Fácil de fazer, com muito sabor sem carne! Os legumes (berinjela e abobrinha), intercalados com molho branco, molho pesto e bastante queijo. É claro que só pode ficar MARAVILHOSO.

RECEITA  de MANU BOFFINO, do Bake and Cake Gourmet

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• Porção: 2 pessoas, para ver essa receita para , 4 , 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• Tempo total de preparo: 01:30 minutos
• Tempo de intervalo: 20 minutos
• Utensílios: 1 tábua, 2 panelas, 1 frigideira antiaderente, 1 frigideira funda, 1 refratário ou refratários individuais, 1 peneira, 1 mandolim (opcional).
• Equipamentos: convencionais + liquidificador ou processador

Lasanha de berinjela e abobrinha, vegetariana, sem carne.

INGREDIENTES:

Berinjela e Abobrinha Grelhadas - Lasanha de berinjela e abobrinha, vegetariana:

• 1 berinjela, cortada em fatias no sentido do comprimento
• 1 abobrinha, cortada em fatias no sentido do comprimento
• azeite
• sal

Refogado de Cogumelos e Tomates - Lasanha de berinjela e abobrinha, vegetariana:

• 400 g de mix de cogumelos fatiados, da sua preferência
• 2 tomates, sem pele e sementes, em cubinhos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 50 ml de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres (chá) de tomilho (folhinhas)
• sal e pimenta

Molho Branco ou Molho Béchamel - Lasanha de berinjela e abobrinha, vegetariana:

• 1 l de leite
• ½ cebola
• 1 folha de louro
• 1 cravo da índia
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• sal e pimenta

Molho Pesto - Lasanha de berinjela e abobrinha, vegetariana:

• ½ xícara (chá) de salsinha ou manjericão, folhinhas.
• 2 colheres (sopa) de castanhas do Pará ou nozes, grosseiramente picadas
• ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ½ dente de alho picado
• 100 ml de azeite extra virgem
• sal e pimenta

Para Montar:

• 250 g de muçarela de búfala ou muçarela
• queijo parmesão ralado

Para Acompanhar:

• queijo parmesão ralado

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Essa receita pode ser montada individualmente, se preferir.
3. Comece fazendo a infusão do leite para o molho béchamel (ver preparo).
4. A seguir, grelhe as fatias de berinjela e abobrinha (ver preparo).
5. Higienize os cogumelos e fatie ou pique grosseiramente.
6. Lave, descasque e pique o alho e a cebola para os cogumelos e o molho pesto.
7. Lave, seque e debulhe o tomilho, reserve as folhinhas sobre papel toalha.
8. Lave e retire a pele dos tomates. Corte o tomate em 4 partes, descarte as sementes e corte os quartos em cubinhos.
9. Lave e seque a salsinha ou o manjericão para o molho pesto e separe as folhinhas - não use os talos - reserve sobre papel toalha..
10. Pique grosseiramente as castanhas do Pará ou nozes.
11. Se não comprou já cortada, fatie a muçarela.
12. Pré-aqueça o forno a 200°C.

PREPARO:

Molho Branco ou Béchamel – Leite Temperado (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Coloque o leite em uma panela.
2. Adicione a cebola, o louro e o cravo da índia.
3. Leve ao fogo alto e quando ferver, desligue o fogo e deixe descansar por cerca de 20 minutos para que o leite absorva todo o sabor dos temperos.
4. A seguir, grelhe as fatias de berinjela e abobrinha.

Legumes Grelhados (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Lave e seque a berinjela e a abobrinha.
2. Corte-as em fatias médias no sentido do comprimento, usando uma faca afiada ou um mandolim,
3. Coloque-as em uma travessa auxiliar e adicione um pouco de azeite e sal. Misture bem com as mãos até que toda a superfície dos legumes esteja temperada.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente.
5. Vá arrumando as fatias dos legumes, lado a lado, sem empilhar – faça esse processo em várias etapas – virando, até que estejam levemente dourados dos 2 lados. Deixe esfriar.
6. Continue o pré-preparo (item 4).

Refogado de Cogumelos e Tomates:

1. Em uma frigideira funda, em fogo médio, salteie a cebola e o alho picados até começarem a mudar de cor.
2. Adicione os cogumelos e refogue.
3. Suba o fogo para alto, regue com o vinho e mexa até todo o álcool evaporar.
4. Acrescente os cubinhos de tomates, tempere com sal e pimenta e misture.
5. Apague o fogo e incorpore as folhinhas de tomilho. Reserve.

Molho Brancou ou Béchamel:

1. Descarte a cebola, o louro e o cravo da índia do leite, passando por uma peneira.
2. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga – não deixe mudar de cor.
3. Adicione a farinha e mexa até que fique bem incorporada, cerca de 2 minutos.
4. Vá acrescentando o leite, aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar.
5. Tempere com sal e pimenta e conserve no fogo, mexendo, por cerca de mais 5 minutos, para cozinhar a farinha. 

Molho Pesto:

1. Em um processador ou liquidificador, adicione todos os ingredientes - menos o manjericão ou salsinha (alho, castanha do Pará ou nozes, queijo parmesão e azeite) e bata até obter um molho cremoso e homogêneo.
2. Por fim coloque o manjericão ou a salsinha e bata até obter micropartículas,
3. Se ficar muito grosso vá adicionando um pouco de água gelada ou cubos de gelo até atingir a consistência desejada.

Lasanha Vegetariana:

1. Em um refratário alto ou em refratários individuais, espalhe um pouco de molho bechamel, cerca de ¼ da quantidade.
2. Arrume a primeira camada com todas as fatias de berinjela e cubra com ⅓ da muçarela, polvilhe com um pouco de parmesão ralado e com uma concha distribua mais ¼ do molho bechamel.
3. Espalhe, a seguir, todo o refogado de cogumelos e tomates e regue com o pesto de salsinha ou manjericão.
4. Coloque mais uma camada de muçarela, cerca de ⅓ da quantidade.
5. Arrume outra camada, usando todas as fatias de abobrinha, cubra com o restante da muçarela.
6. Espalhe a outra metade do molho bechamel.
7. Polvilhe com uma generosa camada de queijo parmesão.
8. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por cerca de 30 minutos ou até a lasanha estar fervendo e a superfície dourada.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Retire a lasanha do forno e leve à mesa no(s) próprio(s) refratário(s).
2. Sirva mais queijo parmesão à parte.