6 pratos vegetarianos fáceis para servir no almoço em família

Por: Renata Otaviano

1 out 2024 - 12h55

Exibir comentários

Manter uma dieta sem carne pode ser muito mais fácil e gostoso do que você imagina. Para facilitar a sua vida, o Guia da Cozinha selecionou as 6 melhores pratos vegetarianos para o almoço. Essas receitas transbordam sabor e são muito fáceis de fazer, você tem que testar em casa!

Encontrar opções que substituem a proteína pode ser um desafio para a criatividade. Mas, com as dicas que você encontrará nessa lista, vai ser fácil. Confira as diferentes opções e escolha as suas favoritas para fazer no próximo almoço!

Veja abaixo:

Risoto de brócolis com queijo

Risoto de brócolis – Foto: Shutterstock
Foto: Guia da Cozinha

Tempo: 50min

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 cubos de caldo de legumes
2 litros de água quente
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz cateto
1 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de brócolis semi-cozidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
50g de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Dissolva o caldo de legumes na água e reserve em um recipiente tampado
Refogue a cebola e o alho no óleo até murchar
Acrescente o arroz, misture, junte o vinho e deixe evaporar
Adicione metade do caldo dissolvido, aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar quase no ponto
Acrescente o brócolis e o restante do caldo, tampe e deixe cozinhar até o brócolis amaciar e o arroz ficar cozido
Desligue o fogo, adicione sal, pimenta, o parmesão, a muçarela e a manteiga
Misture bem, transfira em uma travessa e sirva em seguida.

Suflê de abobrinha e hortelã

Tempo: 50min

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

3 abobrinhas italianas raladas grossas
2 copos de iogurte (400g)
4 ovos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
50g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1/4 de xícara (chá) de hortelã picada
3 claras batidas em neve
Margarina para untar

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture as abobrinhas, o iogurte, os ovos, a farinha, o parmesão, o sal e a hortelã até ficar homogêneo.
Adicione as claras em neve, misturando com uma espátula bem delicadamente.
Coloque em um refratário pequeno ou forminhas individuais para suflê untadas e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até crescer e dourar. Sirva em seguida.
Se desejar, decore com folhas de hortelã.

Lasanha de berinjela com ricota

Tempo: 1h30

Rendimento: 8 porções

Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
250g de champignon fatiado
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300g de ricota amassada
2 claras
Margarina para untar
2 xícaras (chá) de molho de tomate refogado (comprado pronto)
1 berinjela fatiada
180g de massa de lasanha pré-cozida (comprada pronta)
1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o vinho em fogo médio.
Acrescente o champignon, a cebola, o pimentão, o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até ficar macio.
Tempere com sal, pimenta e retire do fogo.
Em uma tigela, misture a ricota com as claras e reserve.
Em uma forma untada, monte a lasanha alternando camadas de molho de tomate, berinjela, refogado de champignon, massa de lasanha e mistura de ricota.
Repita as camadas e finalize com o molho de tomate.
Salpique com a muçarela ralada.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até gratinar. Sirva.

Capeletti de espinafre

Tempo: 1h

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: médio

Ingredientes:

1 maço de espinafre
1 xícara (chá) de ricota ralada
2 colheres (sopa) de creme de leite
Sal a gosto
2 ovos
2 latas de molho de tomate pronto

Modo de preparo:

Cozinhe o espinafre no vapor e pique fino.
Em uma tigela, misture com a ricota e o creme de leite, temperando com sal.
Reserve o recheio.
À parte, em outra tigela, misture a farinha de trigo, os ovos e sal a gosto, até que se forme uma massa lisa e homogênea, porém firme.
Passe a massa no cilindro ou abra com rolo, até que fique fina, mas não transparente.
Use um cortador redondo ou um copo americano para cortar a massa.
Coloque um pouco de recheio no centro do círculo, passe água nas bordas e feche, como se fosse um pastel.
Segure-o com as duas mãos, uma em cada ponta, com a parte redonda para baixo, e una as pontas. Se necessário, molhe as pontas com água, para que grudem.
Cozinhe em água fervente com sal e sirva o capeletti acompanhado do molho de tomate.

Empadão vegetariano

Tempo: 1h20

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

Massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de água fria
Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:

1 cenoura picada
1 xícara (chá) de vagem picada
2 xícaras (chá) de brócolis em floretes
1 tomate picado
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
Sal a gosto

Modo de preparo:

Para o recheio, cozinhe no vapor a cenoura, a vagem e o brócolis até amaciarem.
Espere esfriar e junte com o tomate, o alho, a muçarela, tempere com sal e misture.
Para a massa, misture em uma tigela a farinha, o sal e a manteiga.
Adicione o creme de leite e a água, aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea.
Se preciso coloque mais água.
Divida a massa em 2 partes, abra com um rolo, forre uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada com parte da massa.
Espalhe o recheio reservado e cubra com o restante da massa, feche as bordas, retire o excesso de massa.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar.
Espere amornar e desenforme.
Está pronto o seu empadão vegetariano!

Guioza vegetariano

Tempo: 1h (+30min de geladeira)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água morna (aproximadamente)
Farinha de trigo para enfarinhar
Óleo para fritar

Recheio

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1/2 cebola picada
1 cenoura ralada
2 xícaras (chá) de repolho picado
1 colher (sopa) de gengibre ralado
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

Para o recheio, derrame óleo de gergelim em uma panela, aqueça e frite a cebola até murchar
Acrescente a cenoura e o repolho e então refogue
Adicione o gengibre, tempere com sal e cheiro-verde e mexa
Desligue e reserve
Enquanto isso, para a massa, em uma tigela, misture a farinha e o sal
Junte a água aos poucos
Misture com as mãos até a massa soltar da lateral da tigela e ficar homogênea
Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira
Após o tempo de descanso, abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada até estar fina
Corte em círculos de 10cm de diâmetro e divida o recheio
Dobre os círculos ao meio, formando meias-luas, e aperte levemente as bordas
Para servir, aqueça uma panela antiaderente com o óleo, em fogo alto, e frite os guiozas até dourar de um dos lados
Coloque água até cobrir 1/3 dos guiozas e cozinhe até a água secar
Retire, transfira para uma travessa e sirva em seguida.