Onde comer lámen ou ramen em São Paulo? Veja a opinião dos chefs
Conversamos com chefs especialistas da capital paulista para indicar quais eram os seus ramens favoritos na cidade; confira o roteiro
As opções de ramen ao redor da capital paulista se multiplicaram nos últimos anos, com algumas versões que seguem uma linha mais próxima do que é consumido no Japão e outras variações autorais e que misturam influências de diversas cozinhas pelo mundo.
Seja o ramen raiz ou o mais diferentão, fato é que o prato é um dos mais queridos da culinária japonesa, inclusive entre os profissionais da gastronomia que atuam na cidade. Tendo em vista a popularidade e os diferentes jeitos que o prato é preparado, convidamos alguns chefs especialistas para indicar onde comer ramen em São Paulo.
É ramen ou lámen?
Segundo o livro Rámen/Lamen (Jo Takahashi, Editora JBC, 2022), a grafia ramen se trata de uma transcrição japonesa do termo lamiàn (??, em chinês), e é a mais utilizada para se referir ao prato mundo afora.
No Brasil, segundo a publicação, a grafia lámen teria ficado popular devido às marcas de macarrão instantâneo do mercado, e não é incomum encontrá-la nos restaurantes. No fim das contas, se referem ao mesmo prato.
Os chefs entrevistados
Confira a seguir os chefs que foram entrevistados para o roteiro:
- Carla Costa, chef do restaurante Taboã;
- Danillo Coelho, chef do restaurante Mila Gastronomia;
- Diego Porto, chef do Beefbar;
- Roberto Nakamori, chef e presidente do Grupo Nakka;
Qual é o melhor ramen de São Paulo?
A lista dos melhores ramens de São Paulo, segundo a opinião dos chefs, ficou com as seguintes entradas:
- Hirá Ramen Izakaya
- Jojo Ramen
- Lamen Kazu
- Lamen Aska
- Shindo Lamen
Quais foram os comentários dos chefs?
Cada casa de ramen tem as suas particularidades e qualidades aos olhos dos chefs. Veja quais foram as impressões de cada um deles sobre os melhores ramens da cidade e onde encontrá-los.
Roberto Nakamura indica: Lamen Aska e Lamen Kazu
“O Aska é um restaurante na Liberdade, acredito que um dos mais antigos, e funciona sempre por ordem de chegada. Uma placa na entrada comunica ao cliente que tem que consumir seu pedido o mais rápido possível”, conta o chef sobre a casa.
“Costumo frequentar há mais de 20 anos, e meu eu lamen preferido é o Misso Lamen acompanhado da guioza. Nos dias mais quentes, o pedido fica com o Hiyashi Chuka, que é servido frio.”
Sobre o Lamen Kazu, Nakamura conta que é cliente da casa desde a sua inauguração, em 2008. “Trabalha com produtos importados do Japão, em um ambiente mais descontraído e sem restrições ao tempo de permanência. Aprecio muito o Kara Misso Lamen”, comenta.
Serviço:
- Lamen Aska: Rua Barão de Iguape, 260, Liberdade. De terça a domingo, das 11h às 14h e das 18h às 21h. Instagram: @aska_lamen.
- Lamen Kazu: Rua Thomaz Gonzaga, 87 - Liberdade. Instagram: @lamenkazuoficial.
Carla Costa indica: Hirá Ramen Izakaya
O Hirá Ramen Izakaya é um bar de influência japonesa que combina as opções de drinques e bebidas regionais com opções de comida diversas, em destaque para os ramens, que são os prediletos da chef Carla Costa em São Paulo.
"O meu predileto da casa é o Shoyu Ramen. Massa perfeita, caldo mais leve, por ser uma mistura de porco com galinha sem tanto corpo e, portanto, não tem tanto colágeno e gordura. É servido com chashu ( barriga de porco) muito saborosa, ovo cozido no ponto, cogumelo kikurage, de textura gelatinosa e cartilaginosa e sabor bem diferente dos cogumelos tradicionais. A cebolinha e o nori dão o toque final."
Serviço:
- Hirá Ramen Izakaya. Rua Fradique Coutinho, 1240, Vila Madalena. De segunda a sexta das 12h às 15h e das 19h às 23h, aos sábados e domingos das 12h às 16h e das 19h às 23h. Instagram: @hiraramenizakaya.
Diego Porto indica: Hirá Ramen Izakaya, Jojo Ramen e Shindo Ramen.
"Conheci o Shindo durante uma das minhas andanças pelo bairro da Liberdade atrás de ingredientes novos. A casa fica dentro de uma galeria e tem uma atmosfera mais informal. O Chef Japonês Shindo Michihiko executa toda semana dois ramens diferentes. O dashi que ele faz é sempre equilibrado e muito saboroso. Tento ir quando ele apresenta uma versão com camarão ou curry."
Hira Ramen também é outro endereço que Diego Porto procura na hora de saborear ramen. O ambiente é despojado e aconchegante. "O meu favorito do menu é o Tony Lee Ramen, que tem o caldo de galinha e porco mais encorpado com o miso, guarnecido com a panceta e o kimchi, que fecham o combo. Picante e super saboroso!"
"Outro lamen muito bom é o Jojo. Sempre cheio, tem um ambiente confortável e o balcão com vista pra cozinha é um ponto forte." O pedido predileto do chef no Jojo é o Kara Misso Ramen, servido com o macarrão mais grosso e caldo que conquistou o chef por ser apimentado, denso e untuoso. A dica é pedir com adicional de ovo marinado (Hanjuku Tamago) - "fica perfeito!"
Serviço:
- Hirá Ramen Izakaya: Rua Fradique Coutinho, 1240, Vila Madalena. De segunda a sexta das 12h às 15h e das 19h às 23h, aos sábados e domingos das 12h às 16h e das 19h às 23h. Instagram: @hiraramenizakaya.
- Jojo Ramen: Unidade Paraíso: Rua Rafael de Barros 262 / Unidade Vila Mariana: Rua Gandavo, 193 / Unidade Santa Cecília: Rua Jesuíno Pascoal, 24. De segunda a quinta das 11:30 às 14h30 e das 18h às 22h, às sextas e sábados das das 11:30 às 15h e das 18h às 22h. Instagram: @jojo_ramen.
Danillo Coelho indica: Lamen Aska e Lamen Kazu
“A Aska tem meu lamen favorito, não só pela qualidade e custo benefício, que são espetaculares, mas principalmente pela história que tenho com o lugar”, conta o chef do Mila.
Entre os itens de ramen da casa, o favorito do chef é o Tonkotsu Shoyu Lamen. “Com um caldo de porco denso, cheio de umami e de colágeno para aquecer a alma e levantar qualquer defunto”, brinca Coelho. “Peço sempre com chashu extra e bastante cebolinha.”
“A memória afetiva é antiga - a minha primeira visita foi ainda adolescente, desbravando o centro sozinho, num dia frio qualquer.”
“O Kazu também é uma das casas mais tradicionais de São Paulo, com lamens tradicionais e opções sazonais sempre muito saborosas. Minha pedida é o Missô Negui Lamen, com toque de óleo gergelim e levemente picante. O sazonal do momento é o Hokkaido Missô, com vegetais, manteiga e o caldo à moda de Hokkaido.”
Serviço:
- Lamen Aska: Rua Barão de Iguape, 260, Liberdade. De terça a domingo, das 11h às 14h e das 18h às 21h. Instagram: @aska_lamen.
- Lamen Kazu: Rua Thomaz Gonzaga, 87 - Liberdade. Instagram: @lamenkazuoficial.
Chefs indicam: o melhor da gastronomia São Paulo
Também exploramos outras faces do cenário gastronômico de São Paulo com a ajuda dos chefs que atuam na capital. Além de indicações de outros endereços de culinária japonesa, conversamos com os profissionais da gastronomia para saber quais são alguns dos melhores lugares para se comer da cidade, entre pizzarias, padarias, hamburguerias, pastelarias, esfiharias, entre outros.
