Receitas quentinhas para se aquecer no inverno

21 jun 2021 - 18h02

Exibir comentários

Foto: Guia da Cozinha
Foto: Guia da Cozinha

Com início nesta segunda-feira e fim marcado para 22 de setembro, o inverno deste ano promete uma estação seca, com dias chuvosos e bastante frio! E para se aquecer nesses dias não há nada melhor do que receitas quentinhas e saborosas. Pensando nisso, o Guia da Cozinha separou algumas ideias para você experimentar. Tem sopa, caldo, fondue, feijoada e outras delícias que são de dar água na boca. Confira abaixo:

Receitas quentinhas para se deliciar no inverno

Sopa de mandioca com carne cremosa

Tempo: 1h20

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

4 colheres (sopa) de óleo
600g de acém em cubos pequenos
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1 cebola em cubos
4 dentes de alho amassados
1 folha de louro
2 cubos de caldo de carne
1 lata de tomate pelado em cubos
4 litros de água
800g de mandioca em cubos

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, em fogo médio, aqueça o óleo e doure a carne com sal e pimenta. Junte a cebola, o alho, o louro, o caldo e refogue por 5 minutos. Junte o tomate, a água, tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão. Deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e junte a mandioca. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, após iniciada a pressão. Deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Volte ao fogo médio destampada e cozinhe por 10 minutos, após levantar fervura. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e sirva com pão, se desejar.

Caldo de ervilha com bacon

Tempo: 1h (+6h de molho)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 xícaras (chá) de ervilha seca
7 xícaras (chá) de água
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de bacon em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e noz-moscada ralada a gosto
Bacon em cubos frito para polvilhar

Modo de preparo

Coloque a ervilha em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por 6 horas. Escorra, coloque em uma panela de pressão junto com a água, o louro e cozinhe por 25 minutos depois de iniciada a pressão, em fogo médio. Desligue e deixe sair a pressão. Abra a panela, deixe esfriar e bata 1/3 da ervilha no liquidificador até formar um creme. Reserve. Leve uma panela ao fogo médio com o azeite e frite o bacon até dourar. Adicione a cebola, o alho e frite por mais 3 minutos. Junte a ervilha batida e a sem bater, a cenoura ralada, o cheiro-verde, sal, noz-moscada e cozinhe até ferver. Transfira para uma sopeira, polvilhe com bacon frito e sirva em seguida.

Creme de abóbora e cenoura com gengibre

Tempo: 1h

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola em cubos
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de gengibre fresco picado
800g de abóbora sem casca em cubos
2 cenouras em cubos
200 ml de água
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Semente de abóbora para decorar

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola, o alho e o gengibre por 5 minutos. Junte a abóbora, as cenouras e a água e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos ou até amaciar. Com um mixer bata os ingredientes formando um creme liso e homogêneo. Tempere com sal e distribua em cumbucas individuais. Decore com pimenta-do-reino moída na hora e sementes de abóbora. Sirva em seguida.

Fricassê de frango

Tempo: 50 minutos

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

3 xícaras (chá) de Frango do Futuro cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 tomate picado
1 lata de milho escorrida
1/2 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1 copo de requeijão cremoso (200g)
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
Batata palha para polvilhar

Creme de milho

1 lata de milho
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 caixa de creme de leite
Sal a gosto

Modo de preparo

Para o creme de milho, no liquidificador bata o milho, a manteiga, o leite, a farinha, o creme de leite e sal por 1 minuto. Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Desligue e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga, em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o tomate e refogue por 2 minutos. Junte o Frango do Futuro, o milho, as azeitonas, sal, pimenta e cheiro-verde e refogue por mais 3 minutos. Misture com o requeijão e arrume o refogado em um refratário médio. Cubra com o creme de milho, polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Polvilhe batata palha e sirva.

Estrogonofe gratinado

Tempo: 40min

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo
1kg de lombo suíno em cubos
1 cebola picada
1 lata de molho de tomate
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de água morna
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de champignon fatiado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de Catupiry®
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Modo de preparo

Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo alto, e frite a carne por 3 minutos. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Junte o molho de tomate, a mostarda, a água, sal e pimenta. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Volte a panela ao fogo baixo, adicione o champignon, o creme de leite e misture. Desligue e transfira para uma travessa. Cubra com o Catupiry®, a muçarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire e sirva.

Canja cremosa

Tempo: 50min

Rendimento: 8

Dificuldade: fácil

Ingredientes

4 colheres (sopa) de óleo
1kg de frango desossado em pedaços
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 cubos de caldo de galinha
2 litros de água quente
3 tomates sem sementes picados
2 cenouras em rodelas
2 batatas em cubos
1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal a gosto

Modo de preparo

Aqueça uma panela de pressão com o óleo, acrescente o frango, a cebola, o alho e o caldo de galinha e frite até dourar levemente. Acrescente a água quente, o tomate, a cenoura, a batata e o arroz. Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos após iniciada a pressão. Desligue e deixe sair a pressão. Abra a panela, retire o frango com uma escumadeira e desfie grosseiramente com um garfo. Retorne para a panela, adicione o cheiro-verde, acerte o sal e cozinhe por mais 5 minutos. Transfira para uma sopeira e sirva.

Feijoada magra

Tempo: 1h (+2h de molho)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

500g de feijão-branco
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de óleo
500g de lombo suíno em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 gomos de linguiça de frango fatiada
1 xícara (chá) de cenoura em cubos
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 talos de salsão em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de escarola picada

Modo de preparo

Em uma tigela, deixe o feijão-branco de molho em água por 2 horas. Escorra, coloque o feijão com o louro em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo, depois de iniciada a pressão. Espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o lombo até dourar. Junte a cebola, o alho e refogue por 3 minutos. Adicione a linguiça, a cenoura e frite por 3 minutos. Despeje o extrato de tomate e frite por 2 minutos. Acrescente o salsão, o feijão cozido com a água, sal, pimenta e cozinhe por 30 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Adicione a escarola, misture e sirva.

Bobó de camarão fácil

Tempo: 1h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
4 xícaras (chá) de água morna
2 cubos de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
4 xícaras (chá) de camarão limpo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão verde picado
1 xícara (chá) de leite de coco
Pimenta vermelha para decorar
Coentro picado para polvilhar
Arroz branco para acompanhar

Modo de preparo

No liquidificador, bata a mandioca, a água e o caldo de legumes até ficar homogêneo. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho por 1 minuto ou até murchar. Adicione o camarão e refogue por 3 minutos. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e reserve. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos ou até murchar. Adicione o tomate e o pimentão e refogue por 5 minutos. Acrescente o creme batido no liquidificador, o leite de coco e cozinhe por 5 minutos ou até ficar homogêneo. Retire do fogo, junte o camarão e tempere com sal. Decore com pimenta vermelha e polvilhe com coentro. Sirva acompanhado de arroz branco.

Suflê de legumes com queijo

Tempo: 1h

Rendimento: 5

Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1e1/2 xícara (chá) de leite
4 ovos (claras e gemas separadas)
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura ralada
1 abobrinha italiana ralada
1 xícara (chá) de brócolis picado
Margarina para untar
Queijo parmesão a gosto para polvilhar

Modo de preparo

Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio e polvilhe com a farinha. Frite, mexendo por 2 minutos. Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente as gemas, o queijo, sal, pimenta e noz-moscada. Aqueça uma panela com o azeite e refogue a cenoura, a abobrinha e o brócolis por 5 minutos. Tempere com sal e deixe esfriar. Misture com o creme. Bata as claras em ponto de neve na batedeira ou com batedor manual e misture delicadamente ao creme de legumes. Despeje em um refratário médio untado e polvilhado com parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 20 minutos. Abaixe a temperatura para média e asse por mais 20 minutos ou até crescer e dourar. Não abra o forno durante o cozimento. Sirva em seguida.

Fondue de queijo clássico

Tempo: 30min

Rendimento: 6

Dificuldade: fácil

Ingredientes

1 dente de alho cortado ao meio
1 e 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de queijo emental ralado grosso (250g)
2 xícaras (chá) de queijo gruyère ralado grosso (250g)
3 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de pimenta branca moída na hora
2 colheres (sopa) de conhaque
1 baguete de pão italiano em cubos

Modo de preparo

Passe o alho cortado dentro da panela própria para fondue, ou panela média, junte o vinho e leve ao fogo até ferver. Em uma tigela misture os queijos com a farinha e coloque aos poucos no vinho, mexendo sempre até que derretam, formando um creme. Acrescente a noz-moscada, a pimenta e o conhaque, misturando bem. Leve à mesa sobre o réchaud. Para se servir, cada pessoa espeta um pedaço do pão no garfo próprio e passa na fondue.

Vaca atolada

Tempo: 1h30

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

1,5kg de costela bovina em pedaços
4 dentes de alho picados
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
4 tomates picados
2 cubos de caldo de carne
1kg de mandioca em pedaços

Modo de preparo

Tempere a costela com o alho, sal e pimenta. Aqueça uma panela de pressão com o óleo, em fogo alto, e frite a carne até dourar. Junte a cebola, o tomate, o caldo de carne e refogue por 5 minutos. Cubra com água, tampe e cozinhe por 25 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Adicione a mandioca, cubra com mais água, se necessário, tampe e cozinhe por mais 25 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Volte a panela ao fogo médio, tempere com sal, pimenta e cozinhe até a costela e a mandioca amaciarem. Transfira para uma travessa e sirva polvilhado com cheiro-verde.

Lasanha de berinjela com presunto e queijo

Tempo: 1h30 (+10min de descanso)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

3 berinjelas fatiadas na horizontal
Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado a gosto
Óleo de coco para untar
1 colher (sopa) de óleo de coco
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
5 tomates picados
1 xícara (chá) de água
200g de queijo muçarela fatiado
200g de presunto fatiado
100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Espalhe as fatias de berinjela em uma fôrma, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos. Passe por água corrente e seque com papel-toalha. Em uma frigideira untada com óleo, em fogo médio, frite a berinjela até dourar dos dois lados. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite o alho e a cebola até dourar. Adicione o extrato e frite por 2 minutos. Acrescente o tomate, a água e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando. Tempere com sal, pimenta e manjericão. Em um refratário médio untado com óleo, intercale camadas de berinjela, de molho, de muçarela e de presunto, terminando em berinjela e molho. Polvilhe com o parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos. Deixe descansar por 10 minutos e sirva.

Escondidinho de batata

Tempo: 1h30

Rendimento: 10

Dificuldade: médio

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga
1kg de batatas cozidas e espremidas
1 xícara (chá) de leite
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado e cheiro-verde picado a gosto para polvilhar

Recheio

3 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
500g de carne tipo músculo ou coxão duro
2 tomates picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500ml de água
1 cubo de caldo de carne
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Para o purê, em uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga, as batatas, o leite e sal, mexa até levantar fervura e reserve. Para a carne, em uma panela de pressão, em fogo baixo, refogue no óleo a cebola e o alho, acrescente a carne, refogue bem, acrescente o tomate, os pimentões, sal e pimenta, coloque a água e por último o caldo de carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos após iniciar a pressão. Abra a panela e se estiver bem molinha, retire, desfie e junte o cheiro-verde. Em um refratário médio, coloque metade do purê, distribua a carne e cubra com o restante do purê. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido, 15 minutos ou até gratinar. Retire do forno, polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida.

Polenta recheada com ragu de linguiça

Tempo: 1h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes

2 xícaras (chá) de fubá pré-cozido
6 xícaras (chá) de água morna
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
Manteiga para untar
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Ragu de linguiça

4 colheres (sopa) de óleo
600g de linguiça toscana sem pele picada
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de vinho tinto seco
2 tomates picados
1 lata de molho de tomate (340g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para o ragu de linguiça, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio, e frite a linguiça até dourar. Adicione a cebola, o vinho, o tomate e refogue por 3 minutos. Junte o molho de tomate, tempere com sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos. Desligue e reserve. Dissolva o fubá em metade da água e reserve. Leve uma panela ao fogo médio com a água restante e o caldo de legumes até ferver. Adicione o fubá dissolvido, a manteiga e cozinhe, mexendo, até engrossar. Em uma fôrma de buraco no meio de 26cm de diâmetro untada, espalhe parte da polenta no fundo e laterais. Dentro dessa camada, coloque 3/4 do ragu e, por cima, o restante da polenta. Cubra e deixe esfriar até endurecer. Desenforme em uma travessa, coloque o restante do molho no centro da polenta e na lateral. Polvilhe com a muçarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar. Retire e sirva em seguida.