Que tal aprender a fazer massa de ravioli em casa e surpreender a todos com o gostinho caseiro único? Quando se trata de culinária italiana, os brasileiros adoram e não abrem mão de uma massa! Tanto é que já virou tradição de domingo! E no caso do ravióli, sua massa parece um pastelzinho e combina com diversos molhos e recheios. O que te permite soltar a criatividade e arrasar na escolha do recheio para surpreender. 

O ravióli é uma das massas mais populares da culinária e seu preparo é mais simples do que parece. Confira a seguir como fazer a massa e mais 3 opções de recheio que vão dar um toque especial a sua massa e vai deixar todo mundo com aquele gostinho de quero mais!

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Aprenda a fazer uma massa de ravioli deliciosa

Tempo: 40 min

Rendimento: 3 porções

Dificuldade: médio

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1/2 colher (chá) de sal
• noz-moscada a gosto
• 2 colheres (sopa) de água
• Recheio de preferência
• Molho de preferência

Modo de preparo:

1. Bata os ovos com um garfo e tempere com sal e a colher de azeite
2. Coloque a farinha em uma superfície ou vasilha e faça um buraco no meio, tipo um vulcão
3. Acrescente os ovos batidos e mexa pegando cada vez mais farinha das laterais, até o ovo, ficar cremoso e a farinha ficar totalmente incorporada. Vá acrescentando água aos poucos.
4. Sove a massa por 5 minutos até ficar bem elástica 
5. Deixe descansar por 5 minutos 
6. Abra a massa com ajuda de um rolo ou máquina. 
7. Faça 2 tiras largas com cerca de 0,5 mm de espessura
8. Distribua o recheio em uma das tiras, unte as bordas com água e tampe com a outra tira
9. Corte os raviólis no formato desejado e amasse as bordas com os dedos
10. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 3 minutos ou até flutuar e sirva com o molho da sua preferência.

3 opções de recheio para a massa de ravióli

Ravióli com brócolis

Ravióli de brócolis - Foto: Shutterstock

Tempo: 2h

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: médio

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 ovos
• 5 colheres (sopa) de água
• 1 colher (chá) de azeite
• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• 5 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco picado a gosto
• 1 colher (chá) de açúcar

Recheio

• 1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Prepare a massa misturando em uma vasilha a farinha e o sal.
2. Em outra tigela, bata os ovos com a água e o azeite, usando um garfo.
3. Faça uma depressão no centro da farinha e despeje os líquidos.
4. Comece a incorporar a farinha, aos poucos, usando o garfo.
5. Sove a massa por 10 minutos ou até obter uma massa lisa.
6. Embrulhe em plástico e deixe descansar por 20 minutos.
7. Para o molho, aqueça uma panela com o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
8. Acrescente o extrato de tomate e frite por 2 minutos.
9. Despeje a água, o tomate, sal, pimenta, o açúcar e manjericão e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até encorpar.
10. Divida a massa em 4 partes.
11. Abra com a ajuda de um rolo até obter 2mm de espessura.
12. Misture os ingredientes do recheio e com 1 colher (chá) espalhe uma porção do recheio sobre metade da massa, espaçando para obter quadrados de aproximadamente 4cm.
13. Cubra com metade da massa e cole as bordas, apertando com os dedos para não abrir durante o cozimento.
14. Corte os quadrados com uma carretilha canelada.
15. Cozinhe a massa em água fervente com sal por 5 minutos ou até ficar al dente.
16. Escorra e coloque em um refratário médio.
17. Cubra com o molho quente, polvilhe com parmesão e sirva.

Ravióli de queijo

Ravióli de queijo - Foto: Shutterstock

Tempo: 2h

Rendimento: 3 porções

Dificuldade: médio

Ingredientes:

• 1kg de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 8 ovos
• 4 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite (aproximadamente)
• Farinha de trigo para enfarinhar
• 400g de queijo mussarela em cubos pequenos
• Orégano e salsa desidratada para polvilhar

Molho

• 5 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola em cubos
• 6 tomates maduros em cubos
• 1 xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo:

1. Em uma vasilha grande e funda, misture a farinha com o sal e faça uma cova no centro.
2. Misture os ovos, a água e o azeite e despeje, aos poucos, sobre a farinha mexendo com uma colher até soltar da lateral da vasilha, se necessário adicione mais azeite.
3. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove até obter uma massa lisa e firme.
4. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.
5. Abra a massa com um cilindro até obter espessura de aproximadamente 3mm e corte em retângulos.
6. Disponha os cubos de queijo espaçando a cada 5cm e polvilhe com as ervas.
7. Umedeça as bordas com água e cubra com outro retângulo de massa.
8. Com uma carretilha corte os raviólis e aperte a lateral com um garfo para não abrir na hora do cozimento. Cozinhe em água fervente com sal até ficar al dente e escorra.
9. Deixe esfriar e embale em 3 sacos plásticos.
10. Para o molho, aqueça uma panela grande com o azeite e refogue o alho e a cebola por 3 minutos.
11. Acrescente o tomate, o extrato, o açúcar, o louro, sal e pimenta.
12. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
13. Misture o manjericão e deixe esfriar.
14. Embale em 3 potes com tampa e sirva cada embalagem de macarrão com cada embalagem de molho.

Ravióli com molho vermelho

Ravióli com molho vermelho - Foto: Shutterstock

Tempo: 1h30

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 20 tomates picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pacote de massa fresca para lasanha (500g)
• 2 xícaras (chá) de ricota
• 2 xícaras (chá) de mortadela moída
• 1 pacote de queijo parmesão ralado (100g)

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite rapidamente o alho.
2. Coloque o tomate e refogue por alguns minutos.
3. Bata no liquidificador e volte para a panela.
4. Tempere com sal e deixe cozinhando no fogo baixo com a panela tampada.
5. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e passe o rolo de massa pra afinar um pouco.
6. Corte círculos com um cortador ou xícaras de café.
7. Em uma tigela, misture a ricota com a mortadela e tempere com sal e pimenta.
8. Arrume uma porção do recheio no meio de cada circulo de massa e passe água nas bordas.
9. Coloque outra massa por cima e feche apertando com um garfo as bordas.
10. Cozinhe em água fervente com sal por 3 minutos ou até a massa subir à superfície.
11. Tire com uma escumadeira e arrume em uma travessa.
12. Cubra com o molho e polvilhe com parmesão antes de servir.