Pimentão recheado com purê e bacalhau

Esta receita de pimentão recheado com purê e bacalhau vai deixar sua refeição ainda mais bonita, colorida e saudável, sem contar que é irresistível! Veja abaixo a receita, experimente e comente o que achou!

Tempo: 1h

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Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes do pimentão recheado com purê e bacalhau

• 1 pimentão verde grande
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão amarelo grande
• Sal a gosto
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 xícaras (chá) de água quente
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 tomate sem sementes picado
• 300g de bacalhau em lascas dessalgado
• 3 batatas grandes cozidas e amassadas
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Corte os pimentões ao meio no sentido vertical, retire os filamentos e sementes, polvilhe com sal e reserve.

Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Junte o tomate, o bacalhau e refogue por 4 minutos.

Adicione a batata, o leite de coco e misture. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Divida o recheio entre os pimentões.

Polvilhe com queijo parmesão e coloque em um refratário.

Dissolva o caldo de legumes na água quente e com cuidado coloque no fundo do refratário com os pimentões.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 20 minutos.

Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

COLABORAÇÃO: Ângela Cardoso/Fernando Santos