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6 receitas de pernil assado para a ceia de Natal

Aprenda a preparar opções saborosas desse clássico prato para surpreender a família e os amigos

24 dez 2024 - 18h01
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A ceia de Natal é uma ocasião especial para reunir a família, trocar presentes e apreciar uma deliciosa refeição. Para isso, é importante pensar em um cardápio que agrade a todos os gostos, e um clássico que não pode faltar é o pernil. Essa carne de porco pode ser preparada de diferentes formas e combinada a diversos ingredientes para incrementar o sabor. Por isso, confira 6 receitas de pernil para você preparar e deixar esse momento ainda mais gostoso!

Pernil assado simples
Pernil assado simples
Foto: gkrphoto | Shutterstock / Portal EdiCase

Pernil assado simples

Ingredientes

  • 3 kg de pernil suíno
  • 6 dentes de alho descascados e amassados
  • 2 cebolas descascadas e picadas
  • Suco de 4 limões
  • 1/2 xícara de chá de mostarda
  • 1/2 maço de cheiro-verde
  • Sal, pimenta-do-reino branca moída e azeite de oliva a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o pernil e faça cortes diagonais na pele, formando losangos. Reserve. Em um liquidificador, coloque o alho, a cebola, o suco de limão, a mostarda, o cheiro-verde, o sal, o azeite de oliva e a pimenta-do-reino e bata até obter uma pasta. Após, espalhe a mistura sobre o pernil e cubra com um plástico-filme. Leve à geladeira por 6 horas.

Em seguida, retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente. Unte uma assadeira com azeite, coloque o pernil, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 1 hora. Retire o papel-alumínio e asse por mais 1 hora. Sirva em seguida.

Pernil ao vinho tinto

Ingredientes

Pernil

  • 3 kg de pernil suíno com osso
  • 4 dentes de alho descascados e amassados
  • 1 cebola-roxa descascada e cortada em rodelas
  • 1 xícara de chá de vinho tinto seco
  • 1/2 xícara de chá de vinagre balsâmico
  • 3 ramos de tomilho fresco
  • 2 ramos de alecrim fresco
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva

Molho

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 xícara de chá de caldo de carne
  • 1/2 xícara de chá de vinho tinto seco
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

Pernil

Em uma tigela grande, misture o alho, a cebola-roxa, o vinho tinto, o vinagre balsâmico, o tomilho, o alecrim, o louro, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Regue o pernil com a marinada e cubra com plástico-filme. Deixe na geladeira por 12 horas, virando a carne ocasionalmente para absorver os temperos.

Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Transfira o pernil para uma assadeira untada com azeite e regue com metade da marinada coada. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 2 horas. Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 240 °C e asse por mais 30 minutos ou até dourar.

Molho

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa até formar uma pasta dourada. Junte o caldo de carne e o vinho tinto, mexendo continuamente até engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva o pernil acompanhado do molho.

Pernil assado com molho de abacaxi

Ingredientes

Pernil

  • 4 kg de pernil suíno desossado
  • 1 abacaxi descascado e cortado em pedaços
  • 1/2 xícara de chá de vinho branco
  • 3 cebolas descascadas e cortadas em meia-lua
  • 6 dentes de alho descascados e amassados
  • 3 folhas de louro
  • 3 cravos-da-índia
  • 1 canela em pau
  • 5 grãos de pimenta-do-reino
  • 2 colheres de sopa de sal
  • Azeite de oliva a gosto

Molho

  • 1/2 cebola descascada e picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 1/2 colher de sopa de mel
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Montagem

  • 1/2 abacaxi descascado e cortado em rodelas

Modo de preparo

Pernil

Em um liquidificador, coloque o abacaxi e o vinho branco e bata até obter uma consistência lisa. Reserve. Em uma assadeira, coloque o pernil, as cebolas, o alho, as folhas de louro, os cravos-da-índia, a canela e os grãos de pimenta-do-reino. Regue o pernil com metade do suco de abacaxi reservado, cubra com um plástico-filme e leve à geladeira por 3 horas, virando a carne para todos os lados absorverem o suco. Após, retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente.

Transfira o pernil, as cebolas e o alho para uma assadeira, descarte a canela, as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta-do-reino e reserve o suco de abacaxi. Com a ajuda de uma faca, faça cortes diagonais na pele do pernil, formando losangos. Tempere com sal e regue com azeite. Cubra a carne com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 3 horas e 30 minutos. Após, retire o papel-alumínio, acrescente as rodelas de abacaxi, aumente a temperatura para 240 °C e leve novamente ao forno até a pele ficar crocante.

Molho

Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para aquecer. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos. Junte o mel e a farinha de trigo e mexa por 3 minutos. Regue a mistura com o restante do suco de abacaxi e misture bem. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, depois que começar a ferver. Em seguida, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue o pernil com o molho e sirva em seguida.

Pernil assado com batata
Pernil assado com batata
Foto: YARUNIV Studio | Shutterstock / Portal EdiCase

Pernil assado com batata

Ingredientes

  • 1 kg de pernil suíno
  • 5 dentes de alho descascados e amassados
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de chá de caldo de carne
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 ramos de alecrim picados
  • 10 batatas descascadas e cortadas em rodelas

Modo de preparo

Em um recipiente, coloque o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino, o caldo de carne, o azeite, o alecrim e misture bem. Reserve. Em uma assadeira, coloque o pernil e, com a ajuda de uma faca, faça cortes diagonais na pele, formando losangos. Passe a mistura reservada sobre o pernil, cubra com um plástico-filme e deixe descansar por 2 horas. Em seguida, retire o plástico-filme, cubra a carne com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura alta por 1 hora. Após, acrescente as batatas e leve ao forno por mais 1 hora em temperatura média. Retire o papel-alumínio e asse até dourar. Sirva em seguida.

Pernil assado com cerveja

Ingredientes

Pernil

  • 2 kg de pernil suíno desossado
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 100 g de ameixa-preta sem caroço

Molho

  • 250 ml de cerveja
  • 1 cebola descascada e picada
  • 6 dentes de alho descascados e amassados
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sobremesa de sal

Modo de preparo

Molho

Em um liquidificador, coloque a cerveja, a cebola, o alho, o açúcar e o sal e bata até obter uma consistência homogênea. Reserve.

Pernil

Em uma assadeira, coloque o pernil e faça cortes diagonais na pele, formando losangos. Regue o pernil com o molho e cubra com plástico-filme. Leve à geladeira por 6 horas. Após, retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente. Recheie os furos do pernil com bacon e ameixa-preta. Cubra a carne com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 2 horas. Em seguida, retire o papel-alumínio e asse por mais 1 hora. Sirva em seguida.

Pernil com farofa de castanhas e frutas secas

Ingredientes

Pernil

  • 2,5 kg de pernil suíno desossado
  • 4 dentes de alho descascados e amassados
  • 1/2 xícara de chá de suco de laranja
  • 1/4 de xícara de chá de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de cúrcuma em pó
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 3 colheres de sopa de azeite

Farofa

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola descascada e picada
  • 1 xícara de chá de farinha de mandioca
  • 1/2 xícara de chá de castanhas-do-pará picadas
  • 1/4 de xícara de chá de nozes picadas
  • 1/2 xícara de chá de damascos picados
  • 1/4 de xícara de chá de uvas-passas
  • Sal a gosto
  • Salsa fresca picada para decorar

Modo de preparo

Pernil

Em uma tigela, misture o alho, o suco de laranja, o mel, a mostarda, a cúrcuma, o sal e a pimenta-do-reino. Com uma faca, faça cortes diagonais na pele do pernil. Esfregue a marinada na carne e deixe descansar na geladeira por 4 horas. Retire o pernil da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

Coloque o pernil em uma assadeira untada com azeite e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 240 °C por 1 hora. Em seguida, retire o papel-alumínio, regue a carne com o suco acumulado na assadeira e asse por mais 1 hora ou até dourar.

Farofa

Em uma frigideira em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar. Acrescente a farinha de mandioca e mexa por 3 minutos. Junte as castanhas, as nozes, os damascos e as uvas-passas, misturando bem. Tempere com sal. Decore com salsa fresca antes de servir. Sirva o pernil assado acompanhado da farofa de castanhas e frutas secas.

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