Feijoada: 7 versões incríveis para experimentar ainda hoje
Além da feijoada tradicional, conheça variações inusitadas desse prato maravilhoso!
Composta basicamente por feijão preto e diversas partes do porco, a feijoada é o prato queridinho dos brasileiros. A sua história é cheia de contradições, por isso, não se sabe ao certo quando e onde surgiu essa receita. Há quem diga que a feijoada foi inventada pelos escravos do Brasil Colônia, que aproveitavam as sobras da comida da Casa Grande. Já para outros, ela é uma adaptação local de um cozido típico português. Independente de quem criou esse prato divino, o fato é que ele enriquece a nossa culinária e torna as refeições ainda mais especiais. Sem a feijoada, as quartas-feiras e os sábados não teriam o mesmo sabor! E para homenageá-la, o Guia da Cozinha selecionou sete versões do prato para você inovar e se deliciar. Confira!
Receitas diferentes de feijoada
Feijoada do mar
Tempo: 1h (+4h de molho)
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 2 e 1/2 xícaras (chá) de feijão-branco
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 talo de salsão em cubos
- 1 cenoura em cubos
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
- 500g de peixe tipo cação em cubos
- 400g de camarão médio limpo
- 400g de lula em anéis
- 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos
Modo de preparo
Deixe o feijão-branco de molho em água por 4 horas. Aqueça uma panela grande com o azeite, em fogo médio, refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o salsão, a cenoura e refogue por 3 minutos. Junte o extrato e frite por 2 minutos. Acrescente o feijão escorrido, o louro, cubra com água fervente até dois dedos acima do feijão e cozinhe por 30 minutos ou até amaciar. Tempere com sal e pimenta. Adicione o peixe, o camarão, a lula, o tomate e cozinhe por 5 minutos. Transfira para uma cumbuca, polvilhe com cheiro-verde e sirva.
Feijoada tradicional
Tempo: 2h20 (+24h de molho)
Rendimento: 12 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 1 rabo suíno
- 1 orelha suína
- 300g de costelinha suína em pedaços
- 300g de lombo suíno em cubos
- 300g de acém bovino em cubos
- 500g de feijão-preto
- 3 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas
- 1 gomo de paio em rodelas
- 350g de bacon em cubos
- 2 dentes de alho picados
- Sal e molho de pimenta a gosto
- Couve refogada e torresmo para acompanhar
Modo de preparo
Coloque o rabo suíno e a orelha suína em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Escorra, coloque em uma panela, cubra com água e cozinhe por 30 minutos, em fogo médio. Escorra, deixe esfriar e corte em pedaços. Em uma panela de pressão, coloque o rabo e a orelha, a costelinha, o lombo, o acém, o feijão e o louro, cubra com água e cozinhe por 20 minutos com a panela aberta, sem pressão, em fogo baixo. À parte, aqueça uma panela, em fogo médio, com o óleo e frite a calabresa, o paio, o bacon e o alho por 5 minutos ou até dourar. Transfira para a panela de pressão, cubra com mais água, tampe e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Volte a panela ao fogo médio, tempere com sal, molho de pimenta e cozinhe até que todos os ingredientes estejam macios, mas sem desmanchar. Retire do fogo e sirva acompanhada de couve refogada e torresmo.
Feijoada de legumes com calabresa
Tempo: 1h (+2h de molho)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de feijão-branco
- 5 e 1/2 xícaras (chá) de água
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 talos de salsão picados
- 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas
- 2 mandioquinhas picadas
- 1 batata-doce em cubos
- 1 cenoura em rodelas
- 1 chuchu em cubos
- 1 espiga de milho verde em rodelas
- 2 xícaras (chá) de abóbora cabotian em cubos
- 1 xícara (chá) de vagem picada
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Deixe o feijão de molho por 2 horas. Escorra e cozinhe com a água do molho em uma panela de pressão por 20 minutos, em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e reserve. Em outra panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho, a cebola, o salsão e a calabresa por 3 minutos. Adicione a mandioquinha, a batata-doce, a cenoura, o chuchu, o milho, a abóbora, a vagem, o louro, o cominho, o cheiro-verde, sal, pimenta, o feijão cozido com o caldo, cubra com mais água, se necessário, e cozinhe por 15 minutos ou até os legumes amaciarem. Transfira para uma travessa e sirva.
Feijoada light
Tempo: 2h (+24h de molho) (+6h de geladeira)
Rendimento: 8
Dificuldade: médio
Ingredientes
- 300g de carne-seca magra em cubos
- 600g de feijão-vermelho, carioca ou jalo
- 300g de lombo suíno sem gordura e em cubos
- 1 cebola grande em cubos
- 5 dentes de alho picados
- 8 xícaras (chá) de água
- 1/4 de xícara (chá) de cachaça
- 2 folhas de louro
- 1 cebola pequena com 5 cravos-da-índia espetados
- 2 laranjas
- 400g de linguiça de frango ou peru fatiada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Deixe a carne-seca de molho em água por 24 horas na geladeira, trocando a água por 4 vezes. Deixe o feijão de molho em água por 6 horas. Coloque a carne-seca e o lombo em uma panela e cubra com água. Deixe levantar fervura e escorra. Repita o processo mais 3 vezes e na última vez, deixe esfriar dentro da água. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou até a gordura solidificar. Limpe toda a gordura da carne. Aqueça uma panela grande antiaderente e refogue a carne por alguns minutos. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 5 minutos. Acrescente o feijão escorrido a água até cobrir as carnes. Adicione a cachaça, o louro, a cebola espetada com os cravos e as laranjas inteiras bem lavadas e furadas com uma faca. Cozinhe por 30 minutos. Retire constantemente a gordura que se forma na superfície com uma colher. Junte a linguiça e cozinhe por mais 30 minutos ou até o feijão e as carnes estarem todos macios e o caldo grosso. Tempere com sal e pimenta. Retire as laranjas e a cebola espetada. Sirva acompanhada de arroz branco, farofa, couve e laranja.
Feijoada vegetariana
Tempo: 1h (+12h de molho)
Rendimento: 8
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de feijão-branco
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 1 cenoura em cubos
- 1 talo de salsão picado
- 1 cubo de caldo de legumes
- 2 litros de água fervente
- 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
- 4 colheres (sopa) de azeitona verde em rodelas
- 1/2 xícara (chá) de milho
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o feijão, cubra com água e deixe de molho por 12 horas. Escorra e reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate, a cenoura e o salsão e refogue por 2 minutos. Acrescente o feijão escorrido, o caldo de legumes e a água e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos ou até o feijão amaciar. Junte o brócolis, a azeitona e o milho. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Sirva em seguida acompanhada de arroz branco.
Feijoada de grão-de-bico
Tempo: 1h30
Rendimento: 10
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 500g de grão-de-bico
- 1 gomo de linguiça defumada em pedaços
- 250g de bacon em pedaços
- 500g de lombo de porco dessalgado em pedaços
- 2 litros de água fervente
- 3 tomates em pedaços
- 2 cubos de caldo de legumes
- 2 cenouras em rodelas
- 300g de vagem picada
- 2 folhas de couve picadas
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, coloque o grão-de-bico, a linguiça, o bacon, o lombo, a água, o tomate e o caldo de legumes. Tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhe por 45 minutos após iniciada a pressão pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela, acrescente a cenoura, a vagem e a couve, leve ao fogo médio e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até os legumes ficarem macios. Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e o louro, leve ao fogo médio e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até dourar. Transfira para a panela com o grão-de-bico, tempere com sal, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire do fogo e sirva.
Feijoada de frango
Tempo: 1h20 (+6h de molho)
Rendimento: 6
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 300g de feijão-branco
- 1 colher (sopa) de óleo
- 800g de sobrecoxas desossadas sem pele e em cubos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura grande ralada
- 2 tomates maduros picados
- 6 xícaras (chá) de água
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Deixe o feijão-branco de molho em água por 6 horas. Aqueça uma panela grande com o óleo e refogue o frango até dourar. Adicione a cebola, o alho e a cenoura e refogue por 5 minutos. Acrescente o tomate e o feijão, acrescente a água. Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada por 45 minutos ou até amaciar e o caldo engrossar. Se necessário, acrescente mais água. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com cheiro-verde e sirva acompanhado de arroz branco com espinafre e farinha de milho temperada.
