Chef do The View em NY lança livro de receitas em São Paulo

O chef executivo Armando Monterroso, responsável por comandar o The View, único restaurante giratório e panorâmico de Nova York e um dos mais famosos e luxuosos da cidade, e os outros dois restaurantes do hotel Marriott Marquis, veio ao Brasil para o lançamento de seu livro 'Emotional Cusine'

O chef executivo Armando Monterroso, responsável por comandar o The View, único restaurante giratório e panorâmico de Nova York e um dos mais famosos e luxuosos da cidade, e os outros dois restaurantes do hotel Marriott Marquis, veio ao Brasil para o lançamento de seu livro. O Emotional Cusine

"Nesta salada que vou ensinar nós brincamos um pouco com a textura dos ingredientes. É um prato simples com rúcula, melancia, pistaches, vinagre balsâmico e parmesão, mas em formas um pouco diferentes. São sabores que você entende em texturas com as quais não está acostumado", disse o chef. Para temperar as folhas Armando utilizou um vinagrete simples, que pode ser feito com vinagre e/ou limão, azeite e sal. "Dessa forma os alimentos vão ficar com o gosto que queremos. Se você usa um molho muito pesado eles mascaram muito o sabor desses ótimos ingredientes que temos nesse prato", defendeu

Salada de rúcula do chef Armando Monterroso: Ingredientes - ½ melancia madura, ½ xícara (chá) de pistaches, ½ xícara de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto, 1 xícara de vinagre balsâmico, 5g de ágar-ágar, 230 g de rúcula baby, 630 g de queijo parmesão ralado, 1 ½ g de lecitina e 430 ml de água

Modo de fazer: Corte 20 pequenos retângulos de melancia com cerca de 5 cm por 1,5 cm e separe. Em um liquidificador misture os pistaches e o azeite de oliva até chegar à consistência de pesto. Tempere com sal e pimenta e separe. Agora, em uma pequena panela aqueça o vinagre balsâmico até reduzi-lo pela metade e adicione o ágar-ágar. Misture bem e deixe esfriar. Depois de pegar a consistência de gelatina corte em pequenos cubos. Em outra panela adicione a água e o parmesão ralado. Deixe ferver e deixe em infusão por uma hora. Coe, acrescente a lecitina e misture bem. Deixe esfriar. Para finalizar use um mixer para criar a textura de espuma. Tempere levemente a rúcula (sal, pimenta e temperos a gosto) e decore distribuindo os ingredientes no prato

Antes do início do jantar foram servidos três variedades de petiscos: o Colher (Gorgonzola, favo de mel e noz), o Pirolito (salmão curado, marmelada de laranja e mostarda) e o Shot (foi gras e maça)

Todas as receitas servidas durante a degustação fazem parte do livro 'Emotional Cusine'. O Vieiras, com presunto serrano, marmelo, gaspacho de tomate e coentro, foi um dos pratos principais do jantar

O Dueto de pato, com peito de pato, confit de pato, palmito fresco e glaceado de anis, foi outra opção de prato principal

O New York Steak, com creme de espinafre com bacon, polenta trufada frita e molho de vinho tinto sobre a carne, foi o último prato salgado do menu. O prato faz parte da seção do livro que traz receitas que despertam o sentimento de conforto. Por isso, Armando decidiu serví-lo sobre um azulejo igual ao piso da cozinha

Para finalizar a sobremesa foi a Panna cotta de açafrão, uma nuvem de limão e manjericão

"Acreditamos que a comida é muito emocional, envolve diversos sentimentos. Pode conter algo que entretém você um pouco ou o confunde um pouco. Eu acho que isso que é legal e emocionante na comida. Algumas vezes você experimenta algo e se sente meio culpado e enquanto outros pratos são muito confortantes, talvez a feijoada aqui seja assim. E essa foi a inspiração do nosso livro", explicou Armando

O livro 'Emotional Cusine' é dividido em cinco seções, cada uma representando um sentimento: entretido, confortável, curioso e culpa

"No Marquis não temos segredos. Quando faço um prato gosto de usar sabores que as pessoas entendem e combinações que talvez não entendam. Então, você conhece tudo que está no prato, mas talvez nunca tenha pensado em colocá-los juntos", afirmou

O evento organizado pela rede de hotéis Marriott, em parceria com a empresa de aviação Delta, procurava entender um pouco mais do gosto do brasileiro. "Estamos sempre focados nos clientes, as pessoas que alimentamos todos os dias, queremos entendê-los mais, saber como melhorar, descobrir como criar menus que agradem sempre mais", disse Armando

De olho na expansão do mercado brasileiro os executivos Scott Nadeu, diretor geral do NY Marriott Marquis, John Rieman, diretor geral do Renaissance Times Square, e Chris Madoo, diretor de vendas do JW Marquis de Washington DC, também compareceram ao evento para estreitar ainda mais os laços com o Brasil. Segundo a equipe, a Mariott já está adequando seus hotéis aos nossos padrões e costumes, por meio de medidas como adaptação do cardápio dos hotéis e do buffet de café da manhã e contratação de profissionais fluentes em português

No ano passado, os brasileiros ficaram em terceiro lugar no ranking dos turistas que visitaram Nova York, representando cerca de 20% da ocupação de quartos dos hotéis da rede Marriott na cidade. A expectativa é de que com os novos investimentos a procura de brasileiros mais do que dobre até 2016