6 receitas nordestinas para provar os sabores da região em casa

O Nordeste é uma região repleta de pratos típicos conhecidos como acarajé, vatapá e bobó. Ainda assim, existem outras receitas nordestinas que podem te conquistar pelo sabor marcante e temperos únicos. 

Com influência das tradições africana, indígena e portuguesa, os preparos contam especialmente ingredientes regionais, como carne-de-sol, mandioca, frutos do mar, queijo coalho, azeite de dendê, entre outros. Os condimentos também são característicos, com destaque para as pimentas. 

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Para te ajudar a explorar mais receitas nordestinas saborosas, selecionamos 6 pratos diferenciadas. Você pode adicioná-las ao seu cardápio do almoço ou incluir algumas nas suas opções de quitutes. Confira o modo de preparo de todas a seguir:

Carne-de-sol

Carne-de-sol - Foto: Cláudio Meletti

Tempo: 1h (+12h de descanso)

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de carne-de-sol
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 cebolas fatiadas
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

1. Corte a carne-de-sol em tiras, coloque em uma tigela, adicione a água até cobrir e deixe descansar por 12 horas
2. Enquanto isso, troque a água de 3 a 4 vezes ou até não ter mais sal
3. Retire da água e escorra
4. Coloque em uma panela, leve ao fogo com o azeite e frite até amaciar
5. Acrescente a cebola e frite por mais 5 minutos ou até dourar
6. Retire do fogo, misture o cheiro-verde e sirva em seguida.

Moqueca de peixe

Moqueca de peixe - Foto: Stela Handa

Tempo: 1h

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• Suco de 2 limões
• 1,2kg de peixe de mar cortado em postas
• 4 dentes de alho
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (chá) de cebolinha verde picada
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 pimenta malagueta picada
• 5 tomates cortados em rodelas
• 2 pimentões verdes em rodelas
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) de colorau ou colorífico
• 1 xícara (chá) de água fervente
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de salsa picada para polvilhar

Modo de preparo:

1. Esfregue o suco de limão nas postas de peixe e reserve
2. Enquanto isso, no liquidificador, bata o alho, a cebola, a cebolinha e o sal e esfregue metade desse tempero no peixe
3. Em uma panela de pedra ou barro grande ou uma de fundo grosso, aqueça o óleo e frite a pimenta e o tempero restante por 3 minutos
4. Desligue o fogo e arrume as postas na panela cobrindo o fundo e colocando uma por cima da outra
5. Na panela, sobre o peixe, arrume camadas de tomate, de pimentão e de cebola e regue com o azeite
6. Misture o colorau na água fervente e despeje na panela
7. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, em fogo médio
8. Destampe e deixe cozinhar por mais 20 minutos
9. Acerte o sal
10. Não mexa com a colher para não desmanchar
11. Polvilhe salsa e, se desejar, sirva em seguida acompanhado de arroz branco.

Mungunzá com costelinha de porco

Mungunzá com costelinha de porco - Foto: Guilherme Andrade

Tempo: 1h30 (+14h de molho)

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1kg de costelinha de porco salgada
• 500g de mungunzá de milho amarelo
• 1kg de costelinha de porco defumada
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 1 xícara (chá) de linguiça calabresa defumada fatiada
• 8 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça picada

Vinagrete

• 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• 2 cebolas picadas
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo:

1. Para dessalgar a costelinha de porco salgada coloque em uma tigela e deixe de molho por 12 horas na geladeira
2. Enquanto isso, troque a água 3 vezes
3. Coloque o milho de molho em água por 2 horas
4. Em uma panela de pressão, cozinhe a costelinha de porco defumada, coberta com água por 10 minutos após iniciada a pressão, escorra e reserve o líquido
5. Cozinhe a costelinha salgada (já dessalgada) na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 10 minutos, após iniciada a pressão
6. Escorra e reserve
7. Em uma panela grande, frite o bacon em fogo médio, na própria gordura e depois de frito retire da panela e reserve
8. Na mesma panela com a gordura do bacon, frite a linguiça calabresa até dourar
9. Adicione o alho, frite por 2 minutos e em seguida junte a pimenta dedo-de-moça
10. Coloque as costelinhas reservadas e o bacon na panela e a água do cozimento da costelinha defumada
11. Adicione água até cobrir todas as carnes
12. Quando ferver, coloque o milho na panela e mexa de vez em quando, com uma colher de pau
13. Cubra com água e cozinhe por 50 minutos em fogo baixo ou até o milho ficar macio
14. Deixe uma panela com água quente para poder ir completando de água
15. Em uma tigela pequena, misture o tomate, a cebola picada, a salsa, o azeite e o limão
16. Sirva o mungunzá em seguida com o vinagrete por cima de cada porção.

Bolinha de mandioca com carne-seca

Bolinha de mandioca com carne-seca - Foto: Stela Handa

Tempo: 1h20 (+30min de geladeira)

Rendimento: 50 unidades

Dificuldade: médio

Ingredientes:

• 800g de mandioca cozida e amassada
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de maisena
• Sal a gosto
• 2 ovos batidos para empanar
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritar

Recheio

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 400g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de Catupiry®

Modo de preparo:

1. Para o recheio, aqueça uma panela com o óleo e frite a cebola e a carne por 3 minutos
2. Adicione o tomate, o cheiro-verde, tempere com sal e pimenta e refogue por mais 2 minutos
3. Desligue e adicione o Catupiry®
4. Enquanto isso, para a massa, junte em uma tigela a mandioca, o cheiro-verde, o ovo, a farinha de trigo, a maisena e o sal
5. Misture bem até formar uma massa homogênea
6. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos
7. Retire e abra pequenas porções da massa na mão, coloque uma porção do recheio e então feche formando bolinhas
8. Passe pelos ovos batidos e depois pela farinha de rosca
9. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourarem
10. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Cuscuz à nordestina

Cuscuz à nordestina - Foto: Guilherme Corrêa

Tempo: 50min

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 pacote de milharina® (500g)
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de queijo coalho em cubos
• 1 lata de salsicha em conserva em rodelas
• 1 lata de sardinha amassada com o garfo
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque a milharina e junte a água mexendo até formar uma massa úmida
2. Junte com todos os outros ingredientes
3. Coloque na cuscuzeira e aperte bem
4. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 40 minutos
5. Desenforme e sirva em seguida.

Paçoca com carne-seca

Paçoca com carne-seca - Foto: Stela Handa

Tempo: 40min 

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebola picadas
• 2 dentes de alho
• 2 xícaras (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
• 1 xícara (chá) de cheiro-verde
• 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 3 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, coloque a cebola e cozinhe até dourar
2. Adicione o alho, a carne-seca, o cheiro-verde e refogue por 5 minutos
3. Espalhe a farinha, o sal e a pimenta-do-reino, e então misture por 3 minutos
4. Sirva em seguida com arroz branco, feijão preto e ovos fritos.