"Um bom chá verde é aquele que você coloca na boca e te acolhe, te dá um momento gostoso", acredita a chef de cozinha Telma Shiraishi, do restaurante Aisomê @aizomerestaurante e do Aisomê Café, um dos mais bem cotados da cidade. Telma é uma apaixonada pela bebida mais consumida no Japão, tanto pelo sabor e pela tradição quanto pelos benefícios à saúde.

A bebida feita a partir das folhas da planta camellia sinensis tem, em sua composição, antioxidades e cafeína, dupla que ajuda a proteger regiões do cérebro associadas a memorização e aprendizado. Há estudos que associam o consumo de chá verde à redução do colesterol.

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Qual é o verdadeiro chá verde?

São muitos os tipos de chá verde. Dependendo do tempo de colheita e dos processos de produção, a bebida tem variações de cor e de sabor. Por ser tão múltiplo, o chá verde pode ser harmonizado com diversos tipos de comidas, entre sabores salgados e doces. Telma Shiraishi é categórica ao afirmar que a bebida que mais combina com sushi e com doces japoneses é o chá verde. "No Japão tem um chá verde para cada momento do dia", acrescenta a chef.

A sommelier de chás, Paty Akemi, proprietária de uma casa especializada na bebida, a Mori Chazeria @morichazeria, acrescenta: "Temos chás tostados, outros mais frescos, com notas florais, mais frutados; tudo isso faz com que essa complexidade de sabores torne o chá verde uma bebida muito interessante quando harmonizada com a comida".

Pode tomar chá verde todos os dias?

Com tanta versatilidade e benefícios, por que não incluir o chá verde no dia-a-dia? Uma boa maneira de começar a experimentar chá verde é optar pelas versões em saquinhos disponíveis nas prateleiras dos supermercados. Paladar selecionou 14 marcas para o teste. Dessas, quatro marcas foram desclassificadas pelo júri durante a avaliação por apresentarem algum tipo de contaminação por sabor, geralmente de outras ervas, como hortelã, carqueja, camomila...

Um dos jurados do teste, o especialista em chás, Benício Coura @chado.oficial, explica: "Tivemos que ignorar algumas marcas porque elas apresentaram contaminação de sabor, não sabemos em qual parte do processo."

Para que serve o chá verde?

"Além de a bebida ser um bom acompanhamento para pratos doces e salgados, o importante é que ela seja um momento de prazer no seu dia", acredita Paty Akemi. A especialista diz que ainda há resistência de muitas pessoas em tomar chá verde por conta do amargor da bebida, que nem sempre é o sabor predominante no chá verde. Ela explica: "Há o frescor, o dulçor, muitas vezes umami, o salgado, notas muito bonitas de sabor e aroma no chá verde, você só precisa entender qual é o seu sabor preferido".

Uma curiosidade interessante a respeito do teste - realizado às cegas em uma tarde quente na Mori Chazeria, no bairro dos Jardins, em São Paulo - foi o fato de as três marcas melhor avaliadas serem brasileiras.

Durante o teste, o time de jurados convidados por Paladar provou chás em saquinho preparados na hora segundo o modo de preparo descrito em suas respectivas embalagens. Nesse ponto, algumas marcas deixaram a desejar. "De maneira geral, os rótulos dos chás são mal formulados porque não existem na indústria especialistas em chá para avaliar o sabor ideal desse chá para entregar ao consumidor", avalia Benício Coura.

Qual é o melhor chá verde?

Foi uma avaliação bastante criteriosa, em que os jurados tiveram tempo para degustar calmamente cada um dos chás, sentir os aromas das folhas antes e depois da infusão em água quente e também observar com cuidado critérios como cor, amargor, dulçor, umami e complexidade de sabores da bebida.

"Deu para notar muita diferença de qualidade, principalmente, e ver que temos muita coisa boa aqui no Brasil", atesta Cleo Reis @cleocharista, que detém o título de melhor sommelier de chá do Brasil. Uma dica valiosa da especialista: preste atenção ao rótulo do chá que você compra. "Algumas embalagens são bem precisas com relação ao tempo de infusão do chá e quantidade água ideal para mergulhar o saquinho de chá", explica. "Isso indica um maior cuidado do fabricante com relação ao chá que ele está oferecendo ao consumidor".

Abaixo você confere a marca que levou o Selo Paladar. E as demais, listadas em ordem alfabética, com os comentários dos jurados do teste.

O melhor chá verde de saquinho

1. YAMAMOTOYAMA

2. AMAYA

3. YAMAMOTOYAMA Orgânico

Os 10 chás verdes na avaliação do júri, em ordem alfabética

Ahmad Tea

Um chá com muitos defeitos de processamento. A impressão de sabor foi de folhas de chá velhas, já bastante oxidadas. A acidez metálica também não agradou... (R$ 15,40, 20 g ou 10 sachês)

Amaya

Um chá de corpo interessante, aroma intenso e bem equilibrado. No quesito sabor, apresentou notas que remetem a milho e aspargo, além de um amargor agradável. Perfeito para quem está começando a se encantar com o sabor do chá verde. O chá ocupa o segundo lugar no ranking deste teste (R$ 8,90, 30 g ou 15 sachês)

Organic

Um chá avaliado como “flat”, sem brilho e de pouca complexidade. Não entregou nem sabor, nem aroma (R$ 12,10, 13 g ou 10 sachês)

Taeq

O sabor fresco e agradável remete ao do chá preto. Um dos jurados apontou uma acidez que não deveria estar presente em um chá verde (R$ 8,59, 24 g ou 15 saquinhos)

Teekanne

Um chá com leve adstringência que remete ao sabor do chá verde chinês. Foi identificado um amargor pouco agradável na bebida. As folhas contidas no saquinho se desprendem durante a infusão (R$ 42,00, 35 g ou 20 sachês)

The Vert

O chá apresentou coloração muito escura, folhas muito picadas e sem nenhuma nota aromática. Na boca, a sensação metálica no final não agradou. Os jurados também apontaram falta de complexidade de sabores (R$ 16,80, 50 g ou 25 sachês)

The Vert de Chine

“Lembrou chá de erva-mate”, atestou um dos jurados. O sabor doce e caramelado ficou distante do esperado para um chá verde. Aroma e sabor foram avaliados como muito fracos, apesar de serem agradáveis (R$ 14,60, 40 g ou 20 sachês)

Twinings

“Sabor de chá velho”, anotou um dos jurados. O chá também se apresentou sabor residual metálico e um amargor negativo muito presente. “Não tem perfil de chá verde”, atestou outro integrante do júri (R$ 25,99, 20 g ou 10 sachês)

Yamamotoyama

Nosso campeão da vez foi avaliado com muito próximo de um autêntico chá verde japonês. Com boa granulometria e bem redondo. Apresentou notas complexas, umami e aroma bastante presente. “Uma grata surpresa“, nas palavras de um dos jurados (R$ 8,50, 30 g ou 15 sachês)

Yamamotoyama Orgânico

Um chá de sabor delicado, adocicado e floral. Aroma suave, umami leve e presente e boa complexidade de sabores. A embalagem recomenda infusão de 1 minuto para o preparo do chá, mas os jurados avaliaram que 2 minutos é o tempo ideal para extrair o melhor deste chá que ocupa o terceiro lugar no nosso teste (R$ 12,10, 30 g ou 15 sachês)