O que são as "estrelas Michelin" que os restaurantes tanto querem?
Descubra como funciona o Guia Michelin, quais são os critérios, e quais são os restaurantes estrelados de São Paulo e Rio
Se você é fã de gastronomia ou um apaixonado por viagens, com certeza já ouviu falar das famosíssimas estrelas Michelin. Essa prestigiada classificação mundial é um verdadeiro selo de qualidade para os restaurantes ao redor do mundo. Mas você sabe o que elas são?
As estrelas Michelin têm sua origem no famoso Guia Michelin, criado pelos irmãos André Michelin e Edouard Michelin (criadores daquela famosa fabricante de pneus) nos anos 1900. Inicialmente, o guia foi desenvolvido para auxiliar motoristas em suas viagens, fornecendo informações úteis, como dicas de rotas e locais para refeições. Sim, é exatamente isso, os irmãos Michelin eram proprietários da empresa de pneus, a Compagnie
Générale des Établissements Michelin, e queriam incentivar o uso de automóveis.
Com o tempo, o guia foi ganhando reconhecimento e se transformou em uma publicação que classificava os melhores restaurantes e hotéis em todo o mundo. Inicialmente, os estabelecimentos recebiam apenas uma estrela, mas em 1936 foi introduzido o sistema de classificação de zero a três estrelas, que conhecemos atualmente.
As estrelas Michelin são atribuídas por inspetores do guia, que visitam os restaurantes anonimamente para garantir que sua experiência seja semelhante à de um cliente comum. As estrelas representam diferentes níveis de excelência culinária e prestígio:
- Uma estrela indica que o restaurante é requintado e vale a visita. Nesse nível, espera-se uma cozinha de alta qualidade e pratos saborosos.
- Duas estrelas revelam que o restaurante é excelente. Aqui, os produtos utilizados são valorizados pelo chef, resultando em pratos surpreendentes que merecem destaque.
- Três estrelas indicam que o restaurante é excepcional. Esses locais oferecem aos visitantes produtos incríveis, composições equilibradas e pratos verdadeiramente perfeitos. Essas são as joias da gastronomia, com uma experiência culinária única e memorável.
A atribuição das estrelas Michelin leva em consideração cinco critérios de avaliação amplamente reconhecidos:
- Qualidade dos produtos: os ingredientes utilizados devem ser de alta qualidade e
- frescor.
- Domínio do sabor e técnicas culinárias: o chef deve demonstrar habilidade no preparo dos pratos e no equilíbrio dos sabores.
- Personalidade do chef na sua cozinha: a criatividade, originalidade e identidade do chef são valorizadas na criação dos pratos.
- Relação entre qualidade e preço: é importante que o restaurante ofereça uma experiência gastronômica que corresponda ao valor cobrado.
- Consistência entre as visitas: o restaurante deve manter um alto padrão de qualidade ao longo do tempo, proporcionando uma experiência consistente aos clientes.
O Guia Michelin vai voltar para o Brasil?
Lamentavelmente, devido à pandemia global que afetou severamente o setor de restaurantes e viagens, o Guia Michelin decidiu suspender temporariamente suas atividades no Brasil, sua última edição foi publicada em setembro de 2020. A crise causada pelo surto de COVID-19 teve um impacto significativo na indústria da gastronomia, levando ao fechamento de muitos estabelecimentos e à interrupção das avaliações do guia.
A prioridade do Guia Michelin era garantir a segurança e o bem-estar tanto dos seus inspetores quanto dos profissionais de restaurantes e clientes. Diante das incertezas e restrições impostas pela pandemia, a decisão de suspender temporariamente o guia no Brasil foi tomada para proteger a saúde de todos os envolvidos.
Apesar de ficarmos 3 anos sem atualizações, este ano, o Guia Michelin Rio e SP vai voltar, e deve sair ainda em 2023! Isto graças à parceria da prefeitura das duas cidades, que firmaram um contrato de três anos com o Guia. Segundo informações do jornal O Globo, este acordo custou R$ 4,5 milhões.
Restaurantes que receberam estrela em 2020 no Rio de Janeiro:
- Oro, do chef Felipe Bronze - duas estrelas
- Oteque, de Alberto Landgraf - duas estrelas
- Cipriani, no Copacabana Palace, comandado por Nello Cassese - uma estrela
- Lasai, de Rafa Costa e Silva - uma estrela
- Mee, asiático do Copacabana Palace - uma estrela
Restaurantes que receberam estrela em 2020 em São Paulo:
- D.O.M, de Alex Atala - duas estrelas
- Ryo Gastronomia, de Edson Yamashita - duas estrelas
- Evvai, do chef Luiz Filipe - uma estrela
- Huto, do sushiman José Francisco Araújo - uma estrela
- Jun Sakamoto, comandado pelo chef de mesmo nome - uma estrela
- Kan Suke, comandado pelo chef Keisuke Egashira - uma estrela
- Kinoshita, comandado pelo chef Satoshi Kaneko - uma estrela
- Maní, restaurante da Helena Rizzo, jurada do Masterchef - uma estrela
- Picchi, do chef Pier Paolo Picchi - uma estrela
Nenhum restaurante do país alcançou a cotação máxima de três estrelas. Se você conhece algum restaurante que merece ser reconhecido pelas estrelas Michelin, é possível fazer uma indicação por meio do site do Guia Michelin. Basta preencher os dados necessários na seção de "contate-nos" e fornecer informações sobre o estabelecimento que você acredita ser digno desse reconhecimento.
A busca por restaurantes com estrelas Michelin é uma excelente maneira de explorar a gastronomia e descobrir pratos deliciosos e diferenciados. Aproveite essa experiência única e deixe-se encantar pelos sabores e criações dos melhores chefs do mundo.
