5 receitas surpreendentes com cogumelos

Os cogumelos são verdadeiros tesouros nutricionais, repletos de benefícios para a saúde. Ricos em fibras, vitaminas do complexo B e minerais como selênio, zinco e ferro, fortalecem o sistema imunológico e promovem a saúde cardiovascular.  

Além de suas propriedades nutritivas, os cogumelos proporcionam uma explosão de sabor às refeições, intensificando aromas e texturas. Seja em risotos, saladas ou como recheio, sua versatilidade culinária transforma pratos simples em experiências gastronômicas memoráveis.

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Pensando nisso, separamos algumas receitas com cogumelos para você surpreender sua família. Confira! 

Macarrão com frango e cogumelos 

Ingredientes 

• 500 g de fettuccine 
• 400 g de peito de frango cortado em tiras 
• 200 g de cogumelos Paris fatiados 
• 1 cebola picada 
• 3 dentes de alho picados 
• 1 xícara de chá de creme de leite 
• 1/2 xícara de chá de caldo de galinha 
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado 
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva 
• 2 colheres de sopa de manteiga 
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 
• Água

Modo de preparo 

Encha uma panela com água e leve ao fogo médio para ferver. Em seguida, adicione o sal e o macarrão. Cozinhe até a massa ficar al dente. Escorra e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione o frango e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até dourar. Retire o frango da frigideira e reserve.  

Na mesma frigideira, adicione a colher restante de manteiga. Refogue a cebola até que fique macia e adicione o alho, cozinhando por mais 1-2 minutos. Adicione os cogumelos fatiados à frigideira e cozinhe até que estejam dourados. Despeje o caldo de galinha na frigideira e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e adicione o frango de volta à frigideira. Despeje o creme de leite na mistura e mexa bem. Cozinhe por mais alguns minutos até que o frango esteja cozido por completo e o molho esteja levemente espesso.  

Adicione o queijo parmesão ralado ao molho, mexendo até que esteja completamente incorporado. Misture o fettuccine cozido ao molho na frigideira, garantindo que a massa esteja completamente envolvida no molho. Cozinhe por mais alguns minutos para que o fettuccine absorva os sabores e sirva-o.

Bruschetta de cogumelos

Ingredientes

• 1 pão italiano 
• 300 g de cogumelos Paris e shiitake limpos e fatiados 
• 2 dentes de alho picados 
• 1 cebola picada 
• Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto 
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Modo de preparo

Comece cortando o pão italiano em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura. Disponha as fatias de pão em uma assadeira e regue com azeite. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 7 minutos ou até que fiquem levemente douradas e crocantes.  

Enquanto o pão assa, aqueça um pouco de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem dourados. Adicione os cogumelos fatiados à frigideira. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam dourados e liberem a maior parte de sua água. Tempere os cogumelos com sal e pimenta-do-reino. Reserve. 

Retire as fatias de pão do forno. Disponha uma porção generosa da mistura de cogumelos sobre cada fatia e decore cada bruschetta com folhas de manjericão fresco. Antes de servir, regue um fio de azeite. 

Ensopado de frango, cenoura e cogumelos

Ingredientes

• 500 g de peito de frango cortado em cubos 
• 2 cenouras descascadas e cortadas em cubos 
• 200 g de cogumelos Paris fatiados 
• 1 cebola picada 
• 3 dentes de alho picados 
• 1 folha de louro 
• 1 ramo de tomilho 
• 1 l de caldo de galinha 
• 1/2 xícara de chá de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva 
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 

Modo de preparo

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os cubos de frango e doure de todos os lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione a cebola e o alho à panela e refogue até que fiquem dourados e aromáticos. Despeje o vinho branco na panela, mexendo e raspando os pedaços dourados do fundo. 

Adicione as cenouras, os cogumelos, a folha de louro e o ramo de tomilho à panela. Misture bem e despeje o caldo de galinha. Certifique-se de que o líquido cubra todos os ingredientes. Deixe o ensopado ferver e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que o frango esteja cozido e os legumes estejam macios. 

Verifique o tempero e ajuste conforme necessário. Retire a folha de louro e sirva, decorando com ramos de tomilho. 

Risoto de shimeji

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz arbóreo 
• 200 g de cogumelos shimeji 
• 1 cebola picada 
• 2 dentes de alho picados 
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco 
• 4 xícaras de chá de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva 
• 1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado 
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 
• Salsinha fresca e picada para decorar 

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o quente em fogo baixo. Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até que fiquem transparentes. Acrescente os cogumelos e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para que todos os grãos fiquem envolvidos no azeite. Despeje o vinho branco e mexa até que seja absorvido pelo arroz. 

Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Continue esse processo até que o arroz esteja cozido al dente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Depois, misture o queijo parmesão ralado. Finalize com salsinha fresca picada antes de servir. 

Frango com shiitake e molho de soja

Ingredientes

• 500 g de peitos de frango cortados em tiras
• 200 g de cogumelos shiitake fatiados
• 1 cebola cortada em fatias finas
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1/4 de xícara de chá de molho de soja
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa de mel
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de saquê
• Cebolinha picada para decorar
• Óleo a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o mel, o vinagre de arroz e o saquê. Reserve. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto. Adicione o frango e cozinhe até dourar todos os lados. Retire o frango da frigideira e reserve.   

Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de óleo, se necessário. Refogue a cebola até que fique macia e adicione o alho e o gengibre, cozinhando por mais 2 minutos. Adicione os cogumelos shiitake à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, até que estejam dourados. Devolva o frango à frigideira e despeje o molho preparado sobre os ingredientes. Em seguida, cozinhe por mais alguns minutos até que o frango esteja completamente cozido e o molho esteja reduzido e caramelizado. Ajuste o tempero conforme necessário.

Dica: se preferir, adicione mais mel para um toque doce ou mais molho de soja para um sabor mais salgado. Sirva o frango com shiitake sobre arroz cozido, regado com molho extra, e polvilhado com cebolinha verde picada.