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Tilápia - Também conhecido como Saint Peter, este é um peixe de sabor mais marcante. Criado em cativeiro, é mais aceito que a tilápia tradicional, que tem um sabor mais forte de terra, explica. Como dica de preparo, o chef indica algum tipo de crosta, como a de caju, que tem um sabor bem brasileiro. Guarnecido de purê de mandioquinha fica maravilhoso, completa. Rosana acrescenta que a espécie tem pouco espinho e baixo teor de gordura

Pintado - Com carne branca, geralmente é feito na brasa, processo que auxilia no derretimento do excesso de gordura, segundo explica Igor. Tem sabor forte, marcante e bastante espinho. É um peixe que vai muito bem com arroz e castanhas ou arroz com amêndoas, ressalta

Tambaqui - Peixe de carne tenra e macia, geralmente tem a costela utilizada, já que sua espinha é muito grande e acaba lembrando uma costela bovina. Normalmente é empanado e frito e servido e porções, ou com purê, indica Igor

Truta - Um clássico hoje nos restaurantes é a truta com manteiga e amêndoas. Grelhada também fica muito boa, é um peixe de sabor mais suave, indica o chef

Pirarucu - Este é um peixe que normalmente tem que ser feito cozido, com carne mais rígida. Fazê-lo grelhado é quase impossível, porque quanto maior o peixe, maior a rigidez. É normalmente usado em moquecas e ensopados, indica Igor

Atum - Segundo a chef Andrea, o atum é um peixe muito nobre, delicado, valioso e muito caro. Alguns tipos chegam a valer milhares de reais. É um peixe muito único, não tem nada parecido com ele, afirma. Ela recomenda que o atum não seja muito cozido, sendo que o ideal é deixar uma parte crua. Cozinhar muito faz com ele fique duro e perca a sua principal característica, que é a maciez. Andrea indica combinações cítricas, como saladas que levem limão, laranjas, ou uma mistura de elementos italianos sicilianos, com berinjela, tomate, alcaparra uvas passas e anchovas

Linguado - É um peixe com uma carne extremamente delicada, magro, sem gordura nenhuma, explica Andrea, acrescentando que existem vários tipos de linguado . Tem sabor suave, por isso geralmente é servido com alcaparras ou com algum molho que destaque o sabor dele. Ela indica como uma combinação clássica, francesa, o peixe servido com manteiga de amêndoas e batata bolinha cozida, para segurar o sabor delicado do peixe

Robalo - Dentro da categoria de peixes brancos, o robalo é o mais caro, segundo Andrea. Na hora da compra, vale conferir uma característica muito peculiar que comprova se o produto é robalo mesmo uma espécie de fio que se destaca na pele. Tem a carne branca e se desfaz em lascas, observa a chef, explicando que trata-se também de uma opção equilibrada no quesito gordura. Como preparo, ela indica salteado em um fio de azeite, servido com risoto de limão siciliano

Salmão - Apesar de muito consumido nas mesas brasileiras, a chef Andrea chama o salmão de frango do mar. Ele é submetido a várias interferências humanas, justifica, acrescentando que trata-se de uma espécie muito gordurosa. Na versão cozida, pode liberar um aroma não muito agradável, por isso, a dica da especialista é a versão gravlax. Esfrego o sal, que vai agir sobre a proteína da carne e resultar em uma reação química que puxa para fora o líquido da proteína. Ela indica o uso de um peso em cima da peça, com uma peneira ou um recipiente vazado por baixo, para eliminar esse líquido. Assim, somente o melhor dele vai se concentrar, ensina

Anchova - Segundo indica Andrea, este também é um peixe com alto teor de gordura e de ômega 3. Tem uma carne muito escura. É um peixe muito consumido na culinária japonesa e a melhor forma de preparo é a grelha, que corta sua gordura. Para acompanhar, ela indica salada de tomate, cebola, manjericão, azeite e limão. Como ele tem um sabor muito profundo, eu usaria sabores frescos para contrastar, sugere

Vermelho - É um peixe muito comum do Nordeste e no Rio de Janeiro, e que se presta muito bem a ser frito inteiro. Nas praias é servido com vinagrete e farofa, afirma Andrea, explicando que o Vermelho não é um peixe gorduroso, tem sabor delicado e é muito perfumado. Ela indica como forma de preparo levemente empanado com farinha de trigo, já que seu interior é bem úmido

Pargo - Apesar de não ser muito consumido no Brasil, a chef indica o pargo como uma opção nobre de peixe. É muito delicado, de águas profundas, cuja carne é muito branca e muito delicada. É um dos mais caros e bem incomum de se achar no mercado, observa

Sardinha - De carne branca e espinha mole e fácil de tirar, este é um peixe que tem maior apelo popular e, segundo Andrea, faz parte da família dos peixes azuis. O jeito mais clássico de comer a sardinha, vindo de Portugual, é na grelha, sugere, explicando que peixes com alto teor de gordura, como a sardinha, se tornam uma opção mais saudável a partir deste tipo de preparo. Eu serviria a sardinha com uma maionese de laranja, de limão, para ter uma cremosidade junto