Aprenda a fazer um típico ceviche com o chef Dagoberto Torres

O chef colombino Dagoberto Torres ensina como fazer o Ceviche Asteca, um dos pratos do cardápio do Suri Ceviche Bar

Para a receita, é preciso: peixe branco, camarão, lula, limão, pimentas dedo de moça e rocoto, molho de pimentões grelhados, gelo em cubos, água, cebola, coentro, sal e abacate. O ceviche é um prato gelado, por isso atenção à refrigeração dos ingredientes

Comece cortando cerca de 70 gramas de peixe branco em cubos de 1,5 ou 2 centímetros. (Para esta receita, foi usado o peixe olho de cão)

Misture alguns camarões já cozidos

Em seguida, é a vez das lulas também já cozidas

Pimenta dedo de moça picada e sem semente deve ser adicionada de acordo com o gosto do cliente. A pimenta rocoto também pode ser colocada no prato. Vá sempre misturando os ingredientes com delicadeza

Em seguida, adicione molho de pimentões vermelhos grelhados. Para preparar o molho, grelhe os pimentões sem pele e semente, depois coloque cebola, alho, leite de coco e coentro e bata

Para manter o ceviche na temperatura ideal, acrescente cubos de gelo e continue mexendo até eles derreterem um pouco

Em seguida, é a hora do limão. Coloque 30 ml (cerca de 1 e 1/2 limão) de suco de limão sem semente. Pode ser usada qualquer qualidade da fruta. O peixe irá cozinhar em contato com o limão, por isso quanto mais tempo ele ficar em contato com o suco antes de ser servido, mais vai firme a carne ficará. O chef recomenda que cinco minutos até a finalização do prato é o tempo ideal, mas quem prefere o peixe mais firme, até 20 minutos é um tempo aceitável

Depois de misturar bem o limão, acrescente cebolas roxas cortadas em tira

Por fim, corte uma fatia pequena de abacate em cubos também de 1,5 ou 2 centímetros

Misture bem todos os ingredientes

O chef inclui tortillas de milho como acompanhamento

Sirva o prato em seguida e tenha certeza de que ele será consumido gelado!