COMO DESSALGAR O BACALHAU

O bacalhau (conheça aqui os tipos e como escolher),  precisa ser dessalgado de forma correta, para garantir a segurança alimentar e proporcionar o melhor sabor à sua receita.

Quem ensina os passos é Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras. 

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Ao final, tem algumas receitas muito fáceis e especiais para fazer com o peixe. E se você quer saber mais sobre o bacalhau, o que é, seus tipos, clique AQUI. Isso com certeza ajudará a escolher o bacalhau ideal para a sua receita.

Qual o tempo necessário para dessalgar o bacalhau?

Dependendo da espessura, corte ou tipo de bacalhau o tempo médio de dessalgue é bastante variado. Para ter certeza do ponto de sal correto, o melhor é ir provando o bacalhau, conforme for trocando a água - tire um pedacinho na parte interna do peixe e veja se está bom - não deixe o bacalhau perder todo o sal, bacalhau insosso fica sem o seu sabor característico - ver indicações a seguir. 

• Desfiado ou em Lascas - em média 6 horas, troque a água na metade desse tempo.
• Postas Finas - em média 12 horas, trocando pelo menos 3 vezes a água.
• Postas Normais -  em média 24 horas, troque a água a cada 6 horas.
• Postas Grossas - de 40 a 48 horas, sempre trocando a água a cada 6 horas.

Como dessalgar o bacalhau?

1.  Lave bem o bacalhau em água fria corrente, para retirar a crosta externa de sal, isso vai acelerar o processo de dessalgue. 
2. Coloque o bacalhau em um recipiente, se estiver com pele deixe-a virada para cima. Cubra com água - em média 4 litros de água para cada quilo de peixe. Use sempre água fria, de preferência gelada - a água gelada acelera o processo de dessalgue. É comum, também, se acrescentar algumas pedras de gelo.
3.  Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e conserve na geladeira para evitar a propagação de microorganismos que agem em meio úmido e sob ação de calor, mesmo que moderado, o que pode deixar o peixe com um cheiro forte ou até estragado (deixe o tempo todo na geladeira e a água tem que ficar sempre muito fria).
4. Troque a água do bacalhau, no mínimo, a cada 6 horas, sempre com água fria ou gelada, isso porque o sal vai saindo do peixe e indo para a água. 
5. Se ao final do tempo sugerido o bacalhau ainda estiver salgado, continue o processo até ao nível de tempero que utiliza na sua cozinha.
6.  Ao final do dessalgue, lave-o com bastante água corrente antes de sua utilização.

Veja algumas receitas, e aplique a técnica e lembre de escolher o tipo de bacalhau adequado para cada preparação:

1. Salada de Bacalhau com grão-de-bico - preparada com o bacalhau desfiado, servida fria.

2. Bacalhoada tradicional, com batatas ao forno : a verdeira, clássica receita portuguesa.

3. Escondidinho de bacalhau, uma forma deliciosa e econômica, com bom rendimento.

4. Arroz de bacalhau, molhadinho, à moda portuguesa

5. Bolinho de Bacalhau fácil, melhor custo-benefício - uma receita deliciosa que usa o bacalhau desfiado

Lembre de seguir as dicas para prepara a sua receita com bacalhau!

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