3 receitas veganas práticas para o almoço

A dieta vegana tem conquistado cada vez mais espaço, especialmente por ser deliciosa e permitir utilizar ingredientes ricos em nutrientes e sem ingredientes de origem animal.

Assim, a procura por opções de receitas práticas para diversificar o cardápio tem aumentado. Pensando nisso, separamos 3 receitas para você preparar em casa. Confira! 

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1. Almôndegas veganas

Ingredientes 

• 2 xícaras de chá de feijão branco cozido
• 1 berinjela picada
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca torrada
• 1 cebola cortada em cubos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra
• 2 colheres de chá de orégano
• 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Azeite para untar
• 400 g de molho de tomate
• Cheiro-verde para decorar

Modo de preparo 

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola com a páprica, o açafrão-da-terra e o orégano. Acrescente a berinjela e refogue até dourar e secar a água que vai se formar. No processador, coloque o feijão e a berinjela refogada e processe até formar uma mistura homogênea. Transfira para um recipiente e acrescente a farinha de mandioca, o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e leve ao freezer por 15 minutos. Faça bolinhas com a massa, coloque em uma forma untada com azeite e leve ao forno preaquecido em temperatura média até dourar. Retire do forno, acrescente o molho de tomate e decore com cheiro-verde.

Refogado de proteína de soja 

Ingredientes 

Proteína de soja 

• 1 xícara de chá de proteína texturizada de soja 
• 1 colher de sopa de vinagre 
• 3 xícaras de chá de água 

Refogado 

• 15 azeitonas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de orégano
• 2 tomates maduros, picados e sem sementes
• 1 colher de sopa de azeite 
• 1/2 xícara de chá de caldo de legumes

Modo de preparo 

Proteína de soja

Em uma panela, coloque a proteína de soja, o vinagre e a água e leve ao fogo médio até ferver. Assim que a mistura formar uma espuma, desligue o fogo, despeje sobre uma peneira e lave a proteína em água corrente. Após, retire o excesso de água espremendo bem e reserve. 

Refogado 

Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Depois, adicione o alho e a cebola e refogue até dourar. Acrescente as azeitonas e o orégano e mexa bem. Em seguida, reduza o fogo, coloque os tomates e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente o caldo de legumes e a proteína de soja reservada e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre. Sirva em seguida. 

Fricassê vegano 

Ingredientes 

Creme

• 2 inhames cozidos e descascados
• 200 ml de leite de coco
• 200 ml de água
• 1 lata de milho-verde em conserva
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal a gosto 

Proteína de soja 

• 300 g de proteína de soja hidratada
• 1 cebola picada
• 2 tomates picados
• Azeite, azeitonas picadas, páprica, sal, cebolinha e salsinha picada a gosto

Montagem

• Azeite para untar 
• Batata palha e salsinha picada a gosto 

Modo de preparo 

Creme 

No liquidificador, coloque os inhames, o leite de coco, a água, o limão e o milho-verde e bata até obter um creme. Tempere com sal, misture e reserve. 

Proteína de soja 

Em uma panela, coloque o azeite e leve para aquecer em fogo médio. Após, adicione a cebola e deixe dourar. Em seguida, acrescente as azeitonas e o tomate e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente a proteína de soja e tempere com a páprica, o sal, a cebolinha e a salsinha. Adicione o creme reservado à panela e mexa até obter uma mistura homogênea. Desligue o fogo e reserve.

Montagem

Unte uma assadeira com azeite e despeje a mistura reservada. Leve ao forno preaquecido em temperatura média até começar a borbulhar. Após, retire do forno e polvilhe com batata palha e salsinha. Sirva em seguida.