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Baião de dois fez jurada do MasterChef passar mal; veja como não errar na receita

5 jun 2023 - 16h44
(atualizado às 16h54)
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Baião de dois do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó
Baião de dois do chef Rodrigo Oliveira, do Mocotó
Foto: Vagner Campos/Terra

Na última terça-feira (30), a jurada do MasterChef Helena Rizzo passou mal após experimentar a receita de baião de dois do participante Leonardo. A chef diz ter sentido ânsia de vômito ao provar o prato.

Cearense, o participante confiou em sua própria receita e usou shoyu para temperar o lombo de cordeiro. Mesmo alertado por Erick Jacquin, Leonardo insistiu em sua versão e acabou não agradando a nenhum dos jurados, nem mesmo Rodrigo Oliveira, do Mocotó, restaurante especializado na culinária nordestina.

Caso tivesse seguido a receita do chef do Mocotó, Leonardo muito provavelmente teria tido mais sucesso em sua empreitada. O Maní, de Helena Rizzo, atualmente não serve o baião de dois em seu menu.

Helena Rizzo, chef de cozinha, passou mal com baião de dois de participante do MasterChef
Helena Rizzo, chef de cozinha, passou mal com baião de dois de participante do MasterChef
Foto: @Band

A receita do Mocotó leva temperos bem diferentes do molho de soja, o shoyu, usado pelo participante do MasterChef.

O baião de dois de Rodrigo Oliveira leva sal, alho, cebola, tomate, folhas de louro, coentro, colorau, caldo de galinha ou legumes e manteiga de garrafa. O chef já revelou como é feito o prato em seu restaurante, mas destaca que o baião de dois é apresentado em diversas versões.

A versão de Rodrigo Oliveira junta carne seca, barriga de porco defumada, linguiça artesanal, feijão fradinho e arroz agulhinha cozido na banha de porco. Veja como preparar:

Para o preparo do arroz

1 kg de arroz

50 g de banha de porco

50 g de manteiga de garrafa

5 dentes de alho

3 folhas de louro

5 g de colorau

Caldo de galinha ou legumes

Sal a gosto

Para a montagem

1 kg de feijão fradinho cozido e escorrido

300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

150 g de toucinho defumado em cubos

150 de queijo-de-coalho

5 tomates em cubos

2 cebolas roxas em cubos

1 pimentão verde em cubos

50 g de manteiga de garrafa

Coentro fresco

Preparo

Frite o alho na manteiga de garrafa e na banha e, antes de dourar, junte o arroz. Mexa bem e deixe o arroz fritar levemente. Nesse momento, adicione o colorau, o caldo (fervente) e as folhas de louro e deixe a mistura cozinhar até que os grãos de arroz fiquem macios (mas sem desmanchar). Reserve.

Com o toucinho picado, frite-o levemente em sua própria gordura. Assim que ele começar a ganhar cor, adicione a linguiça e a carne-seca dessalgada, mexendo por alguns instantes. Reserve.

Na mesma panela, aqueça rapidamente a cebola, pimentão e tomates. Misture todos os ingredientes e finalize com cheiro verde e manteiga-de-garrafa, acertando o sal.

Redação Degusta
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