Como escolher peixes para cozinhar?
Com uma variedade muito grande de peixes disponíveis, a escolha é difícil; confira nossas dicas para não errar na hora de comprar
Como escolher peixes para cozinhar? Pela variedade e as inúmeras formas de preparo, é comum se sentir meio perdido na hora de incluir os pescados no cardápio.
Peixes são carnes brancas e proteína de alto valor biológico. Além disso, são uma excelente fonte de Ômega 3, que reduz os níveis de incidência de doenças cardiovasculares. E, para aproveitar essa lista de benefícios é indicado o consumo de peixes, em média, duas vezes por semana. Confira as dicas que o Guia da Cozinha elaborou com a ajuda da nutricionista e chef de cozinha Laura Franco e do chef Fernandinho:
Um peixe de qualidade
Ter um peixe de qualidade é o primeiro passo para garantir uma receita saudável, saborosa e bonita! Assim, antes mesmo de sair de casa para fazer as compras sua missão já começa: escolher um bom lugar para comprar. Produtos de qualidade provém de vendedores confiáveis.
Por isso, conheça bem o comércio local ao comprar produtos frescos e pesquise sobre as empresas, caso compre produtos embalados.
Como saber se o peixe está fresco?
O mais importante é o frescor do peixe. A atenção aos detalhes é a dica de ouro, se você quer descobrir a qualidade do pescado. Ao escolher peixes inteiros, lembre-se de:
- conferir se os olhos estão brilhantes e salientes;
- observar se as escamas estão bem aderidas à pele, sem "descolar";
- se as brânquias têm tons avermelhados e rosados;
- sentir se o odor é característico e não está desagradável.
Se o peixe está bonito e segue todos esses critérios, pode levar para casa e preparar para cozinhar.
Quais são os melhores peixes para cozinhar ensopados?
Nas receitas de ensopado é recomendada a utilização de peixes em postas, mais gordurosos e firmes, para que não desfiem e para que deixem o ensopado mais "encorpado". Boas opções são robalo, dourado e garoupa.
O chef Fernandinho ainda recomenda o uso do dourado em arroz com frutos-do-mar, bobó e moqueca.
Como escolher peixes para fritar ou grelhar?
Algumas opções recomendadas pela chef e nutricionista Laura Franco são tilápia, pescada branca e merluza. São indicados porque possuem a carne firme para manter a integridade durante o preparo, ou seja, são melhores aproveitados em filés ou tiras empanados e fritos.
Quais os melhores peixes para assar?
Invista em bacalhau, salmão e tainha para assar. Nesse caso, não há segredo: para fazer peixe assado, basta não mexer muito nele para ficar mais íntegro.
De acordo com o chef Fernandinho, além dessas alternativas, o namorado é um ótimo peixe para receitas em geral, pois pode ser feito assado, em ensopados ou até mesmo com um molho simples.
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