Como são produzidos os deliciosos panetones da Casa Suíça?
A empresa apresenta uma nova linha de panetones recheados, todos com fermentação totalmente natural e sabor surpreendente.
Uma massa macia e aerada na medida certa. Talvez essa seja uma boa descrição do que é um panetone. Leve, amanteigado e ao mesmo tempo aerado. Existe pouca coisa que atice mais a memória afetiva das festas de fim de ano do que esse pão doce de origem milanesa. Fazer um bom panetone, no entanto, não é tarefa fácil. Sua produção exige longas horas de fermentação, muita técnica e, claro, bons ingredientes.
Por precisar de tanto cuidado e ser tão delicado, pode parecer que um bom panetone não poderia ser produzido em larga escala, mas apenas por pequenas padarias ou confeitarias. Hoje, isso é uma mera impressão. Presente em todo o território nacional, a Casa Suíça mostra que é possível produzir muito e produzir bem. São milhões de unidades confeccionadas por ano com qualidade artesanal.
A atenção e o carinho na produção do pão doce natalino começam pela fermentação. Todos os panetones são produzidos com levain, um fermento 100% natural. Mas o que isso quer dizer? Fermento natural, ou massa madre, é uma cultura de microrganismos que se desenvolveram naturalmente em uma mistura de água e farinha. Essa massa madre é depois utilizada na fermentação de pães, massas de pizza e por que não em panetones?
Os benefícios desse método são inúmeros: torna as massas mais complexas em sabor e aeradas. O problema, no entanto, é que esse processo exige muito tempo e condições de temperatura muito específicas. Era de se esperar que uma empresa com grande volume de produção optasse por um produto mais simples de fazer. Esse não é o caso da Casa Suíça. Feitos a partir de uma massa madre diariamente alimentada, os panetones da marca ficam em média 55 horas fermentando para então chegarem aos fornos italianos onde são assados.
O respeito pelo processo de fermentação do produto é tão importante que, por vezes, a produção é paralisada em plena luz do dia para que os panetones possam se desenvolver adequadamente. "A variação do clima pode influenciar o tempo de fermentação. Em dias muito quentes ou muito frios nós às vezes paramos toda a produção para ter certeza de que o tempo de fermentação da massa foi respeitado", afirma Emile Eichenberger, um dos fundadores da Casa Suíça.
Mas não é só de fermentação que se faz um panetone, e a qualidade dos demais ingredientes é fundamental. A marca acaba de lançar quatro novos sabores irresistíveis: Fondue Chocolate com Morango, Beijinho e Brigadeiro, Creme de Avelã com Cacau e Dark, com recheio e gotas do chocolate amargo. Surpreendentes e inusitados, os novos sabores seguem a mesma qualidade do panetone tradicional e o de gotas de chocolate. Além disso, todos ainda vêm com a tag: "de: / para:", o que os torna presentes perfeitos para este Natal.
Desde sua criação, a Casa Suíça se compromete com a boa confeitaria e mostra que é possível conciliar a grande produção com a qualidade artesanal.
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