Guia prático: como adaptar receitas para a Airfryer

Nos últimos anos, a airfryer se tornou um dos eletrodomésticos mais populares nas cozinhas. Essa "fritadeira sem óleo" tem revolucionado a maneira como cozinhamos, tornando-se uma verdadeira aliada para quem busca praticidade, saúde e sabor. Mas o que exatamente faz com que a airfryer seja tão especial? Neste artigo, vamos explorar algumas razões por trás da ascensão da Airfryer, suas funcionalidades, dicas de uso e receitas que podem surpreender.

1. Como Funciona a Airfryer?

A airfryer utiliza um sistema de aquecimento por convecção, onde o ar quente circula rapidamente ao redor dos alimentos. Esse movimento cria uma textura crocante e dourada semelhante à fritura, mas sem a necessidade de imersão em óleo. A comida é "frita" pelo ar quente que circula, resultando em uma textura crocante por fora e macia por dentro – e tudo isso com a redução do uso de gordura.

Quando a Airfryer é ideal?

A airfryer é ideal para o dia a dia porque combina rapidez, praticidade e saúde no preparo das refeições. Ela aquece rapidamente e cozinha alimentos em menos tempo do que o forno, o que a torna perfeita para quem tem uma rotina agitada. Além disso, permite fazer frituras leves, assados e grelhados com pouquíssimo óleo, reduzindo calorias e gorduras sem abrir mão do sabor e da textura crocante. Sua facilidade de limpeza, com cestos removíveis que evitam respingos, também contribui para uma rotina mais prática e organizada na cozinha, ideal para o uso diário.

Contudo, a capacidade limitada da airfryer é um ponto de atenção: a maioria dos modelos tem cestos pequenos, exigindo que receitas em grandes quantidades sejam preparadas em várias etapas. Para porções maiores, é necessário dividir os alimentos para garantir que o ar circule bem e tudo fique crocante, o que pode aumentar o tempo total de preparo e reduzir a praticidade. Modelos maiores existem, mas são mais caros e ocupam mais espaço.

Airfryer: por que conquistou espaço na cozinha:

A airfryer tornou-se essencial na cozinha moderna pela combinação de praticidade, saúde e versatilidade. Utilizando ar quente em alta velocidade, ela prepara alimentos com pouco óleo, mantendo a textura crocante e saborosa.

• Praticidade: Cozinha rápido e é fácil de usar, ideal para o dia a dia.
• Alimentação saudável: Permite uma dieta com menos óleo e gordura, reduzindo calorias sem perder o sabor.
• Versatilidade: Prepara de tudo – carnes, legumes, pães e até sobremesas, funcionando como uma alternativa ao forno e à frigideira.
• Economia de energia: Cozinha mais rápido, economizando eletricidade em comparação ao forno.
• Fácil de limpar: Sem respingos de óleo, seu cesto e bandejas são removíveis e simples de lavar.
• Com inovações constantes, como funções de grelhar e desidratar, a airfryer se adapta a todas as cozinhas e estilos, mantendo-se prática e multifuncional.

Quando e com quais tipos de pratos a airfryer é ideal?

Na airfryer, as técnicas tradicionais são adaptadas pelo uso de ar quente em movimento rápido, simulando a fritura, o assado, o  grelhado, a desidratação e o aquecimento de forma mais prática e com menos gordura. Ela é particularmente eficaz em pratos que exigem crocância e rapidez, além de garantir uma alternativa mais saudável ao reduzir o uso de óleo e a necessidade de utensílios grandes.

GUIA PRÁTICO: COMO ADAPTAR RECEITAS PARA PREPARAR NA AIRFRYER:

1) Fritura por Imersão

• Técnica na Airfryer: Assado por convecção (circulação de ar quente) 
• Alimentos: Batatas fritas, frango à milanesa, pastéis, nuggets
• A airfryer utiliza ar quente em vez de óleo para fritar, criando crocância com uma quantidade mínima de óleo.

2) Assado no Forno

• Técnica na Airfryer: Assado por Convecção
• Alimentos: Bolo de cenoura, pão de queijo, muffins, tortinhas
• Descrição: Em vez de um forno convencional, a airfryer assa com ar quente circulando rapidamente, ideal para pequenas porções e, normalmente em tempo menor.

3) Grelhar e Selar na Chapa ou Grelha

• Técnica na Airfryer: Grelhar e Selar com Ar Quente
• Alimentos: Filés de frango, bifes, legumes grelhados (pimentão, abobrinha), filé de peixe
• Descrição: A airfryer sela e grelha em altas temperaturas, criando uma crosta dourada enquanto preserva a suculência.

4) Desidratação em Forno ou Desidratador

• Técnica na Airfryer: Desidratação com Ar Quente
• Alimentos: Chips de maçã, banana, batata-doce, coco
• Descrição: A airfryer remove lentamente a umidade com ar quente, desidratando frutas e vegetais para snacks crocantes.

5) Gratinar no Forno ou Salamandra

• Técnica na Airfryer: Gratinar e Dourar
• Alimentos: Lasanha, empadões, carnes gratinadas
• Descrição: Usa alta temperatura por pouco tempo para dourar a superfície e criar uma crosta crocante, sem ressecar o prato.

6) Aquecimento em Forno ou Microondas

• Técnica na Airfryer: Reaquecimento com Ar Quente
• Alimentos: em geral
• Descrição: Reaquece alimentos a temperaturas moderadas, preservando a textura crocante, diferente do micro-ondas.

Como vimos acima, a airfryer é um aparelho versátil que permite preparar receitas de forma prática, com várias vantagens.. Para adaptar uma receita tradicional para a airfryer, basta seguir alguns ajustes em tempo, temperatura e método de preparo. Veja abaixo as dicas essenciais para adaptar suas receitas e aproveitar ao máximo a praticidade da airfryer.

Guia para Adaptação de Receitas na Airfryer

• Reduza o Tempo e a Temperatura: A airfryer cozinha mais rápido que o forno convencional. Reduza o tempo de cozimento em cerca de 20–25% e monitore o ponto para evitar que os alimentos passem do ponto. Sugestão de Temperaturas:
  • Assados (pães, bolos, tortas): 160–180°C.
  • Carnes e empanados: 180–200°C, dependendo da crocância desejada.
• Pré-Aqueça a Airfryer: pré-aqueça a airfryer por 3–5 minutos para obter uma textura mais uniforme e crocante, assim como faria ao pré-aquecer o forno.
• Use Menos Óleo: a airfryer permite cozinhar com muito pouco óleo. Para alimentos que precisam de crocância (como batatas ou frango empanado), uma leve borrifada de óleo é suficiente.
• Evite Sobrecarga no Cesto: cozinhe em porções menores para garantir que o ar circule e os alimentos fiquem crocantes e cozidos por igual.
• Vire os Alimentos na Metade do Tempo: para garantir um dourado uniforme, certos alimentos necessitam ser virados ou mexidos na metade do tempo de cozimento. Isso é especialmente útil para carnes, legumes e empanados.
• Entenda a Capacidade do Equipamento: cada modelo de airfryer tem uma capacidade específica. Evite sobrecarregar o cesto, pois isso impede o fluxo adequado de ar e pode prejudicar a crocância e o cozimento dos alimentos.
• Use Utensílios Adequados: formas e recipientes devem ser compatíveis com o tamanho da airfryer. Opte por formas pequenas de silicone, alumínio ou fundo removível, compatíveis com  o tamanho do cesto.
• Evite Líquidos em Excesso: a airfryer não é indicada para cozimentos que exigem líquidos em grandes quantidades, como caldos ou sopas. Evite marinadas líquidas dentro do cesto, pois o excesso de líquidos pode prejudicar a eficiência do equipamento.
• Experimente e Ajuste Conforme Necessário: cada airfryer pode ter variações de desempenho. Observe o cozimento nas primeiras tentativas e ajuste o tempo e a temperatura conforme o seu aparelho.

Esses passos ajudam a adaptar as receitas com segurança e eficiência, mantendo o sabor e a textura desejados. 

De forma prática, veja o preparo de algums receitas e sua adaptação para preparar na Airfryer:

Batatas Fritas:

• Orignal: Panela com óleo quente / 220°C por 5 a 10 min em óleo quente
• No forno: 220°C por 30–35 min, virando na metade do tempo
• Na Airfryer: 200°C por 20 min na airfryer, com leve borrifada de óleo; sacudir o cesto na metade do tempo para dourar.

Bolo de Cenoura:

• Original: Forno e forma de 20 cm / 180°C por 35–40 min
• No Forno: 180°C por 35–40 min em forma de 20 cm
• Na Airfryer: 160°C por 25–30 min em forma de 15 cm; pré-aquecer e usar o teste do palito para verificar o ponto.

Filé de Frango Grelhado:

• Original: Chapa ou grelha / Temperado e grelhado na chapa
• No forno: 200°C por 15–20 min, virando para dourar os dois lados
• Na Airfryer: 200°C por 10–12 min na airfryer com leve camada de azeite; virar na metade do tempo para dourar ambos os lados.

Chips de Maçã

• Original: Forno ou desidratador / 100°C por 1–2 horas
• No forno: 100°C por 1–2 horas em assadeira
• Na Airfryer: 160°C por 10–15 min na airfryer; colocar fatias sem sobrepor e verificar para garantir crocância.

Lasanha Gratinada

• Original: Forno / 220°C por 10 min para gratinar o queijo por cima
• No Forno: 220°C por 10 min
• Na Airfryer: 200°C por 5–7 min na airfryer até o queijo dourar e borbulhar.

Pizza / Alimentos para reaquecer:

• Original: Forno ou micorondas - até ficar quente
• No Forno: 180°C por 5–7 min em assadeira
• Na Airfryer: 180°C por 3–5 min na airfryer, até o queijo derreter e a massa ficar crocante.

Adaptar receitas para a airfryer pode transformar a maneira de cozinhar, trazendo mais praticidade, rapidez e saúde ao dia a dia. Esse eletrodoméstico inovador permite aplicar técnicas culinárias tradicionais, como fritura, assados, grelhados e até desidratação, de forma mais eficiente e com menos óleo.

Ao compreender a capacidade do equipamento, escolher utensílios adequados e fazer ajustes de tempo e temperatura, você pode preparar uma grande variedade de pratos com resultados surpreendentes, mantendo a crocância e o sabor.

Com as dicas e adaptações fornecidas, agora você tem um guia completo para adaptar as receitas mais comuns e explorar novas possibilidades na sua airfryer. Cozinhar nunca foi tão fácil e saboroso!