Bolinho de Bacalhau: uma receita que tem a mesma quantidade de bacalhau e de batata e que se fizer conforme nossa receita, precisa de pouquíssima farinha. Ah, os bolinhos depois de prontos, podem ser congelados e nessa receita explicamos tudinho.

Receita da Chef Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras.

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• Porção: 2 - para ver a receita para 4, 6, ou 8 pessoas CLIQUE AQUI.
• UTENSÍLIOS:  1 tábua, 2 tigelas, 1 escorredor, 1 espremedor, 1 panela, 1 peneira grossa, 1 assadeira antiaderente, 1 frigideira, 1 panela ou frigideira funda.
• EQUIPAMENTOS: Convencionais, Processador (opcional), Batedeira com a pá (opcional)

BOLINHO DE BACALHAU

INGREDIENTES:

Bolinho de Bacalhau (CLIQUE PARA LISTA DE COMPRAS):

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• 200 g Lascas de bacalhau dessalgado ou Lascas de bacalhau salgado (você pode colocar até 300g que funciona e fica melhor ainda)
• 200 g batata asterix
• ½  unidade cebola grande, picada
• A gosto salsinha picada
• A gosto  sal
• A gosto pimenta
• A gosto  Noz moscada (opcional)
• A gosto Óleo, para fritar
• A gosto Farinha de Trigo (opcional), para fritar
• A gosto azeite, para refogar
• 1 ovo, batido Iadicione aos poucos, ver receita)

Para Servir (bolinho de bacalhau) - CLIQUE para lista de compras.

• ½  unidade limão(suco), cortado em quartos
• piripiri ( molho de pimenta portuguesa) ou tabasco

PRÉ-PREPARO:

1. Se comprou o bacalhau, salgado em lascas, , inicie a dessalga em torno de 6 horas antes de começar o preparo. Coloque de molho, em uma tigela, com  água fria e troque a água a cada 2 horas, mantendo-o na geladeira, tampado, durante esse processo.Faça a troca da água pelo menos 3X.
2. Inicie pelo cozimento das batatas (ver preparo). 
3. Separe os ingredientes e utensílios da receita. 
4. Descasque e pique a cebola 
5. Lave, seque e pique a salsinha. 
6. Lave e corte os limões para acompanhar.

PREPARO:

BOLINHO DE BACALHAU (COZIMENTO DAS BATATAS E DO BACALHAU) - (faça essa etapa antes de continuar o pré-preparo)

1. Essa etapa também pode ser feita no dia anterior ao que será servido.  
2. Descasque e corte as batatas em rodelas e cada rodela na metade. 
3. Fure um saco plástico, coloque as batatas dentro.
4. Cozinhe no microondas por 10 minutos ou o tempo suficiente para ficarem macias. 
5. Quando estiverem cozidas e ainda quentes, escorra, esprema e reserve em uma tigela (para uma consistência mais macia, é aconselhável também peneirar as batatas espremidas). Essa etapa também pode ser feita no processador.
6. Em uma panela, coloque um pouco de água para ferver para cozinhar o bacalhau dessalgado.
7. Assim que a água ferver, coloque o bacalhau e ferva por 5 minutos.
8. Escorra, deixe esfriar.
9. Se está usando o lombo, retire a pele, as espinhas e abra o bacalhau em lascas, desfiando-as com cuidado, ou desfie na batedeira, com a pá.

BOLINHO DE BACALHAU - BACALHAU REFOGADO:

1. Aqueça uma frigideira, adicione o azeite e refogue as cebolas até murchar.
2. Acrescente o bacalhau cozido e refogue por alguns minutos. 
3. Adicione o sal, a pimenta e a noz moscada.
4. Desligue o fogo e adicione a salsinha e a cebolinha picadas.
5. Misture esse refogado com as batatas cozidas e espremidas.
6. Corrija o sal.
7. Guarde refrigerado para finalizar no dia do preparo, ou siga, adicionando o(s) ovo(s), se desejar fritar logo na sequência ou congelar.
8. Bata ligeiramente os ovos e misture-os ao restante do preparo, adicionando aos poucos. Dependendo da umidade das batatas acrescente um pouco menos.  
9. Se congelar, modele os bolinhos com duas colheres, coloque em uma assadeira e leve para o freezer, ou siga a etapa de fritar, a seguir.

BOLINHO DE BACALHAU (FRITAR)

1. Em uma panela ou frigideira funda, esquente o óleo - faça o teste com um fósforo (se acender está quente o suficiente).
2. Modele “queneles” com duas colheres de sopa. Se achar melhor, polvilhe um pouco de farinha sobre os bolinhos modelados antes de colocá-los no óleo.
3. Se congelou, retire-os do freezer e ainda congelados, passe pela farinha de trigo. Coloque os bolinhos no óleo quente, virando-os com uma escumadeira até estarem dourados.
4. Retire e deixe escorrer em uma peneira ou sobre papel toalha.
5. Repita o processo até terminar de fritar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva acompanhado de molho de pimenta e dos quartos de limão.