7 receitas sofisticadas para o almoço de Dia das Mães

Nada mais surpreendente do que apostar em

para o Dia das Mães! Afinal, um tempinho a mais dedicado na cozinha já é a prova de muito, muito amor e fica ainda melhor se as receitas acabam sendo servidas com uma carinha de prato de restaurante. Em seguida, confira as sugestões do Guia da Cozinha e prepare-se para encarar o 

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Fettuccine com cogumelo paris

30 min

5 porções

fácil

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão fettuccine (500g)
• Cebolinha picada para decorar

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 150g de cogumelo paris fatiado
• 150g de cogumelo shimeji fatiado
• 1/2 xícara (chá) de shoyu
• 1 lata de creme de leite (300g)
• Sal e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

1. Antes de mais nada, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
2. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, o azeite e frite a cebola até murchar.
3. Em seguida, acrescente os cogumelos e frite em fogo alto por 3 minutos.
4. Junte o shoyu e cozinhe por mais 3 minutos.
5. Adicione o creme de leite, tempere com sal, cebolinha a gosto e misture.
6. Desligue o fogo, misture com o macarrão cozido e transfira para uma travessa.
7. Por fim, decore com cebolinha picada e sirva em seguida.

Salmão ao molho de pimenta rosa

1h

4 porções

fácil

Ingredientes:

• 4 filés de salmão de 8cm cada
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Purê

• 800g de mandioquinha cozida e espremida
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• Sal e noz-moscada ralada a gosto

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de pimenta rosa
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o salmão em uma fôrma forrada com papel-alumínio e tempere com o vinho branco, a manteiga, o azeite, sal e pimenta.
2. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
3. À parte, em uma panela, leve todos os ingredientes do purê ao fogo médio, mexendo até encorpar. Desligue e reserve.
4. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola por 2 minutos.
5. Adicione o vinho e refogue por 2 minutos.
6. Acrescente o creme de leite, a mostarda, a pimenta rosa, sal, misture e desligue o fogo.
7. Retire o salmão do forno, transfira para uma travessa e sirva acompanhado do purê e do molho.

Risoto de carne com cogumelo

1h (+12h de molho)

8 porções

fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de funghi porcini (cogumelo seco)
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 3 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 litros de água
• 1 lata de creme de leite (300g)

Modo de preparo:

1. Coloque o cogumelo em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
2. Retire, corte em pedaços e reserve o líquido.
3. Enquanto isso, em uma panela grande e com tampa, derreta metade da manteiga em fogo médio.
4. Frite a carne com a cebola e então tempere com o sal e a pimenta. Retire e reserve.
5. Logo depois, na mesma panela, frite os cogumelos em fogo alto no restante da manteiga e reserve junto com a carne.
6. Refogue o arroz na mesma panela por 2 minutos, em fogo alto.
7. Abaixe o fogo e adicione o caldo de carne dissolvido na água aos poucos, sem parar de mexer, até cobrir o arroz.
8. Coloque mais caldo a medida que o arroz for absorvendo o líquido.
9. Continue esse processo até o arroz ficar al dente.
10. Acrescente a carne e o cogumelo reservados ao arroz e mexa até que todo o prato fique bem aquecido.
11. Misture com o creme de leite, desligue o fogo e sirva em seguida.

Macarrão a carbonara vegano

30 minutos

4 porções

 fácil

Ingredientes:

• 300g de massa sem glúten
• 200g de champignon fresco
• 2 colheres de sopa de óleo de coco extra virgem ou azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá de páprica defumada
•  1 colher de sopa de levedura nutricional
• Salsinha bem picadinha a gosto
• Pimenta calabresa a gosto
• Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1. Comece limpando e higienizando os cogumelos.
2. Logo depois, pique bem os cogumelos e em uma tigela, misture com a páprica, levedura e óleo de coco ou azeite de oliva.
3. Em seguida, coloque em uma frigideira e leve a fogo médio, por uns 10 minutos. Dica: Evite mexer muito para que os cogumelos não soltem muita água, eles precisam ficar crocantes.
4. Enquanto isso, cozinhe o macarrão e escorra bem a água.
5. Retire os cogumelos da frigideira e reserve.
6. Nesta mesma frigideira, coloque o macarrão já cozido, aproveitando o fundinho que ficou.
7. Por fim, acrescente salsinha, noz-moscada, pimenta calabresa e finalize com os cogumelos.
8. Pronto, agora é só servir!

Ceviche de tilápia

25 min

4 porções

fácil

Ingredientes:

• 500g de tilápia
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• Cebolinha a gosto
• 1 limão siciliano
• 1 limão taiti
• Coentro opcional
• Sal, pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

1. Pique a tilápia em cubos uniformes
2. Tire toda a semente dos pimentões e da pimenta e então pique em cubos bem pequenos
3. Faça uma mistura com os limões espremidos e coloque em um bowl com o peixe o restante
4. Em seguida, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino
5. Coloque cebolinha por cima na hora de servir.

Alcatra ao molho de vinho

40 min

4 porções

fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 e 1/2kg de alcatra em peça
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 e 1/2 xícara (chá) de água
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de ervas secas a gosto
• 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 2 cebolas cortadas em rodelas
• 4 cenouras cortadas em rodelas
• 1 alho-poró cortado em rodelas
• 1 pote de cogumelos tipo champignon
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de maisena

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão, leve ao fogo o azeite, a carne e frite até dourar por igual
2. Acrescente o caldo de carne, 4 colheres (sopa) da água, o extrato de tomate, as ervas e o vinho
3. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos depois de pegar pressão
4. Retire a pressão e então abra a panela
5. Adicione a cebola, a cenoura, o alho-poró, os cogumelos, a azeitona, sal e pimenta
6. Tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos depois de pegar pressão
7. Retire a pressão, abra a panela, retire a carne e coloque em uma tigela, mantendo quente
8. Dissolva a maisena no restante da água, despeje na panela e mexa, sem parar, até engrossar
9. Fatie a carne e arrume em uma travessa
10. Cubra a carne com esse molho e sirva em seguida.

Gnocchi de azeitona ao creme de mandioquinha

1h30

4 porções

fácil

Ingredientes:

• 270g de ricota peneirada
• 1 xícara (chá) de batata amassada e passada na peneira
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara (chá) de salsa picada
• 1 pitada de sal e de pimenta-do-reino
• 6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
• Sal grosso a gosto
• Pasta de azeitona preta:
• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas batidas no liquidificador (100g)
• 30ml de azeite de oliva
• 500ml litro de leite
• 400g de mandioquinha salsa cozida
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Para a massa, misture a ricota, a batata, as azeitonas e a salsa picada.
2. Tempere com o sal e a pimenta.
3. Adicione um pouco da farinha de trigo, e se precisar, adicione mais depois. Dica: O ponto da massa depende da batata e da ricota, se estiver mais úmido, adiciona-se mais farinha de trigo.
4. Misture tudo o mais rápido possível para que a massa não fique compacta.
5. Depois do ponto, enrole ou dê a forma preferida.
6. Cozinhe em água com sal grosso.
7. Se não for usar na hora, coloque a massa na água fria com gelo.
8. Para o creme de mandioquinha, coloque em uma panela todos os ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo até que fique homogêneo e aqueça.