Como manter a batata frita crocante? Passo a passo para a receita perfeita!
Entenda o que você pode fazer para deixar a batata frita saborosa e crocante por mais tempo
A origem da batata frita é disputada pelos belgas e os franceses, alguns dizem que a Revolução Francesa de 1789 proporcionou a criação, enquanto outros contam que a invenção foi na cidade de Bruges - que tem até um museu dedicado à iguaria. Os estadunidenses já escolheram seu lado da história batizando o alimento de "french fries" (fritas francesas, em tradução livre).
Francesa ou belga, a verdade é que a batata frita ganhou o coração (e o paladar) de muita gente e até fez uma aparição em uma famosa música brasileira dos anos 1980, "Você Não Soube Me Amar", da banda Blitz, com a frase: "ok, você venceu, batata frita".
Esse fenômeno merece um guia todinho dele, não é mesmo? Então vem com a gente e conheça a melhor forma de fazer batata frita com dicas imperdíveis de Marcos Cangiano, gerente de experiência da Lanchonete da Cidade, marca que serve batatas fritas há 20 anos.
Qual é o segredo para a batata frita perfeita?
Segundo Cangiano, "a batata frita é muito democrática, acompanha bem qualquer prato, mas especialmente o hambúrguer, que é o clássico. Carnes também, filés altos em especial". Em relação aos temperos, o menos é mais: sal e pimenta são a melhor aposta.
Ele também destaca que a melhor batata tem que ser a caseira, lavada e cortada em casa, de preferência do tipo asterix. Quanto à fritura, "ela precisa ser frita duas vezes, o primeiro processo em uma temperatura mais baixa. Deixe esfriar e, depois, finalize-a rapidamente em uma temperatura mais elevada, mais ou menos 180ºC", isso vai garantir que ela esteja macia por dentro e bem crocante por fora.
Qual é a temperatura ideal do óleo para batata frita?
A primeira fritura deve ficar entre 100º C e 110º C de seis a oito minutos. Já a segunda deve ser bem rápida, um minuto no máximo, a 180º C. Para saber se essa temperatura foi atingida, o ideal é utilizar um termômetro específico para culinária.
Batata frita na Airfryer: qual é o segredo para ela ficar crocante?
De acordo com Marcos Cangiano, para fazer a batata frita perfeita na airfryer, o ideal é colocar sempre um pouquinho de azeite por cima, desse modo ela ficará mais próxima da consistência planejada.
O que é branqueamento e por que ele é importante?
O branqueamento é quando colocamos hortaliças, legumes em água fervente e depois fazemos a imersão na água gelada. Para a batata frita, é interessante fazer o branqueamento, porque deixa ela mais crocante.
Como manter a batata frita crocante?
O pré-preparo da batata faz toda a diferença para que ela fique crocante por mais tempo. Na hora de branquear, colocar vinagre na água gelada é uma excelente forma de garantir isso, bem como fritá-la duas vezes, como indicado anteriormente.
Qual é a melhor forma de esquentar batata frita sem murchar?
Não frite novamente. Quando a batata fica pronta, seu ponto de cocção já foi atingido, então fritá-la novamente pode queimá-la. Desse modo, a melhor forma de requentar batata frita seria saltea-la na frigideira com um pouco de azeite ou levar à airfryer por uns cinco minutos.
Agora, coloque as dicas em prática
Nada melhor do que aprender com a mão na massa. Separamos três receitas deliciosas disponíveis em Paladar para você colocar em prática todas as dicas deste guia completo e saboreie tipos diferentes da batata frita perfeita. Aprenda a fazer a receita de batata frita rústica crocante da Lanchonete da Cidade (foto), a batata frita com molho bolonhesa, da Hospedaria, e a batata frita com parmesão, do Gardeen.
Para quem quer uma batata frita já pronta, invista na melhor do mercado
Um júri especializado degustou às cegas seis marcas de batata congelada de supermercado e elegeu as três melhores com base em sabor, maciez e crocância. Confira o ranking completo.
E para quem não dispensa os acompanhamentos tradicionais…
Convidamos especialistas para testar às cegas os condimentos queridinhos para comer com batata frita. Descubra o melhor catchup, a melhor maionese e a melhor mostarda do supermercado.
