Por que chocolate é tão irresistível? Ciência explica
De acordo com pesquisadores, a explicação está na forma como ele derrete na boca e lubrifica nossa língua; entenda
Saber o porquê chocolate é tão irresistível é o sonho de todo chocólatra, e agora a ciência já sabe como explicar isso. Pesquisadores da Universidade de Leeds, no Reino Unido, descobriram o motivo que torna o chocolate um alimento tão prazeroso para a maioria das pessoas. A explicação está na forma como ele derrete na boca e lubrifica a língua.
Segundo reportagem do jornal The Guardian, o estudo investigou o processo físico em que o chocolate se transforma em uma emulsão dentro da boca, causando uma explosão de sabor. Chegaram à conclusão que o chocolate forma uma película gordurosa que reveste a língua, dando uma sensação de suavidade enquanto está sendo saboreado.
Siavash Soltanahmadi, uma das pesquisadoras do estudo, afirmou que este conhecimento pode ser usado para projetar chocolates mais saudáveis, com baixo teor de gordura, que imitem a sensação de um chocolate normal, que possui altos níveis de gordura.
“Acreditamos que uma próxima geração de chocolate possa ser desenvolvida para oferecer a mesma sensação de um chocolate com alto teor de gordura, porém de uma forma mais saudável”, disse .
Para realizar esse estudo, os cientistas usaram quatro amostras de chocolate meio amargo, contendo entre 70% e 99% de cacau, e um modelo de língua 3D para analisar os detalhes do que ocorre enquanto o chocolate está derretendo na nossa boca.
Mesmo que o chocolate amargo utilizado na pesquisa tenha uma quantidade baixa de gordura, esse fator foi o mais importante para que a lubrificação acontecesse, derretendo o chocolate e fazendo com que ele se misturasse com a saliva.
“A ciência da lubrificação fornece percepções mecânicas sobre como o alimento realmente é sentido na boca. Você pode usar esse conhecimento para projetar opções com melhor sabor, textura ou benefícios para a saúde”, afirma uma das autoras do estudo, Anwesha Sarkar.
Com isso, o estudo propõem que o doce poderia ter gordura apenas em sua parte externa, que é a que entra em contato com a língua primeiro. “Se um chocolate tiver 5% de gordura ou 50% de gordura ainda vai formar gotículas na boca e é isso que dá a sensação gostosa do alimento”, explicou Siavash Soltanahmadi.
Agora, para Soltanahmadi, após essa conclusão, criar um chocolate mais saudável e prazeroso passa a ser um desafio para a indústria alimentícia, já que as versões com baixo teor de gordura nem sempre são apetitosas. Se na prática a teoria conseguir ser aplicada, pode abrir caminho para outros produtos que também possuem altos teores de gordura, como sorvete e queijo.
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