8 receitas com berinjela para inovar no almoço

No almoço de hoje, vale investir nos legumes de sempre, mas de um jeito diferente e especial! Por exemplo, as receitas com berinjela que podem ir das massas, a tortas e até mesmo empanados delicioso. Então, se falta criatividade, essa lista de receitas é exatamente o que você precisava! Para turbinar sue organismo, a berinjela pode ser uma grande aliada. Com

e

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, a berinjela também é riquíssima em água! Desta forma, o consumo regular desse legume mantém o corpo hidratado e favorece as reações químicas fundamentais para um corpo saudável. Em seguida, aprenda 8 receitas com berinjela para trazer essas propriedades

e

ao seu dia a dia sem dificuldade! Olha só:

8 receitas com berinjela para inovar no almoço

Macarrão integral com berinjela

40min (+30min de descanso)

5 porções

fácil

Ingredientes:

• 1 berinjela em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado a gosto
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola picada
• 6 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1/4 de xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1 pacote de macarrão espaguete integral (500g)
• 1/2 xícara (chá) de queijo de minas (meia cura) padrão em cubos

Modo de preparo:

1. Coloque a berinjela em uma peneira, polvilhe com sal e deixe descansar por 30 minutos.
2. Lave em água corrente e aperte com as mãos para sair o excesso de água. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite, frite o alho e a cebola até dourar. Adicione a berinjela e refogue por 5 minutos.
3. Despeje o tomate, a azeitona, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Reserve.
4. Em uma panela, em fogo médio, cozinhe a massa em água fervente com sal até ficar al dente.
5. Escorra, despeje em uma travessa, cubra com o molho de berinjela, polvilhe com o queijo, manjericão e sirva.

Arroz de berinjela à parmegiana

40min

6 porções

fácil

Ingredientes:

• 1 berinjela em fatias finas
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
• 3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
• 250g de queijo mussarela em fatias
• 3 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
• Azeite para untar

Modo de preparo:

1. Antes de tudo, em uma panela cozinhe a berinjela em água e sal por 5 minutos.
2. Escorra e seque com papel-toalha.
3. Tempere com sal, pimenta e orégano.
4. Em um refratário médio untado com azeite, faça uma camada com metade do arroz, uma camada de berinjela, uma camada de queijo e uma camada de molho.
5. Repita as camadas terminando com o molho.
6. Polvilhe o queijo provolone e orégano.
7. Logo depois leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos para gratinar.
8. Retire e  por fim, sirva em seguida.

Torta de cenoura e berinjela

40 min

 8 porções

 fácil

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Recheio

• 2 xícaras (chá) de berinjela em cubos aferventadas
• 1/2 xícara (chá) de presunto em cubos
• 1 cenoura ralada
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

1. Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve.
2. Para a massa, no liquidificador bata os ovos, o leite, o óleo, o queijo parmesão e o sal.
3. Transfira para uma tigela, misture a farinha e o fermento com uma colher.
4. Em uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro untada e enfarinhada, espalhe metade da massa, o recheio e cubra com a massa restante.
5. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
6. Deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.

Panqueca de tapioca com berinjela

 1h20

 5 porções

 fácil

Ingredientes:

• 6 ovos
• 15 colheres (sopa) de goma hidratada de tapioca
• 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 6 colheres (sopa) de água
• Sal a gosto
• Óleo para untar
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio

• 1 berinjela em cubos
• 1/2 pimentão vermelho em cubos
• 1/2 pimentão amarelo em cubos
• 1 tomate sem sementes em cubos
• 1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1/3 de xícara (chá) de vinagre
• 1/3 de xícara (chá) de nozes picadas
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

1. Para o recheio, em uma tigela, misture a berinjela, os pimentões, o tomate, a uva-passa, o azeite, o vinagre, as nozes e tempere com sal e pimenta.
2. Espalhe em uma fôrma forrada com papel-alumínio e cubra com papel-alumínio.
3. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por 30 minutos.
4. Deixe esfriar e misture cheiro-verde. Reserve.
5. Para a massa, bata no liquidificador os ovos, a tapioca, o requeijão, a água e sal.
6. Aqueça uma frigideira média antiaderente untada, coloque uma concha pequena de massa e gire para cobrir todo o fundo.
7. Deixe cozinhar por 2 minutos e vire.
8. Deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até dourar levemente.
9. Proceda da mesma forma com toda a massa.
10. Distribua o recheio entre as massas e enrole como rocamboles.
11. Coloque em um refratário médio, cubra com o molho, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por 15 minutos.
12. Sirva em seguida.

Berinjela recheada e empanada

 45min (+20min de descanso)

 4 porções

 médio

Ingredientes:

• 2 berinjelas em rodelas de 1 cm
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 200g de bacon frito em fatias
• 200g de queijo provolone em fatias
• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de água com gás
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Molho

• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Suco de 2 limões
• Sal e manjericão picado a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque a berinjela em uma tigela, cubra com água, o vinagre e deixe de molho por 20 minutos.
2. Em seguida, escorra e seque com papel-toalha.
3. Sobre metade das rodelas de berinjela, coloque uma fatia de bacon, uma de queijo e uma porção de requeijão cremoso.
4. Logo depois, feche com outra fatia de berinjela e prenda com palitos.
5. Em uma tigela, misture a farinha, a água e sal.
6. Passe as berinjelas por essa mistura e frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar.
7. Por fim, escorra sobre papel-toalha e retire os palitos.
8. Misture os ingredientes do molho e sirva acompanhando a berinjela!

Lasanha de berinjela e frango

1h10

6 porções

fácil

Ingredientes:

• 2 berinjelas em fatias finas
• Sal a gosto
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 4 cenouras em fatias finas
• 300g de queijo muçarela fatiado
• 100g de queijo parmesão ralado

Molho

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 cubo de caldo de galinha
• 2 tomates picados
• 2 latas de molho de tomate
• Sal e manjericão picado a gosto

Modo de preparo:

1. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar.
2. Adicione o frango, o caldo de galinha, o tomate, o molho, sal, manjericão e cozinhe por 5 minutos. Desligue e reserve.
3. Tempere a berinjela com sal.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente com o azeite, em fogo médio, e frite as fatias de berinjela até dourarem. Retire e reserve.
5. Em um refratário médio, coloque um pouco do molho e faça camadas de berinjela, de cenoura, de molho e de muçarela, terminando em molho e muçarela.
6. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
7. Sirva em seguida.

Babaganuche

1h (+20min de molho)

6 porções

fácil

Ingredientes:

• 4  berinjelas grandes cortadas ao meio
• Azeite para regar
• 3 colheres (sopa) de Tahine
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque as berinjelas de molho em água e sal por 20 minutos.
2. Escorra, seque, coloque numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno médio por 20 minutos ou até a polpa ficar macia.
3. Retire do forno, deixe esfriar, retire a polpa com uma colher e misture o restante dos ingredientes.
4. Sirva com pães sírios ou torradas.

Rolinho duplo de abobrinha e berinjela assada

 1h

 6 porções

 fácil

Ingredientes:

• 2 berinjelas em fatias finas
• 2 abobrinhas italianas em fatias finas
• 3 litros de água fervente
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Azeite para regar

Recheio

• 4 xícaras (chá) de ricota amassada
• 1 xícara (chá) de cream cheese
• 1 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 1 tomate sem sementes picado
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
• 200g de presunto em fatias finas

Modo de preparo:

1. Antes de mais nada, cozinhe a berinjela e a abobrinha na água fervente com o caldo de legumes por 3 minutos.
2. Escorra, passe por água fria e seque com papel absorvente.
3. Polvilhe com sal e reserve.
4. Em seguida, para o recheio, em uma tigela, misture a ricota, o cream cheese, a azeitona e o tomate.
5. Depois, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
6. Sobre cada fatia de berinjela e de abobrinha coloque 1/2 fatia de presunto.
7. Sobre o presunto distribua o recheio de ricota entre as fatias de berinjela assada e abobrinha.
8. Enrole formando rolinhos.
9. Então, em um refratário grande, espalhe metade do molho e arrume os rolinhos, alternando os sabores.
10. Cubra com o molho restante, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 15 minutos.
11. Por fim, sirva e saboreie.