Rodrigo Oliveira, do Esquina Mocotó, fala sobre novo projeto

Rodrigo Oliveira, do restaurante Mocotó, recentemente apostou em um novo desafio: o Esquina Mocotó

A casa fica exatamente ao lado do Mocotó, restaurante do pai que Rodrigou colocou no circuito gastronômico paulistano

Rodrigo tem a "benção" de nada menos do que Alex Atala, com quem já dividiu as panelas

Também já trabalhou com nomes importantes como Jefferson Rueda, Laurent Suaudeau,  Mara Salles e Gastón Acurio

A admiração feminina vai além do sabor dos pratos servidos por lá

"Não sou um cara ingênuo, mas eu vejo isso mais como um gesto de carinho", afirma o chef

Apesar de discreto neste assunto, admite que conquistou Lígia, com quem está casado há seis anos, pelo estômago, assim como as "últimas três namoradas"

Rodrigo trouxe diversos prêmios para o Mocotó e, antes de investir na profissão, pensava em seguir a carreira como engenheiro agrônomo

A nova casa tem decoração moderna, que o chef acompanhou de perto

Apesar dos elementos modernos, a casa preza pelas raízes nordestinas

Pimenta, cachaça, tapioca e carne de porco são elementos presentes no cardápio 

Rodrigo viajou várias cidades brasileiras para estudar a cachaça e, segundo ele, o Mocotó já chegou a ter 350 rótulos catalogados

Entre os destaques do novo cardápio, está a "Porcaria"

A opção vem em uma tábua com terrina da casa, embutidos, presunto Salamanca, porco na lata, dadinho de porco e conservas de cebolas, além de compota agridoce de cebola roxa

Acompanha também manteiga de garrafa e pão. Serve três pessoas. O dadinho é uma criação de Rodrigo e, no Mocotó, era feito apenas com queijo coalho

Na versão para o Esquina, leva também salame e presunto cru

Os dadinhos são um verdadeiro sucesso da casa

A tábua pode ser acompanhada por cerveja, cachaça ou vinho, sugere o chef

Outros acompanhamentos são pão feito na casa e a tradicional manteiga de garrafa 

O valor é de R$ 36,90 e serve três pessoas

Apesar de ser reconhecido por ter um "preço justo" no Mocotó, seguindo a mesma linha no Esquina, Rodrigo acredita que os restaurantes refinados têm custos exorbitantes, por isso têm preços mais elevados

"Curiosamente, quanto mais refinado e exclusivo é um restaurante, menos rentável ele é", afirmou

Ele acredita que a alta gastronomia cobra o preço real que exige para se manter

"Estes restaurantes como D.O.M e Fasanoestão aí para os momentos extraordinários, não para os momentos comuns", ressaltou

"A gente pensa sempre em inclusividade, a gente quer ter um lugar inclusivo, e não exclusivo", reforçou o chef

O restaurante já recebeu personalidades como os irmãos Rocca, Ferran Adrià, Anthony Bourdain e Fernando Henrique Cardoso

O restaurante fica na Vila Medeiros é considerado longe dos grandes centros gastronômicos de São Paulo, mas vive com fila na porta

Rodrigo descarta sair da Zona Norte, por enquanto. "Não tenho nenhuma objeção em outros negócios, mas para nós nesse momento não faz sentido sair vendo que há muita coisa a se fazer aqui, muito a aprender, a evoluir" 

Para ele, a profissão de cozinheiro é "muito nobre". "Você abre mão de muita coisa, trabalha em um ambiente desafiador, com pressão o tempo todo, com produtos delicados e muita responsabilidade", disse

"Tem um trabalho intelectual muito grande por trás da cozinha, especialmente quando você propõe um estilo de cozinha diferente, como a gente faz aqui. Mas o que me encanta mesmo é produzir, tocar. Este lado do artesanato da cozinha me encanta", pontuou