Comer comida queimada pode fazer mal para a saúde?
O risco está em uma substância chamada acrilamida; entenda por que
Comer comida queimada pode ser mais perigoso para a sua saúde do que você imagina. Muitas vezes, associamos o sabor defumado e crocante aos prazeres culinários, mas por trás desse apelo sensorial há um risco real para o nosso bem-estar.
A culpada é a acrilamida, uma substância química que surge quando os alimentos são expostos a temperaturas elevadas, ultrapassando os 120ºC, desencadeando uma reação química que pode ter sérias consequências para a saúde.
Qual o perigo da acrilamida?
A acrilamida, originalmente utilizada na produção de papel e plástico, agora se torna uma preocupação nas cozinhas também. Esta substância, associada ao aumento do risco de câncer nos rins, endométrio e ovários, é produzida quando carboidratos, presentes em alimentos como pão, arroz, macarrão, bolos e batata, reagem com a asparagina durante processos de fritura, assamento ou grelhamento.
A carne, mesmo não sendo rica em carboidratos, não escapa aos perigos da queima. Especialmente quando grelhada, frita ou assada, a exposição a altas temperaturas pode gerar substâncias químicas que aumentam o risco de câncer. A fumaça resultante durante o preparo, como nos churrascos, transporta hidrocarbonetos para a carne, elevando ainda mais o perigo.
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Cuidado com o churrasco
Enquanto a maioria das vezes as quantidades dessas substâncias não são suficientes para causar câncer, o consumo regular de alimentos queimados pode acumular riscos ao longo do tempo. É aconselhável limitar o consumo de carne grelhada, frita ou assada a não mais que uma vez por semana, buscando alternativas mais saudáveis.
Como ter uma alimentação mais segura?
Para aqueles que desejam priorizar a saúde em sua culinária, algumas medidas podem ser adotadas:
Evite partes queimadas: Principalmente em alimentos ricos em carboidratos, como pão, batata frita ou bolos, evite consumir as partes queimadas.
Prefira cozimento em água: Opte por alimentos cozidos em água, pois esse método produz menos substâncias perigosas para a saúde.
Dê preferência a alimentos crus: Frutas e vegetais crus são opções mais seguras, apresentando níveis menores de acrilamida.
Evite altas temperaturas: Certifique-se sempre de que a comida esteja apenas ligeiramente dourada, evitando tons de marrom ou preto.
Lembre-se: a saúde está no centro da boa gastronomia. Ao adotar práticas mais seguras na cozinha, podemos saborear nossas refeições favoritas sem comprometer nosso bem-estar a longo prazo.
