Comida baiana: 6 receitas típicas para provar e aprovar

Dendê, pimenta, camarão e muita história. Essa é a comida baiana! Memória de uma região do país em forma de delícias, a culinária da Bahia é inconfundível. São receitas que unem características de diversas culturas, especialmente africana, indígena e portuguesa.

Apesar de a grande variedade de pratos, existem aqueles que são figurinhas carimbada quando falamos sobre comida baiana. Você deve se lembrar deles! Acarajé, caruru, vatapá, moqueca, e alguns outros mais que compilamos nessa lista especial a seguir.

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Se você é da Bahia e está com saudade de casa, ou apenas tem vontade de provar essas maravilhas, confira as receitas e experimente as maravilhas típicas do estado! Veja 6 opções e se delicie:

Moqueca de camarão

Moqueca de camarão - Foto: Stela Handa

Tempo: 1h 

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de camarão limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 2 limões
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
• Coentro picado e pimenta dedo-de-moça a gosto

Modo de preparo:

1. Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino, suco de limão, a cebola, os tomates e o pimentão
2. Leve ao fogo, em uma panela a manteiga e o azeite de dendê e, então, acrescente a mistura de camarão
3. Refogue bem por 10 minutos, ou até que esteja macio
4. Acrescente o coentro e a pimenta a gosto e misture bem
5. Retire do fogo e sirva em seguida.

Caruru

Caruru, receita nordestina - Foto: Shutterstock

Tempo: 2h 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: médio

Ingredientes:

• 5 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 3 cebolas picadas
• 6 tomates maduros picados
• 2 pimentões picados
• 1 pimenta-malagueta picada
• Coentro picado a gosto
• 1 maço de cheiro-verde
• 1kg de camarão fresco e limpo
• 300g de camarão seco
• 1kg de filé de peixe
• 200g de castanha de caju
• 2 vidros de leite de coco
• 1kg de quiabos picados
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca (aproximadamente)

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o azeite, a cebola, os tomates, os pimentões, a pimenta, o coentro e o cheiro-verde
2. Deixe refogar por 10 minutos e mexa de vez em quando enquanto isso
3. Acrescente o camarão fresco e o camarão seco
4. Junte o peixe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando
5. Adicione a castanha de caju, o leite de coco, o quiabo e então deixe cozinhar por mais 10 minutos
6. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até que engrosse um pouco
7. Retire do fogo e sirva em seguida.

Acarajé

Acarajé tradicional - Foto: Stela Handa

Tempo: 1h30 (+1dia de descanso)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de feijão fradinho
• 3 cebolas grandes picadas
• Sal a gosto
• Azeite de dendê para fritar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 2 dentes de alho amassados
• 500g de camarão seco picado
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Coentro a gosto
• Pimenta malagueta amassada a gosto

Modo de preparo:

1. Primeiramente, deixe o feijão de molho em uma tigela com água com um dia de antecedência para que inche bem
2. Retire a pele e bata o feijão no liquidificador junto com a cebola e sal até ficar cremoso
3. Modele pequenas bolinhas de massa com as mãos
4. Frite, aos poucos, no azeite de dendê bem quente, em imersão, até dourar e então reserve
5. Enquanto isso, para o recheio, doure o alho no azeite de dendê e junte todos os demais ingredientes
6. Deixe cozinhar, em fogo baixo, até obter um molho bem consistente
7. Corte os bolinhos ao meio e recheie
8. Sirva em seguida.

Casquinha de siri

Casquinha de siri - Foto: Stela Handa

Tempo: 1h15

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho amassado
• 3 tomates sem sementes picados
• 700g de carne de siri desfiada
• 1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
• Casquinhas de siri para rechear
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e a manteiga em fogo médio
2. Refogue a cebola, o alho e os tomates até murchar
3. Adicione o siri, o cheiro-verde, sal e pimenta e então polvilhe a farinha de trigo até incorporar
4. Junte o leite, aos poucos e, enquanto isso, vá mexendo até engrossar
5. Adicione metade da farinha de rosca e misture
6. Coloque nas casquinhas, polvilhe o restante da farinha de rosca e o queijo parmesão
7. Coloque em uma forma e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar
8. Retire e sirva em seguida.

Vatapá 

Vatapá saboroso - Foto: Stela Handa

Tempo: 2h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: médio

Ingredientes:

• 5 pãezinhos fatiados amanhecidos
• 1 e 1/2 litro de leite
• 1 vidro de 200ml de azeite de dendê
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 xícara (chá) de camarões secos dessalgados
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde
• Sal e pimenta a gosto
• 1 vidro de leite de coco

Modo de preparo:

1. Coloque o pão de molho no leite por 30 minutos
2. À parte, em uma panela, coloque o azeite de dendê, o alho, a cebola, e deixe refogar por 5 minutos
3. Acrescente o camarão, o cheiro-verde, o sal, e se desejar, coloque pimenta a gosto
4. Enquanto isso, deixe refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando
5. No liquidificador, bata o pão com o leite e então acrescente ao refogado
6. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando
7. Acrescente o leite de coco e deixe no fogo por mais 10 minutos
8. Retire do fogo e sirva em seguida.

Bobó de camarão

Bobó de camarão fácil - Foto: Stela Handa

Tempo: 1h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada
• 4 xícaras (chá) de água morna
• 2 cubos de caldo de legumes
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 4 xícaras (chá) de camarão limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• Pimenta vermelha para decorar
• Coentro picado para polvilhar
• Arroz branco para acompanhar

Modo de preparo:

1. No liquidificador, bata a mandioca, a água e o caldo de legumes até ficar homogêneo e então reserve
2. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho por 1 minuto ou até murchar
3. Adicione o camarão e refogue por 3 minutos
4. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e reserve
5. Enquanto isso, em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola por 3 minutos ou até murchar
6. Adicione o tomate e o pimentão e refogue por 5 minutos
7. Acrescente o creme batido no liquidificador, o leite de coco e cozinhe por 5 minutos ou até ficar homogêneo
8. Retire do fogo, junte o camarão e tempere com sal
9. Decore com pimenta vermelha e polvilhe com coentro
10. Sirva em seguida acompanhado de arroz branco.