Começou a semana numa correria atípica e percebeu que não há nem marmitinhas prontas no congelador? Nada de apelar para o delivery nesta Segunda sem Carne!

Para poupar o bolso e garantir uma comida deliciosa rapidinho, aposte nas sugestões do Guia da Cozinha para preparar um almoço sem carne em meia hora! Do estrogonofe vegetariano à "carne" de banana, abaixo você encontrará receitas para experimentar e até mesmo combinar entre si! Confira:

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Estrogonofe vegetariano

Estrogonofe vegetariano - Foto: Shutterstock Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 4 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 300g de cogumelo Paris fresco em lâminas
• 1 vidro de palmito picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e acrescente a cebola.
2. Refogue por 3 minutos.
3. Junte o cogumelo e refogue por mais 5 minutos.
4. Adicione o palmito, tempere com sal e pimenta e refogue por 1 minuto.
5. Acrescente o creme de leite, o ketchup e o molho inglês.
6. Logo depois, deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo.
7. Sirva com arroz branco e batata palha.

Fettuccine com cogumelos

Fettuccine com molho de cogumelos - Foto: Stela Handa Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 5 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão fettuccine (500g)
• Cebolinha picada para decorar

Molho

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 150g de cogumelo paris fatiado
• 150g de cogumelo shimeji fatiado
• 1/2 xícara (chá) de shoyu
• 1 lata de creme de leite (300g)
• Sal e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
2. Escorra e reserve.
3. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, o azeite e frite a cebola até murchar.
4. Acrescente os cogumelos e frite em fogo alto por 3 minutos.
5. Junte o shoyu e cozinhe por mais 3 minutos.
6. Adicione o creme de leite, tempere com sal, cebolinha a gosto e misture.
7. Desligue o fogo, misture com o macarrão cozido e transfira para uma travessa.
8. Decore com cebolinha picada e sirva em seguida.

"Carne" de casca de banana

A "carne" de casca de banana é uma ótima opção para vegetarianos e veganos - Foto: Shutterstock Tempo de preparo: 20 min Rendimento: 2 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 cascas de bananas verdes
• 1 colher (de chá) de sal
• 1 colher (de sopa) de óleo de coco

Modo de preparo:

1. Primeiramente, lave as cascas de bananas verdes e retire o miolo branco das cascas com a ajuda de uma faca.
2. Em seguida, corte as cascas em tiras finas.
3. Em uma panela, aqueça o óleo de coco em fogo médio.
4. Adicione as tiras de casca e tempere com sal.
5. Logo depois, frite as cascas por cerca de 2 a 3 minutos, até que estejam macias e douradas.
6. Sirva quente como acompanhamento ou adicione à sua salada.

Espetinho vegetariano

Espetinho vegetariano - Foto: Shutterstock Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 6 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 cebola em pétalas
• 1 cenoura em cubos
• 1 abobrinha em cubos
• Tomate cereja a gosto
• Couve-de-Bruxelas a gosto
• 200g de queijo coalho em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Molho shoyu a gosto
• Mel a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque os legumes e o queijo no espeto intercalando até terminar o palito.
2. Tempere com sal, shoyu, mel e pimenta e leve para grelhar.
3. Sirva em seguida.

8 receitas para um almoço sem carne em meia hora

Omelete vegetariana de forno

Omelete vegetariano de forno - Foto: Shutterstock Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 6 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 8 ovos
• 3 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 cenoura ralada
• 1/2 abobrinha italiana ralada
• 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
• 1 tomate sem sementes picado
• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 1 colher (café) de fermento em pó
• Sal a gosto
• Margarina para untar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, coloque os ovos e a farinha e bata com um batedor de arame ou garfo até ficar homogêneo e aerado.
2. Adicione a cenoura, a abobrinha, o brócolis, o tomate, o requeijão, o fermento, sal e misture.
3. Despeje em um refratário médio untado e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
4. Retire e sirva em seguida.

Lasanha de abóbora, repolho e amêndoas

Cuscuz vegetariano - Foto: Shutterstock Tempo de preparo: 30 min Rendimento: 6 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 litro de água
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
• 1 abobrinha em cubos
• 1 cenoura em cubos
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 tomate em rodelas
• 6 ovos cozidos em rodelas
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 pimentão verde sem sementes picado
• Sal a gosto
• 4 xícaras (chá) de farinha de milho amarela

Modo de preparo:

1. Em uma panela, ferva a água com o caldo de legumes e reserve.
2. Em outra panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola e a pimenta.
3. Adicione o tomate, a abobrinha, a cenoura, o extrato de tomate, refogue por 3 minutos e adicione a água com o caldo de legumes.
4. Deixe ferver por 10 minutos.
5. Em uma fôrma de buraco no meio média, faça uma decoração colocando nas laterais e no fundo rodelas de tomate, de ovo cozido, azeitona e ervilha.
6. Com o que restou da decoração, pique e coloque na panela junto com o pimentão.
7. Ferva por mais 2 minutos.
8. Prove, tempere com sal, se necessário e desligue.
9. Aos poucos, acrescente a farinha e mexa vigorosamente com uma colher de pau, até desgrudar do fundo da panela.
10. Arrume essa massa na fôrma decorada e cubra com um pano úmido.
11. Aperte delicadamente e espere esfriar para desenformar.
12. Sirva em seguida.

Arroz de couve-flor

Arroz de couve-flor - Foto: Shutterstock Tempo de preparo: 20 min Rendimento: 4 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 maço de couve-flor
• 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

1. Corte o maço de couve-flor em floretes e coloque, em partes, no liquidificador ou processador e aperte a tecla pulsar algumas vezes até ficar triturado.
2. Em seguida, retire e reserve.
3. Aqueça uma frigideira com o óleo e frite a cebola e o alho por 2 minutos.
4. Logo depois, adicione a couve flor, tempere com sal a gosto e cozinhe até ficar bem macio.
5. Misture com o cheiro-verde e sirva em seguida.

Espaguete de pupunha com tomate cereja

Um almoço vegano para sair do óbvio: o espaguete pupunha com tomate cereja - Foto: Shutterstock Tempo de preparo: 20 min Rendimento: 2 porções Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 300g de espaguete de pupunha
• 250g tomatinhos cereja
• 1/4 maço sálvia (ou outra erva de sua preferência)
• 2 dentes de alho
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Azeite extravirgem

Modo de preparo:

1. Comece preaquecendo o forno a 180 °C.
2. Em seguida, lave os tomatinhos e leve para uma assadeira rasa, coloque todos os temperos e a erva da sua preferência (poder ser manjericão, salsinha, alecrim, orégano ou tomilho fresco).
3. Regue com azeite de oliva.
4. Leve ao forno por 15 a 20 min ou até que os tomatinhos fiquem um pouco murchos.
5. Quando estiverem quase assados, retire.
6. Enquanto isso, escorra o espaguete de pupunha.
7. Coloque em uma frigideira com fio de azeite de oliva para aquecer, e adicione os tomatinhos assados com as ervas.
8. Por fim, adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. Além disso, você pode finalizar seu prato com nozes picadas, fica uma delícia no almoço sem carne!