. Volte a massa para à geladeira por mais 1 hora, coberta com plástico. Retire e repita o procedimento usando o restante da margarina.

Volte à geladeira por mais 1 hora, coberta com plástico. Abra a massa gelada sobre uma superfície lisa e enfarinhada até obter 0,5cm de espessura, dobre ao meio e abra novamente até obter novamente 0,5cm de espessura. Corte em pequenos triângulos com 5cm de base. Divida o recheio entre os triângulos, enrole começando pela base e curve levemente as pontas para dar formato do croissant.

Coloque em uma fôrma grande, um ao lado do outro e pincele com a gema. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire e deixe amornar para embalar.

Churros caseiro

Tempo: 1h

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

2 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
Açúcar e canela em pó para polvilhar
1 xícara (chá) de doce de leite cremoso

Modo de preparo

Coloque a água, a manteiga e o açúcar em uma panela e deixe ferver em fogo médio. Assim que levantar fervura, adicione a farinha e misture bem com uma colher de pau até formar uma massa lisa e homogênea. Transfira para uma tigela e espalhe para esfriar mais rápido. Adicione os ovos, um por vez, mexendo bem até incorporar e formar uma massa homogênea. Coloque em um saco de confeiteiro com bico pitanga e pingue fios da massa em uma panela com óleo quente, cortando em pedaços conforme for pingando. Frite, aos poucos, até dourarem. Escorra sobre papel-toalha. Polvilhe com açúcar e canela em pó e sirva acompanhado de doce de leite.

Esfirra de carne

Tempo: 1h10 (+1h30 de descanso)

Rendimento: 40 unidades

Ingredientes

2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
1 ovo
2/3 de xícara (chá) de óleo
800g de farinha de trigo (aproximadamente)
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
1 gema para pincelar

Recheio

500g de carne moída
2 tomates sem sementes picados
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
2 xícaras (chá) de queijo mussarela picado
1 cebola picada
Suco de 1 limão
Sal e pimenta síria a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o fermento, o sal e o açúcar, mexendo até dissolver. Adicione a água, o ovo, o óleo e misture. Junte a farinha, aos poucos, sovando até formar uma massa homogênea e que desgrude das mãos.

Se necessário, adicione mais farinha. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio.

Com um rolo, abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar fina. Corte em círculos pequenos e divida o recheio entre eles. Feche, juntando as pontas, e formando triângulos.

Coloque em uma fôrma grande untada, cubra e deixe descansar por mais 1 hora. Pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até assar e dourar.

Coxinha de frango tradicional

Tempo: 2h

Rendimento: 50 unidades

Ingredientes

4 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
1 envelope de tempero em pó para aves
5 colheres (sopa) de manteiga
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de água para empanar
2 ovos para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Recheio

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
1 envelope de tempero em pó para aves
1 colher (sopa) de ketchup
4 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
2 tomates picados
1/3 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o leite, a água, o tempero em pó e a manteiga. Cozinhe por 5 minutos ou até que comece a ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Coloque sobre uma superfície lisa e espere esfriar.

Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e refogue a cebola por 3 minutos. Acrescente o tempero, o ketchup, o frango, o tomate e refogue por 3 minutos. Desligue, junte o cheiro-verde, tempere com sal e misture.

Abra porções da massa fria nas mãos, coloque um pouco do recheio e feche, modelando as coxinhas. Passe as coxinhas pela mistura de água com ovo e depois pela farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourarem. Escorra sobre papel-toalha e sirva.

Pizza de calabresa

Tempo: 1h (+1h de descanso)

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
1 xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara (chá) de farinha integral
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Farinha de trigo para polvilhar
100g de requeijão tipo Catupiry® para rechear a borda
Óleo para untar

Cobertura

1/2 xícara (chá) de molho de tomate caseiro
200g de queijo mussarela ralado
2 gomos de linguiça calabresa fatiada
1 cebola fatiada
12 azeitonas verdes miúdas para decorar
Orégano seco a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Dissolva o fermento na água morna, adicione o óleo, o sal e misture. Acrescente as farinhas, aos poucos, mexendo com uma colher até soltar da lateral da vasilha. Sove por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e macia. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Abra a massa com a ajuda de um rolo sobre uma superfície enfarinhada, formando um disco de 32cm de diâmetro. Com ajuda de um saco de confeiteiro faça um fio de requeijão em todo o diâmetro da borda, dobre a massa fazendo a borda recheada. Transfira para uma assadeira untada e fure ligeiramente com um garfo.

Espalhe o molho e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Cubra com a mussarela, a calabresa e a cebola. Asse por mais 10 minutos ou até dourar levemente. Decore com azeitonas, polvilhe com orégano e sirva.