Antepasto de Berinjela: o maior trabalho é esperar, entenda

Antepasto de berinjela que pode ser servido como salada, dura até 7 dias na geladeira, e cozinha chorando no sal - sucesso garantido

Por: Bake and Cake Gourmet - Plataforma Gratuita de Receitas, Cardápios e Lista de Compras

18 dez 2024 - 00h17

(atualizado às 08h27)

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Um antepasto de berinjela em que a berinjela é cozida no sal: simples e fácil de fazer, com durabilidade de 7 dias na geladeira

Receita para 2 pessoas.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Preparo: 00:45 + tempo da berinjela "chorar" no sal + tempo de esfriar

Intervalo: 00:00

1 tábua(s), 1 escorredor ou peneira (de inox), 1 descascador de legumes, 2 tigela(s), 1 panela(s), 1 chaleira

convencionais

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

- 1 unidade(s) berinjela japonesa , descascada(s) e cortada(s) em tiras finas

- 50 g sal - ou o necessário para cobrir a(s) berinjela(s)

- 1 dente(s) de alho picado(s) grosseiramente

- 1/4 unidade(s) cebola em fatias finas

- 1 colher(es) (sobremesa) de alcaparras picadinhas

- azeitona verde sem caroço a gosto , em rodelas (ou azeitona verde)

- uvas passas pretas a gosto (opcional)

- uvas passas brancas a gosto (opcional)

- 2/3 colher(es) (sopa) de molho shoyu light

- 2/3 colher(es) (sopa) de vinagre + um pouco, se necessário

- 1 unidade(s) folha de louro

- orégano seco a gosto (ou ervas de Provence secas)

- sal a gosto , para temperar

- açúcar mascavo a gosto (pitada)

- azeite extra virgem a gosto

- pão italiano a gosto , fatiado. (ou outro(a) de sua preferência)

Berinjela: Chorar ou Cozinhar no Sal (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

Em uma tigela, coloque água suficiente para cobrir a berinjela cortada.
Descasque a berinjela, usando um descascador de legumes e corte em fatias no sentido do comprimento.
Em seguida corte as fatias em tirinhas finas.
Vá colocando as tirinhas na tigela com a água até terminar de cortar.
Escorra as berinjelas cortadas e monte a salmoura.
Em um escorredor de inox, coloque uma camada de berinjelas e polvilhe com bastante sal, bastante mesmo.
Espalhe mais uma camada de berinjelas e coloque mais sal e assim sucessivamente até que toda a berinjela esteja coberta de sal.
Coloque um peso por cima, pode ser 1 prato ou uma travessa.
Ponha o escorredor sobre uma tigela e deixe "chorando" por cerca de 8 horas.
Passado esse tempo, comece o pré-preparo (item 2).

Antepasto de Berinjela:

Lave muito bem a berinjela e escorra.
Lave de novo até remover todo o sal.
Esprema bem com um pano limpo para retirar o excesso de água e reserve na tigela.
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Junte os demais ingredientes (alcaparras, azeitonas, uvas passas - opcionais, orégano e louro) e refogue, em fogo médio, por alguns minutos.
Regue com o vinagre, e mexa para evaporar.
Acrescente o molho shoyu light e uma pitada de açúcar.
Tire o refogado do fogo e coloque na tigela sobre a berinjela - não precisa refogar a berinjela - e misture bem.
Deixe esfriar.
Enquanto isso, ferva água e esterilize o(s) pote(s) e a(s) tampa(s).

Coloque o antepasto de berinjela frio dentro de vidro(s) previamente esterilizado(s) e cubra com azeite.
Use um palito ou hashi para que o azeite chegue até o fundo - não deixe nada de fora do azeite, caso contrário pode embolorar.
Tampe o(s) vidro(s) e leve para a geladeira.
Pode ser consumida no dia seguinte, porém ela fica melhor se servida uns dias depois.
Deixe sempre coberta com azeite para manter a conservação, desta forma a duração aproximada é 7 dias na geladeira.
Sirva o antepasto de berinjela como entrada ou como petisco, acompanhado de fatias de pão ou torradas.