9 melhores pratos para harmonizar com um bom vinho tinto

5 mar 2020 - 16h32

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Guia da Cozinha - 9 melhores pratos para harmonizar com um bom vinho tinto
Foto: Guia da Cozinha

Aproveite e confira as receitas das comidas que combinam com vinho tinto e arrase no jantar!

Quando o vinho e a comida se misturam, os elementos da bebida, como a acidez e os taninos, interagem com os da comida, e a percepção destes sabores em nosso paladar se transforma. Por isso, dizem que alguns pratos harmonizam com determinados tipos de vinho.

O tinto, por exemplo, combina com massas com molho vermelho, carnes vermelhas e queijos. Para preparar um jantar perfeito e harmônico com um delicioso prato e uma taça cheia, confira algumas dicas de receitas.

Confira 9 comidas que combinam com vinho tinto

Carré de cordeiro caramelizado

O Carré de cordeiro caramelizado é uma receita saborosa e sofisticada, ela combina com massa ou risoto e supercombina com vinho tinto.

Tempo: 1h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do Carré de cordeiro caramelizado

2 colheres (sopa) de azeite
6 costelinhas de cordeiro (carré)
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (café) de pimenta-do-reino branca
1 ramo de alecrim
4 colheres (sopa) de tomilho fresco
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma frigideira, em fogo alto e doure as costelinhas, ao virar tempere com sal e pimenta, vire novamente e tempere com as ervas. Frite por mais 2 minutos e regue com o vinagre misturado com o mel e deixe por mais 30 segundos. Sirva acompanhando massas ou risotos.

Hambúrguer de picanha

Aprenda a preparar um Hambúrguer de picanha recheado de muçarela: é de dar água na boca e vai superbem com um vinho tinto.

Tempo: 1h30

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do Hambúrguer de picanha

1kg de picanha moída
Orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
250g de queijo mussarela fatiado

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque a picanha moída e acrescente orégano, sal, pimenta, o cheiro-verde e misture bem.

Divida esta massa de carne em 12 partes iguais e achate cada parte com as mãos. Em 6 partes de massa de carne divida as fatias de mussarela e cubra com as outras 6 partes de massa de carne.

Com as mãos una as partes de massa de carne e aperte bem para não aparecer o recheio. Frite cada hambúrguer na chapa ou na frigideira deixando dourar dos dois lados por igual e sirva em pães ou acompanhado de salada e uma taça de vinho.

Bruschetta caprese

A tradicional receita de bruschetta harmoniza perfeitamente com vinho tinto. Para dar um toque especial, só acrescentar manjericão picado e mussarela de búfala.

Tempo: 1h20

Rendimento: 10 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes da Bruschetta caprese

dente de alho
12 fatias de pão italiano com 1 dedo de espessura
Azeite para untar
3 tomates maduros sem sementes em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de manjericão picado
Sal e pimenta-do-reino picada
1 e 1/2 xícara de queijo mussarela de búfala ralado
Pasta de azeitona preta:
1 e 1/2 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço
4 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Para a pasta de azeitonas bata em um processador ou liquidificador na tecla pulsar os ingredientes. Reserve. Corte a ponta do dente de alho e passe em todas as fatias de pão. Arrume-as em uma assadeira untada com azeite.Divida a pasta de azeitona entre as fatias. Em uma tigela misture o tomate e o manjericão e tempere com sal, pimenta e azeite. Divida a mistura entre as fatias de pão. Polvilhe a mussarela de búfala, regue com azeite e leve ao forno médio preaquecido por 15 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Espaguete à bolonhesa

Aprenda a fazer o tradicional e delicioso espaguete à bolonhesa. Não tem como errar, é fácil, rápido e fica divino.

Tempo: 1h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do espaguete à bolonhesa

100g de bacon picado
300g de carne moída
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 tomates maduros picados
1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
1/2 xícara (chá) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro
1 pitada de açúcar
4 litros de água
1 colher (chá) de sal
1 pacote de macarrão tipo espaguete (500g)

Modo de preparo

Aqueça uma panela grande, em fogo médio, e frite o bacon na própria gordura até dourar. Adicione a carne, a cebola, o alho e refogue por 7 minutos ou até dourar e secar toda a água. Acrescente o extrato e refogue por 2 minutos. Despeje os tomates maduros, o molho de tomate, a água, sal, pimenta, o louro e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos. Aqueça uma panela grande com a água, em fogo médio, e adicione o sal quando levantar fervura. Coloque o macarrão e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Desligue, escorra e transfira para uma travessa. Cubra com o molho e sirva em seguida.

Risoto de carne com cogumelo

Risoto por si só já é uma ótima combinação com vinho tinto, mas com o cogumelo fica ainda melhor!

Tempo: 1h (+12h de molho)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do Risoto de carne com cogumelo

2 xícaras (chá) de funghi porcini (cogumelo seco)
1/2 xícara (chá) de manteiga
800g de filé-mignon em cubos
1 cebola picada
2 colheres (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino
3 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
2 cubos de caldo de carne
2 litros de água
1 lata de creme de leite (300g)

Modo de preparo

Coloque o cogumelo em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Retire, corte em pedaços e reserve o líquido.

Em uma panela grande e com tampa, derreta metade da manteiga em fogo médio, frite a carne com a cebola e tempere com o sal e a pimenta. Retire e reserve.

Na mesma panela, frite os cogumelos em fogo alto no restante da manteiga e reserve junto com a carne.

Refogue o arroz na mesma panela por 2 minutos, em fogo alto. Abaixe o fogo e adicione o caldo de carne dissolvido na água aos poucos, sem parar de mexer, até cobrir o arroz. Coloque mais caldo a medida que o arroz for absorvendo o líquido. Continue esse processo até o arroz ficar al dente.

Acrescente a carne e o cogumelo reservados ao arroz e mexa até que todo o prato fique bem aquecido. Misture com o creme de leite, desligue o fogo e sirva em seguida.

Minilasanha à bolonhesa

Porções pequenas de lasanha à bolonhesa são perfeitas (e superlindas) para servir um jantar junto com uma taça de vinho.

Tempo: 1h20

Rendimento: 10 unidades

Dificuldade: fácil

Ingredientes da Minilasanha à bolonhesa

1 pacote de massa para lasanha pré-cozida (500g)
300g de queijo mussarela ralado
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 cubo de caldo de carne
1 folha de louro
300g de carne moída
1 xícara (chá) de molho de tomate
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o caldo de carne, o louro e refogue por 2 minutos.

Junte a carne e refogue por 5 minutos. Junte o molho, sal, pimenta, orégano e refogue por 5 minutos. Desligue.

Em cumbucas ou refratários individuais, intercale camadas de molho, de massa e de mussarela até completar a capacidade, terminando em molho. Polvilhe com parmesão, coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retire e sirva.

Risoto de gorgonzola e pera

Risoto nunca é demais. Esse com pera e gorgonzola é a opção ideal para harmonizar com vinho tinto.

Tempo: 30min

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do risoto de gorgonzola e pera

6 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de legumes
5 colheres (sopa) de manteiga
2 peras picadas
1 colher (chá) de açúcar
1/2 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Coloque a água e o caldo de legumes em uma panela, leve ao fogo baixo até dissolver e mantenha aquecido. Aqueça uma panela com metade da manteiga, adicione a pera e o açúcar e frite até dourar levemente. Retire e reserve.

Volte a panela ao fogo com a manteiga restante e frite a cebola até dourar. Junte o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione o vinho e refogue até evaporar. Acrescente o caldo de legumes, de concha em concha, mexendo até o arroz ficar al dente. Adicione o gorgonzola e a pera reservada, misture bem e desligue o fogo. Junte o parmesão, misture e sirva.

Nhoque recheado com queijo

Aposto que você não consegue pensar em comidas que combinam com vinho mais que massa, queijo e molho vermelho? Que tal juntar tudo isso e uma única receita?

Tempo: 50min

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do Nhoque recheado com queijo

2kg de batata descascada, cozida e espremida
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de sal grosso
2 folhas de louro
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 ovos
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Margarina para untar
1 pacote de queijo parmesão ralado para polvilhar (100g)

Recheio

1 e 1/2 xícaras (sopa) de mussarela em cubos pequenos

Molho

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1kg de carne moída
20 tomates picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, misture todos os ingredientes da massa, reservando 1 colher (sopa) de manteiga. Misture até a massa ficar homogênea.

Coloque a manteiga reservada na mesma panela, misture e leve a massa ao fogo médio, mexendo até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo, espere a massa esfriar e modele as bolinhas.

Abra as bolinhas na palma da mão, coloque um cubo de mussarela no meio de cada uma e feche. Arrume as bolinhas em um refratário untado com margarina e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola até ficar macia, adicione o alho e frite a carne moída até ficar dourada. Reserve.

Bata os tomates no liquidificador e despeje em cima da carne. Acerte o sal, a pimenta e espere ferver. Despeje o molho sobre o nhoque e polvilhe parmesão. Leve forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

Pizza 4 queijos

Tempo: 1h (+1h de descanso)

Rendimento: 8

Dificuldade: fácil

Ingredientes Pizza 4 queijos

15g de fermento biológico fresco
3/4 de xícara (chá) de leite morno
1/4 de xícara (chá) de óleo ou azeite
1 colher (chá) de sal
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
Farinha de trigo para enfarinhar
100g de requeijão tipo Catupiry® para rechear a borda
Óleo para untar

Recheio

1/2 xícara (chá) de molho de tomate caseiro
150g de queijo mussarela ralado ou fatiado
100g de requeijão tipo Catupiry®
50g de queijo parmesão ralado
50g de queijo gorgonzola picado
Orégano para polvilhar

Modo de preparo

Dissolva o fermento no leite morno, adicione o óleo e o sal e misture. Acrescente a farinha, aos poucos, mexendo com uma colher até soltar da lateral da vasilha. Sove por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e macia. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Abra a massa com a ajuda de um rolo sobre uma superfície enfarinhada, formando um disco de 32cm de diâmetro. Com ajuda de um saco de confeiteiro faça um fio de requeijão em todo o diâmetro da borda, dobrando a massa para dentro, formando uma borda recheada. Coloque em uma assadeira untada e fure ligeiramente com um garfo.

Espalhe o molho e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Retire cubra com as fatias de mussarela, o requeijão em colheradas, polvilhe com o parmesão e o gorgonzola. Asse por mais 10 minutos ou até o queijo dourar levemente. Polvilhe com orégano e sirva.

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