6 pratos vegetarianos fáceis para servir no almoço em família

Manter uma dieta sem carne pode ser muito mais fácil e gostoso do que você imagina. Para facilitar a sua vida, o Guia da Cozinha selecionou as 6 melhores pratos vegetarianos para o almoço. Essas receitas transbordam sabor e são muito fáceis de fazer, você tem que testar em casa!

Encontrar opções que substituem a proteína pode ser um desafio para a criatividade. Mas, com as dicas que você encontrará nessa lista, vai ser fácil. Confira as diferentes opções e escolha as suas favoritas para fazer no próximo almoço!

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Veja abaixo:

Risoto de brócolis com queijo

Tempo: 50min

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 cubos de caldo de legumes
• 2 litros de água quente
• 1 cebola pequena ralada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de arroz cateto
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 xícaras (chá) de brócolis semi-cozidos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:

1. Dissolva o caldo de legumes na água e reserve em um recipiente tampado
2. Refogue a cebola e o alho no óleo até murchar
3. Acrescente o arroz, misture, junte o vinho e deixe evaporar
4. Adicione metade do caldo dissolvido, aos poucos, mexendo sempre, até o arroz ficar quase no ponto
5. Acrescente o brócolis e o restante do caldo, tampe e deixe cozinhar até o brócolis amaciar e o arroz ficar cozido
6. Desligue o fogo, adicione sal, pimenta, o parmesão, a muçarela e a manteiga
7. Misture bem, transfira em uma travessa e sirva em seguida.

Suflê de abobrinha e hortelã

Tempo: 50min

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 abobrinhas italianas raladas grossas
• 2 copos de iogurte (400g)
• 4 ovos
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 50g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• 1/4 de xícara (chá) de hortelã picada
• 3 claras batidas em neve
• Margarina para untar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture as abobrinhas, o iogurte, os ovos, a farinha, o parmesão, o sal e a hortelã até ficar homogêneo.
2. Adicione as claras em neve, misturando com uma espátula bem delicadamente.
3. Coloque em um refratário pequeno ou forminhas individuais para suflê untadas e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até crescer e dourar. Sirva em seguida.
4. Se desejar, decore com folhas de hortelã.

Lasanha de berinjela com ricota

Tempo: 1h30

Rendimento: 8 porções

Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 250g de champignon fatiado
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 300g de ricota amassada
• 2 claras
• Margarina para untar
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate refogado (comprado pronto)
• 1 berinjela fatiada
• 180g de massa de lasanha pré-cozida (comprada pronta)
• 1/2 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o vinho em fogo médio.
2. Acrescente o champignon, a cebola, o pimentão, o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos ou até ficar macio.
3. Tempere com sal, pimenta e retire do fogo.
4. Em uma tigela, misture a ricota com as claras e reserve.
5. Em uma forma untada, monte a lasanha alternando camadas de molho de tomate, berinjela, refogado de champignon, massa de lasanha e mistura de ricota.
6. Repita as camadas e finalize com o molho de tomate.
7. Salpique com a muçarela ralada.
8. Leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até gratinar. Sirva.

Capeletti de espinafre

Tempo: 1h

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: médio

Ingredientes:

• 1 maço de espinafre
• 1 xícara (chá) de ricota ralada
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• Sal a gosto
• 2 ovos
• 2 latas de molho de tomate pronto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o espinafre no vapor e pique fino.
2. Em uma tigela, misture com a ricota e o creme de leite, temperando com sal.
3. Reserve o recheio.
4. À parte, em outra tigela, misture a farinha de trigo, os ovos e sal a gosto, até que se forme uma massa lisa e homogênea, porém firme.
5. Passe a massa no cilindro ou abra com rolo, até que fique fina, mas não transparente.
6. Use um cortador redondo ou um copo americano para cortar a massa.
7. Coloque um pouco de recheio no centro do círculo, passe água nas bordas e feche, como se fosse um pastel.
8. Segure-o com as duas mãos, uma em cada ponta, com a parte redonda para baixo, e una as pontas. Se necessário, molhe as pontas com água, para que grudem.
9. Cozinhe em água fervente com sal e sirva o capeletti acompanhado do molho de tomate.

Empadão vegetariano

Tempo: 1h20

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

Massa:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de água fria
• Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio:

• 1 cenoura picada
• 1 xícara (chá) de vagem picada
• 2 xícaras (chá) de brócolis em floretes
• 1 tomate picado
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Para o recheio, cozinhe no vapor a cenoura, a vagem e o brócolis até amaciarem.
2. Espere esfriar e junte com o tomate, o alho, a muçarela, tempere com sal e misture.
3. Para a massa, misture em uma tigela a farinha, o sal e a manteiga.
4. Adicione o creme de leite e a água, aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea.
5. Se preciso coloque mais água.
6. Divida a massa em 2 partes, abra com um rolo, forre uma fôrma de 24cm de diâmetro untada e enfarinhada com parte da massa.
7. Espalhe o recheio reservado e cubra com o restante da massa, feche as bordas, retire o excesso de massa.
8. Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até assar.
9. Espere amornar e desenforme.
10. Está pronto o seu empadão vegetariano!

Guioza vegetariano

Tempo: 1h (+30min de geladeira)

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de água morna (aproximadamente)
• Farinha de trigo para enfarinhar
• Óleo para fritar

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
• 1/2 cebola picada
• 1 cenoura ralada
• 2 xícaras (chá) de repolho picado
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

1. Para o recheio, derrame óleo de gergelim em uma panela, aqueça e frite a cebola até murchar
2. Acrescente a cenoura e o repolho e então refogue
3. Adicione o gengibre, tempere com sal e cheiro-verde e mexa
4. Desligue e reserve
5. Enquanto isso, para a massa, em uma tigela, misture a farinha e o sal
6. Junte a água aos poucos
7. Misture com as mãos até a massa soltar da lateral da tigela e ficar homogênea
8. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos na geladeira
9. Após o tempo de descanso, abra a massa em uma superfície lisa e enfarinhada até estar fina
10. Corte em círculos de 10cm de diâmetro e divida o recheio
11. Dobre os círculos ao meio, formando meias-luas, e aperte levemente as bordas
12. Para servir, aqueça uma panela antiaderente com o óleo, em fogo alto, e frite os guiozas até dourar de um dos lados
13. Coloque água até cobrir 1/3 dos guiozas e cozinhe até a água secar
14. Retire, transfira para uma travessa e sirva em seguida.