O pernil é um corte de carne que - por si só - já configura um evento! Seja para uma grande reunião de família, só para aquele jantar comum no meio da semana, ou para um lanche rápido para levar ao trabalho, o Guia da Cozinha tem a solução perfeita! Em seguida, veja 8 formas de aproveitar ao máximo o sabor do pernil em receitas;

Pernil de festa

Pernil de festa - Foto: Stela Handa Tempo de preparo: 5h (+12h de geladeira) Rendimento: 12 porções Nível de dificuldade: médio

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Ingredientes:

• 1 pernil suíno desossado (aproximadamente 4 kg)
• 2 xícaras (chá) de suco de limão
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de louro em pó
• 14 dentes de alho sem casca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
• Azeite para untar
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 colher (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de água

Farofa

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente
• 1 xícara (chá) de damasco seco picado
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Modo de preparo:

1. Primeiro, coloque o pernil em um saco plástico grosso para alimentos.
2. No liquidificador, bata o suco, o azeite, o louro, o alecrim, 4 dentes do alho, sal e pimenta.
3. Despeje no saco com o pernil, feche e leve à geladeira por 12 horas.
4. Logo, retire o pernil do tempero e reserve.
5. Com uma faca afiada, faça furos por toda a peça, introduzindo o bacon, as azeitonas e os dentes de alho restantes.
6. Coloque em uma fôrma untada e regue com o tempero reservado coado.
7. Por fim, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 3 horas, regando com o molho a cada 1 hora.
8. Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar.
9. Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar.
10. Depois, adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos.
11. Junte a uva-passa, o damasco e refogue por 3 minutos. Junte a farinha, sal, pimenta, salsa e reserve.
12. Transfira o molho da fôrma para uma panela e junte a manteiga e a farinha dissolvida na água.
13. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, após levantar fervura, mexendo. Tempere com sal.
14. Sirva o pernil parcialmente fatiado, regado com o molho e acompanhado da farofa.

Fricassê de pernil com queijo

Fricassê de pernil com queijo - Foto: Stela Handa Tempo de preparo: 40min Rendimento: 4 porções Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 2 tomates sem sementes em cubos
• 3 xícaras (chá) de sobras de pernil suíno assado ou cozido desfiado
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• Azeite de oliva para untar
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
• Batata-palha para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 4 minutos.
2. Junte os tomates, a carne e refogue por 4 minutos.
3. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
4. Transfira para um refratário médio untado e cubra com os queijos misturados.
5. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar levemente.
6. Decore as laterais do refratário com batata-palha e sirva.

Pernil à pururuca na cachaça com feijão-tropeiro

Pernil à pururuca na cachaça com feijão-tropeiro - Foto: Rodrigo Moreira Tempo de preparo: 3h (+4h de descanso) Rendimento: 10 porções Nível de dificuldade: médio

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de cachaça
• 2 xícaras (chá) de água
• 1/4 de xícara (chá) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 peça de pernil suíno (com aproximadamente 3kg)
• 1 xícara (chá) de óleo

Feijão-tropeiro

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas finas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 xícaras (chá) de feijão-fradinho cozido sem o caldo
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

Modo de preparo:

1. Para o feijão-tropeiro, em uma panela, em fogo médio, frite o bacon e a calabresa na própria gordura até dourar.
2. Acrescente a manteiga, a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
3. Misture o feijão e a farinha até incorporar.
4. Tempere com sal, pimenta, salsa, desligue e reserve.

Panqueca caipira

Panqueca caipira com recheio de pernil - Foto: Rodrigo Moreira Tempo de preparo: 1h (+30min de geladeira) Rendimento: 5 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 ovo
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de fubá
• 1/2 colher (chá) de sal
• Margarina para untar
• Queijo muçarela ralado para polvilhar
• 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola em cubos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de pernil assado e desfiado
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes em cubos
• 1 tomate sem pele e sem sementes em cubos
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Molho

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola em cubos
• 1 dente de alho picado
• 4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
• 1/2 colher (chá) de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador os ingredientes da massa até homogeneizar e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite o alho e a cebola por 2 minutos.
3. Junte o pernil, a pimenta, o tomate, sal, cheiro-verde e refogue por 5 minutos. Desligue, misture o queijo e reserve.
4. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar.
5. Adicione o tomate, açúcar, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Aqueça uma frigideira untada em fogo médio e despeje 1/2 concha da massa, girando para espalhar.
7. Deixe dourar dos dois lados. Retire e repita o procedimento com a massa restante.
8. Espalhe o recheio entre as massas, enrole como rocamboles e disponha em um refratário.
9. Cubra com o molho e polvilhe com muçarela.
10. Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos para derreter. Sirva.

Pernil com crosta crocante

Pernil com crosta crocante - Foto: Stela Handa Tempo de preparo: 1h30 (+6h30 de descanso) Rendimento: 8 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 peça de pernil sem osso (com aproximadamente 2kg)
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de mel
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 300g de minicebolas cortadas ao meio
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Cebolinha fatiada para decorar

Crosta

• 4 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 3 pães franceses amanhecidos ralados
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de ervas finas secas

Modo de preparo:

1. Coloque o pernil em uma tigela, adicione o suco de laranja, o alho, a cebola, o mel, sal, pimenta e a água.
2. Cubra e deixe descansar por 6 horas na geladeira, virando na metade do tempo.
3. Coloque o pernil em uma fôrma, coe a marinada, regue a carne e cubra com papel-alumínio.
4. Leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos.
5. Retire o papel-alumínio e escorra parte da marinada.
6. Cubra a peça de pernil com os ingredientes da crosta misturados, pressionando para fixar, e volte ao forno por mais 30 minutos ou até dourar levemente.
7. À parte, aqueça uma frigideira com a manteiga até derreter, acrescente a cebola e frite, em fogo baixo, por 5 minutos.
8. Adicione o açúcar e frite até caramelizar.
9. Retire o pernil do forno, transfira para uma travessa e sirva acompanhado da cebola polvilhada com cebolinha fatiada.

Torta de pernil de liquidificador

Torta de pernil de liquidificador - Foto: Stela Handa Tempo de preparo: 1h Rendimento: 8 porções Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 e 1/2 xícara (chá) de leite
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 100g de queijo parmesão ralado

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 pimentão amarelo picado
• 3 xícaras (chá) de sobras de pernil cozido e desfiado
• 1 cenoura ralada
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Para o recheio, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o pimentão por 2 minutos.
2. Adicione o pernil, a cenoura, o tomate, a azeitona, o cheiro-verde, sal, pimenta e refogue por 5 minutos. Desligue e reserve.
3. Bata no liquidificador os ovos, o leite, o creme de leite, o óleo e o sal até ficar homogêneo.
4. Transfira para uma tigela, adicione a farinha, o amido, o fermento e misture com uma colher.
5. Despeje metade da massa em uma fôrma de 25cm x 35cm untada e enfarinhada.
6. Distribua o recheio já frio sobre a massa e cubra com a massa restante.
7. Com ajuda de um garfo, faça movimentos de vaivém sobre a massa para que o recheio fique levemente misturado.
8. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Sirva.

Sopa de feijão com pernil

Sopa de feijão com pernil - Foto: Shutterstock Tempo de preparo: 1h10 Rendimento: 6 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de feijão carioca
• 2 folhas de louro
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 dentes de alho picados
• 400g de pernil suíno em cubos
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
• 1 xícara (chá) de macarrão ave maria
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• Bacon frito em cubos para polvilhar

Modo de preparo:

1. Coloque o feijão em uma panela de pressão com o louro, cubra com a água e tampe a panela.
2. Desta forma, cozinhe por 25 minutos em fogo baixo, após iniciada a pressão.
3. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela.
4. Deixe esfriar e bata metade do feijão no liquidificador com o caldo do cozimento e o caldo de carne até formar um creme. Reserve.
5. Aqueça uma panela em fogo alto com o óleo e frite a cebola, o alho, o pernil e a pimenta até dourar.
6. Adicione o feijão batido, o feijão sem bater, o macarrão e, se necessário, adicione mais água.
7. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e cozinhe até o macarrão amaciar.
8. Então, transfira a sua sopa de feijão com pernil para uma sopeira e polvilhe com bacon. Sirva.

Arroz de pernil

Arroz de pernil - Foto: Stela Handa Tempo de preparo: 1h Rendimento: 6 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 500g de pernil em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 100g de bacon em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 xícaras (chá) de repolho picado
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado cru
• 1 cubo de caldo de galinha

Modo de preparo:

1. Tempere o pernil com sal e pimenta.
2. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e doure os cubos de pernil, junte o bacon e frite até dourar.
3. Junte a cebola, o alho e o repolho e refogue por 3 minutos.
4. Junte o arroz e o cubo de caldo de galinha dissolvido na água.
5. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada até o arroz amaciar.
6. Sirva em seguida.