PUDIM DE MANDIOCA,  uma receita autoral, da chef Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, criada especialmente para dar um toque especial e sabor regional ao pudim. Esse só tem ingrediente da sua geladeira ou despensa, não  leva leite condensado, mas sim a mandioca, macaxeira ou aipim.

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• Porção: 8 pessoas ( 1 pudim inteiro, em forma de 22cm)
• Utensílios: 1 panela para o banho maria, 1 forma de pudim com furo no meio, 1 chaleira, 1 panela (opcional), 1 panela de pressão (opcional). 1 peneira grossa.
• Equipamentos: convencionais + liquidificador

PUDIM DE MANDIOCA

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Caramelo Seco:

• 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar, ou mais, se desejar                                                      
• 3/4 xícara (chá) de água quente                                                                                                                 

Pudim de Mandioca:

• 400 g de mandioca pré-cozida, bem macia e sem fio central
• 4  ovos, peneirados
• 1 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2  xícara (chá)  açúcar refinado
• essência de baunilha ou extrato de baunilha a gosto,
• 1 pacote pequeno de coco ralado (pacote = 50g)
• 1  colher (sopa)) de manteiga sem sal

 PRÉ-PREPARO:

1. Cozinhe a mandioca, em panela de pressão, até ficar macia. Retire o fio central e corte em pedaços menores, se necessário, para preparar essa receita.
2. Para fazer esse pudim, também pode ser usada a mandioca pré-cozida à vácuo. No entanto, é recomendável cozinhá-la um pouco mais para obter uma textura mais macia.
3. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
4. Ponha uma chaleira com água para ferver 
5. Para fazer uma receita inteira,  ajuste as quantidades para 4 pessoas e use uma forma de 22 cm.
6. Retire a manteiga da geladeira.
7. Em uma panela para banho maria, coloque água para ferver - em quantidade suficiente para cozinhar o pudim.
8. Peneire os ovos: coloque-os em uma peneira grossa, sobre o liquidificador e deixe escorrer enquanto prepara o caramelo seco.

PREPARO:

PUDIM DE MANDIOCA - CARAMELO SECO:

1. Faça um caramelo seco (sem água): coloque o açúcar em uma forma de pudim que possa ir ao fogo ou em uma panela. 
2.  Derreta o açúcar em fogo baixo. Monitore. 
3. Após atingir o ponto de caramelo - coloração dourada, junte a água aquecida para diluir a calda (isso é o que vai fazer a sua calda escorrer após o preparo do pudim). 
4.  Espalhe o caramelo na forma (fundo e laterais). Deixe o caramelo esfriar em temperatura ambiente.
5. Obs. devido à proporção de água, esse caramelo não endurece e sim, fica mais consistente ao esfriar.

PUDIM DE MANDIOCA - LIQUIDIFICADOR:

1. Bata no liquidificador os ovos peneirados, o leite de coco, o açúcar e a essência ou extrato de baunilha.
2. Adicione a mandioca pré-cozida bem macia e bata bem até obter uma mistura homogênea.
3. Junte a manteiga em temperatura ambiente (pomada) e bata mais um pouco.
4. Por último, sem bater, misture o coco ralado.
5. Coloque o pudim na forma caramelizada, encaixe na panela de banho-maria e tampe. 
6. Cozinhe em fogo baixo, por 45 a 60 minutos, ou o suficiente para ficar cozido.
7. Para verificar se está cozido, faça o teste do palito. Se sair seco, está pronto.
8. Deixe esfriar e leve para gelar por pelo menos 2 horas antes de servir, ou uma noite inteira.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Desenforme depois de gelado, antes de servir. 
2. Para facilitar, se necessário, esquente um pouco o fundo do pudim. 
3. Vire sobre um prato de servir e deixe a calda escorrer.
4. Conserve refrigerado e tampado.