Risoto de camarões com manga

4 dez 2015 - 18h32

(atualizado às 18h33)

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Sugestão do chef Nicolau Rosa, da Escola de Gastronomia Nicolau Rosa

Ingredientes

Caldo

300 gramas de cascas de camarão com a cabeça (se forem camarões, retire os olhos, pois amargam o caldo)

1 talo de alho porro cortado com corte à Juliana (transversal)

2 cenouras sem casca

½ cebola em rodelas

1 talo de salsão

1 bouquet garni (talos de salsa, folhas de louro, tomilho)

3 litros de água

Risoto

8 colheres (de sopa) de manteiga sem sal

1 e 1/2 xícaras (de chá) de arroz arbóreo

1/2 de xícara (de chá) de cebola ralada ou picada

½ xícara (de chá) de vinho branco seco

6 xícaras (de chá) de caldo de camarão

1 xícara (de chá) de camarões sem casca

3 dentes de alho picados

Cachaça a gosto

Sal a gosto

1 manga cortada em cubos

Modo de preparo

Caldo - Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo 40 minutos. Coe a mistura e mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto.

Risoto - Esfregue o alho picado nos camarões e coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça em uma frigideira. Aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões temperados e reserve o conteúdo em outra panela. Refogue a cebola em quatro colheres de manteiga até ficar translúcida. Adicione o arroz sem lavar e mexa-o para envolvê-lo. Adicione vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido. Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver. Repita esse processo durante 16 a 18 minutos ou até o arroz ficar al dente. Adicione os camarões, a manga picada em cubos e o sal a gosto. Apague o fogo e acrescente as duas colheres restantes de manteiga e mexa intensamente o conteúdo. Sirva-o imediatamente.

Montagem - Coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com os camarões e cubos de manga.

Fonte: Terra