Qual a melhor pizzaria de SP? Veja a opinião dos chefs da capital

Quando se trata de pizza, cada lugar tem suas particularidades. Aqui em São Paulo não é diferente: com forte imigração italiana para a região desde o século XIX, a cidade e região oferecem desde as versões típicas italianas até opções com um estilo próprio da terra da garoa, chamada de capital brasileira da pizza e estando com certeza entre as cidades que mais consomem pizza no planeta.

Mas qual será a melhor pizzaria de São Paulo? Achar uma resposta definitiva pode ser um pouco complicado, já a cidade oferece pizza para todos os gostos, mas o Paladar foi atrás da opinião de chefs de cozinha que atuam nos grandes restaurantes da região, perguntando sobre quais seriam as pizzas favoritas de cada um.

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Os chefs que conversamos

Veja os chefs que nos indicaram as suas pizzarias favoritas pela cidade:

• André Mifano, do restaurante Donna;
• Fábio Lazzarini, do Varanda Dinner;
• Ana Cremonezi, do Ella Fitz;
• Marco Aurélio Sena, do Tantin e do Ventre;
• Diego Gimenez, do restaurante Trio;
• Chico Mancuso, chef parrillero do Rincon Escondido;
• Rodrigo Aguiar, do Jacarandá;
• Martin Casilli, do Grupo Sky Hall (Garden Bar e Terrace Bar);
• Thiago Morais, do Ki-Mukeka;

Segundo os chefs, quais as melhores pizzarias de SP?

Pedimos para cada entrevistado contar um pouco sobre as suas pizzarias favoritas, e tivemos achados que refletem a variedade de pizzarias que podem ser encontradas pela cidade, com indicações que passam pelos diferentes tipos de estilos (algumas que servem apenas por pedaço, outras de estilo napolitano e muito mais).

Veja a lista e estabelecimentos eleitos pelos chefs como as melhores pizzarias de SP:

A Pizza da Mooca

A Pizza da Mooca foi amplamente citada pelos chefs como o destino favorito para saborear pizzas na capital paulista. Presente por dois anos consecutivos (2022 e 2023) na lista das melhores pizzarias do mundo em rankings internacionais, a pizzaria comandada pelo chef Fellipe Zanutto teve como ponto principal destacado pelos entrevistados a massa das pizzas: "A massa é bem fermentada, dá para ver que os caras sabem o que estão fazendo há muito tempo", analisa Marco Aurélio Sena.

André Mifano, Ana Cremonezi e Marco Aurélio Sena elegeram a Pizza da Mooca como a favorita em São Paulo. Cremonezi comenta que a acidez da massa, possibilitada pelo processo de fermentação natural, é um dos pontos que tornam as pizzas da casa suas preferidas. A chef também elogiou o molho utilizado nas pizzas.

André Mifano ressaltou ainda a qualidade da massa, e revelou alguns dos seus pedidos prediletos na Pizza da Mooca: "A Pizza da Mooca é a minha favorita. Duas que eu peço sempre via delivery - porque gosto de comer com ketchup e jamais faria isso em público - são a marinara e a de aliche, que para mim são sensacionais."

Serviço: Endereços: Rua da Mooca, 1.747 (Mooca) / Rua João Moura, 529 (Pinheiros). Horário de funcionamento: segunda-feira das 18h às 22h, de terça a domingo das 18h às 23h. Delivery disponível no Ifood. Site: www.apizzadamooca.com.br. Instagram: @apizzadamooca.

Picco

"O local foge do perfil tradicional. É um esquema mais descolado, você come os pedaços com a mão mesmo, e esse clima tem tudo a ver com a cidade." O chef Rodrigo Aguiar está falando do bar-pizzaria Picco, localizado em Pinheiros, na zona oeste da capital paulista. O ar descontraído é apenas um dos fatores que faz com que Aguiar goste tanto do estabelecimento,

 

 

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Consumidor recorrente de pizza ao redor da cidade, o chef conta que, além dos preços atrativos em comparação com as opções disponíveis na região, o Picco se destaca pela harmonização das pizzas com os coquetéis. A carta de drinques do Picco foi eleita a melhor de 2023 pela coluna de Gilberto Amendola, do Paladar.

Serviço: Picco. Rua Lisboa, 294 - Pinheiros, São Paulo, SP. Horário de funcionamento: de terça a domingo das 18h à 00h, fechado de segunda-feira. Telefone: 11 3081-0066. Delivery disponível no Ifood e no Rappi. Site: opicco.com.br. Instagram: @o.picco.

Bráz

Para o chef Diego Gimenez, a Bráz se destaca entre as pizzarias de São Paulo pela experiência de comer no local. "A Bráz é sem dúvida a minha pizzaria. Assistir os pizzaiolos montando a pizza é um show, e o atendimento é impecável", conta o chef.

Gimenez também comenta que a pizzaria manteve a qualidade apresentada desde o início das operações da Bráz, há mais de 25 anos, e que utiliza ingredientes que aparentam ser de alta qualidade.

Vale ressaltar que a Bráz foi eleita a quarta melhor rede de pizzarias artesanais do planeta em ranking internacional publicado em 2023 pela 50 Top World Artisan Pizza Chains.

Serviço: Bráz Pizzaria. Endereços: Rua Sergipe, 406 (Higienópolis) / Rua Graúna, 125 (Moema) / Rua Apucarana, 1572 (Tatuapé) / Rua Vupabussu, 271 (Pinheiros) / Rua Piracuama, 155 (Perdizes) / Rua Gandavo, 447 (Vila Mariana) / Rua Abílio Soares, 912 (Paraíso). Horário de funcionamento: domingo a quinta-feira das 18h30 às 23h30, sexta-feira e sábado das 18h30 à 00h30. Delivery próprio e via Ifood. Site: www.brazpizzaria.com.br. Instagram: @brazpizzaria.

Carlos Pizza

"Se falam de pizza, já respondo de imediato: Carlos Pizza." Para o chef parrillero Chico Mancuso, a Carlos Pizza se destaca entre as pizzarias da cidade pela qualidade dos ingredientes utilizados em suas redondas, sendo "disparada a melhor pizzaria de São Paulo", nas palavras do chef.

O molho, feito com os tomates assados e tostados no forno a lenha, eleva o nível da Carlos Pizza para Mancuso, que também exalta a grande variedade de queijos utilizados pela casa na confecção das pizzas.

Por sua vez, o chef Fábio Lazzarini exalta a qualidade da fermentação das massas da Carlos Pizza, que é uma das favoritas do chef. Em 2023, o Paladar elegeu a pizza de mussarela da Carlos Pizza como a melhor da cidade.

Serviço: Carlos Pizza. Endereços: Alameda Tietê, 658 (Jardins) / Rua Harmonia, 501 (Vila Madalena). Horário de funcionamento: de domingo a quinta-feira das 18h às 23h30, sexta-feira e sábado das 18h às 00h. Delivery disponível no Ifood. Site: www.carlospizza.com.br. Instagram: @carlospizza_sp.

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