Arroz de Bacalhau, uma receita portuguesa, com bacalhau desfiado e bem molhadinho e aproveitamento até da pele e das espinhas.

por: Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, para descomplicar seu dia a dia na cozinha

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• Porção: 2 pessoas - para ver a receita para 4, 6, ou 8 pessoas CLIQUE AQUI.
• Utensílios: 1 tábua, 2 panelas, 1 tigela, 1 centrífuga para saladas, 1 peneira.
• Equipamentos: convencionais

ARROZ DE BACALHAU (para ver a lista de compras, clique)

INGREDIENTES:

Arroz de Bacalhau , (clique no nome da receita para lista de compras)

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• 50 ml de azeite
•  ½ cebola pequena(s) picada(s)
•  2 dentes de alho picados
• ½ pimenta dedo de moça, sem sementes, picada(s)
• 300 g de lombo de bacalhau dessalgado, rasgado em pedaços regulares (reserve a pele e as espinhas para o caldo) 
• 1 folha de louro
• ¾ xícara (chá) de arroz parboilizado (ou outro de sua preferência)
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 xícaras (chá) de caldo de bacalhau caseiro - ver receita, mais um pouco se necessário.
• 1 tomate, sem sementes, cortado(s) em cubos
• 10 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio no sentido transversal
• sal e pimenta

 Caldo de Bacalhau - Arroz de Bacalhau (clique para ver a lista de compras)

• 700 ml  água
• Pele e espinhas do bacalhau (reservadas)
• ½ cebola picada(s) grosseiramente
• 1 dente de alho cortado(s) ao meio (pode deixar a casca)
• 5 pimentas pretas em grão
• 1  folha de louro
• tomilho
• ½ alho-poró, cortado(s) em rodelas grossas (opcional)
•  sal

Para acompanhar - Arroz de Bacalhau:

• rúcula (folhas)
• Azeite
• Sal
• pimenta 

PRÉ-PREPARO:

1. Limpe o bacalhau: retire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve para fazer o caldo.
2. Comece colocando para cozinhar o caldo de bacalhau (ver preparo).
3. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
4. Lave bem a rúcula, deixe de molho em água com hipoclorito de sódio.
5. Higienize, pique e corte os demais ingredientes. 

PREPARO:

Arroz de Bacalhau - Caldo de Bacalhau  (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Coloque, em fogo alto, uma panela com água (ver a quantidade nos ingredientes) e todos os ingredientes do caldo.
2. Não esqueça a pele e as espinhas do bacalhau para dar sabor.
3. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
4. Continue o pré-preparo.

Arroz de Bacalhau - Caldo de Bacalhau (continuação)

1. Assim que o caldo estiver pronto, coe.
2. Volte para panela e mantenha aquecido. 

Arroz de Bacalhau,  a Fugir:

1. Em fogo médio, refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça no azeite até dourar.
2. Junte o bacalhau e o louro e refogue.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Acrescente o arroz e refogue novamente.
5. Aumente o fogo, regue com o vinho e deixe evaporar.
6. Adicione o caldo de bacalhau quente (ver quantidade nos ingredientes).
7. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.

Rúcula (para servir - Arroz de Bacalhau

1. Lave bem a rúcula em água corrente.
2. Seque ou centrifugue.
3. Coloque em uma saladeira, caso prefira não montar os pratos individualmente.
4. Tempere na hora de servir com azeite, sal e pimenta.

Arroz de Bacalhau - a Fugir:

1. Quando o arroz estiver quase pronto, junte os cubinhos de tomate e as azeitonas.
2. Desligue o fogo do arroz.
3. Descarte a(s) folha(s) de louro.
4. Se o arroz estiver secando, adicione mais um pouco de caldo fervente - ao final tem que ficar bem úmido, ainda com um pouco de caldo.
5. Retifique o tempero.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM: 

1. Coloque o arroz em uma travessa, ou se preferir,  distribua nos pratos, de preferência fundos.
2. Distribua a rúcula temperada sobre o arroz ou sirva em saladeira separada.