5 dicas para escolher uma carne boa no açougue
Engenheiro de alimentos Augusto Ichisato destaca a importância de observar alguns aspectos antes de comprar a carne
Essa semana, a notícia de que uma empresa do Rio comprou carnes estragadas que ficaram submersas durante as enchentes do Rio Grande do Sul para vender como se fossem produtos nobres do Uruguai deu o que falar e preocupou muita gente. Qual é a melhor forma de avaliar se a carne está própria para consumo?
Escolher carne de qualidade vai além de só dar uma olhada no balcão. Tem algumas dicas simples que podem ajudar bastante.O engenheiro de alimentos Augusto Ichisato destaca a importância de observar alguns aspectos:
- Cor: A carne bovina deve apresentar uma coloração vermelho-viva, enquanto a suína deve ter um tom rosado uniforme. O frango, por sua vez, deve apresentar uma cor rosada clara e brilhante.
- Cheiro: Carne fresca não possui odor forte ou desagradável, apenas um aroma leve e característico da espécie.
- Textura: Ao toque, a carne fresca deve ser firme e retornar à forma original após ser pressionada. Evite peças com textura grudenta ou viscosa.
- Gordura: A gordura presente na carne deve ser branca ou levemente amarelada, nunca escura.
- Procedência: Priorize a compra em açougues de confiança e, se possível, estabeleça uma relação com o açougueiro. Conhecer a procedência da carne e o histórico do estabelecimento faz toda a diferença.
Como saber se a carne está ruim?
Alguns sinais são bem claros e ajudam a identificar quando a carne já passou do ponto. "O mais fácil de notar é a cor: se tiver manchas verdes, cinzas ou marrons, é um mau sinal. O cheiro também é um alerta importante. Se estiver forte, azedo ou com aquele cheiro de amônia, provavelmente está estragada", alerta Augusto.
Segundo o profissional, a textura também entrega muita coisa. "Se a carne estiver grudenta ou muito mole, é melhor não levar. Outro detalhe é o líquido dentro da embalagem. Se tiver uma aparência turva ou cheirar mal, pode ser sinal de que a carne não foi conservada direito. Para evitar isso, procure comprar em lugares que você já conhece e confia, onde seguem boas práticas de higiene".
Como manter a carne fresca em casa?
Guardar a carne direito em casa é tão importante quanto escolher bem na hora da compra. Carne refrigerada deve ficar entre 0°C e 4°C e ser consumida em poucos dias. Já a carne congelada precisa estar a -18°C ou menos para durar até 90 dias sem perder a qualidade.
"Na hora de descongelar, o ideal é fazer isso na geladeira ou no micro-ondas. Nunca deixe descongelando em temperatura ambiente, porque isso pode estragar o alimento. Também é importante manter a carne bem embalada para evitar contaminação", orienta o engenheiro de alimentos.
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