CAMAFEU DE NOZES, o docinho chic - receita simplificada

Essa receita leva somente 3 ingredientes para fazer o camafeu de nozes + o fondant.

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A receita leva leite condensado, é uma versão simplificada para fazer o docinho chique. 

O passo a passo está bem explicadinho, para não ter dúvidas. 

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• PORÇÃO: 4-6 (rendimento de 30 docinhos)
• TEMPO DE PREPARO : 01:20 minutos + tempo de esfriar e secar
• UTENSÍLIOS:  1 tábua, 1 panela para banho maria, 1 tigela, 1 travessa, 1 panela. 1 prato, forminhas de papel para docinhos.
• EQUIPAMENTOS: convencionais

POR Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras.

INGREDIENTES: *clique para ver a lista de compras

Camafeu de Nozes:

• 1 lata de leite condensado
• 2 xícaras (chá) de nozes moídas (200 g)
• Manteiga para untar

Fondant CASEIRO:

• 3 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
• 1/4 de xícara (chá) de leite
• Gotas de limão

Para decorar:

• nozes em metades ou quartos

PRÉ-PREPARO:

1. Alternativa ao preparo do fondant caseiro: usar pasta para fondant pronta e siga as instruções de preparo da embalagem.
2. Separe os utensílios e ingredientes da receita. Para uma receita inteira, ajuste para 4 pessoas e obtenha um rendimento de 30 docinhos em média, com tamanho equivalente ao da imagem da foto.
3. Truque: Separe uma panela para banho maria, de preferência aquela que tem o suporte para fazer o vapor. A escolha da panela é muito importante para o sucesso do fondant, pois tem que ficar aquecido, mas a tigela em que está não pode ter contato com a água. A tigela será colocada sobre o suporte de vapor.
4. Separe uma travessa e forre com papel manteiga para acomodar os camafeus depois de banhados.
5. Pique as nozes na ponta da faca, ou use o processador na função pulse. Se preferir uma textura mais fina, pode processar até obter uma “farinha fina”. Para ter mais controle é melhor picar na ponta da faca e deixá-las em micro pedacinhos, um ponto antes de se tornar farinha.
6. Corte as nozes que serão usadas na finalização: ½ ou ¼ de unidade por docinho.
7. Se tiver pó dourado, passe as nozes da decoração nesse pó para dar aquele brilho extra.

PREPARO:

Camafeu de Nozes:

1. Misture o leite condensado com as nozes moídas e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (ponto de enrolar).
2. Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme plástico em contato para não formar película e deixe esfriar.
3. Com as mãos untadas com manteiga, modele bolinhas com pequenas porções da massa e pressione levemente para achatá-las (se preferir, molde em formato de rolinho). O tamanho deve ser pequeno, um pouco menos de 1 colher de chá, pois os docinhos ainda serão passados pelo fondant e ficarão maiores.
4. Acomode os docinhos em uma travessa, cubra com plástico filme ou tampe e reserve em temperatura ambiente.

Fondant:

1. Disponha o açúcar na tigela que irá para o vapor, e, aos poucos (sem colocar tudo de uma vez), vá adicionando o leite, enquanto mistura, até obter uma pasta.
2. Leve ao banho-maria, sem encostar na água, pingue algumas gotas de limão e misture por alguns segundos.
3. Se estiver usando a pasta para fondant pronta, siga as instruções da embalagem para preparar a mistura corretamente.
4. Verifique o ponto do fondant: ele deve ser bem liso, e escorrer lentamente. Se for muito fino, ele fica transparente, se for muito grosso ele dá um acabamento grosseiro aos docinhos.
5. Para banhar, é mais fácil retirar a tigela com o fondant do banho maria, e quando começar a endurecer, retornar e assim por diante.
   • Truque: Banhe o primeiro camafeu, para fazer um teste. Para facilitar o processo de banhar, utilize, de preferência, dois garfos finos para banhar doces e vá virando até toda a superfície estar coberta. Escorra sobre o garfo, coloque na travessa forrada com papel manteiga. Espere secar e veja se a cobertura ficou lisa e durinha.
   • Truque: Verifique o ponto do fondant. Se necessário dilua mais um pouco, mas sempre com muito pouco líquido. Se colocar muito ele ficará fino e levará mais tempo no banho maria até atingir o ponto correto.
6. Quando o fondant atingir o ponto correto, siga o mesmo processo de banhar os camafeus no fondant.
7. Retire, deixe escorrer e já coloque as nozes da finalização, porque o fondant seca muito rápido e elas não grudam.
8. Vá colocando os camafeus na travessa coberta de papel manteiga, um ao lado do outro, separadamente, para secarem.
9. Deixe-os secar completamente, de modo que a casquinha de fora fique bem durinha.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva os camafeus dentro de forminhas de papel.
2. Guarde na geladeira, tampados.