Arroz de pato com linguiça: tradição portuguesa na sua mesa

Aprenda a preparar um delicioso arroz de pato, uma receita clássica portuguesa com linguiça portuguesa e farofa de pão e alho.

Receita para 4 pessoas.

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Clássico (sem restrições)

Preparo: 01:30 + tempo de marinada + tempo de resfriamento

Intervalo: 00:00

UTENSÍLIOS

1 panela(s), 1 frigideira(s), 1 ralador (opcional), 1 espátula(s), 1 tábua(s), 1 peneira(s), 1 tigela(s), 1 panela de pressão, 1 escumadeira, 1 chaleira

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes Pato, Linguiça Portuguesa e Marinada:

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de vinho tinto

- 1/2 xícara(s) (chá) de água

- 2 colher(es) (sopa) de vinagre de vinho tinto

- sal a gosto

- pimenta a gosto

- cominho a gosto (pitada)

- 2 dente(s) de alho inteiro(s), levemente amassado(s)

- 200 g linguiça portuguesa sem pele, mantida inteira para o cozimento

Ingredientes Pato - Cozinhar:

- 2/3 unidade(s) cenoura , cortada(s) em rodelas

- 2 talo(s) de salsão , cortado(s) em fatias

Ingredientes Arroz:

- 2 colher(es) (sobremesa) de gordura do pato - ver receita

- 4 colher(es) (sopa) de cebola , picada

- 1 dente(s) de alho , picado(s)

- 2 talo(s) de salsão , picado(s)

- 1 1/2 xícara(s) (chá) de arroz

- 3 xícara(s) (chá) de caldo do cozimento do pato - ver preparo + um pouco mais (se necessário, para manter a umidade)

- sal a gosto

Ingredientes Farofa de Pão com Alho:

- azeite a gosto

- 2 dente(s) de alho , picado(s)

- sal a gosto

- pimenta a gosto

Ingredientes Para Finalizar

PRÉ-PREPARO:

1. Marinada (faça essa etapa com 1 dia de antecedência): Prepare a marinada com o pato e leve à geladeira por 24 horas.
   • Misture o vinho tinto, a água, o vinagre, o sal, a pimenta, o cominho e o(s) dente(s) de  alho em uma tigela ou saco plástico.
   • Coloque o pato no tempero, esfregue bem e deixe marinando na geladeira, virando os pedaços na metade do tempo.
2. Separe os  demais ingredientes e os utensílios para preparar a receita.

PREPARO:

Cozinhar o Pato e Linguiça (essa etapa é melhor se feita com 1 dia de antecedência ao de servir, ou pelo menos com 2 horas)

1. Após o período de marinada, remova o pato da geladeira e prepare o cozimento. Retire a pele da linguiça portuguesa. Coloque uma chaleira com água para ferver.
2. Aqueça a panela de pressão em fogo médio. Acrescente um fio de azeite.
3. Doure o pato, reservando a marinada. Comece  com a pele voltada para baixo.
4. Assim que dourar de um lado, vire para dourar do outro.
5. Adicione o líquido da marinada, aumente o fogo para alto e cozinhe por 2 minutos para evaporar o álcool.
6. Acrescente a cebola, a cenoura, o salsão e a linguiça portuguesa sem pele e inteira.
7. Complemente com água fervente, o suficiente para cobrir o pato.
8. Tampe e cozinhe por 30 minutos, contados a partir do momento em que a panela atingir pressão.

Resfriamento do Pato (após o cozimento):

1. Retire o pato e a linguiça da panela e coloque-os em uma tigela com o caldo do cozimento. 
2. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e refrigere por 12 horas para facilitar a separação da gordura e intensificar os sabores.

Finalização do Pato e Linguiça (após o período de resfriamento):

1. Retire a pele do pato e desfie a carne.
2. Depois de refrigerado, remova a gordura excessiva solidificada com uma escumadeira e reserve para refogar o arroz.
3. Fatie a linguiça com 0.5cm de espessura e reserve.
4. Coe o caldo do cozimento do pato, transfira para uma panela e aqueça quando iniciar o preparo do arroz.
5. Se o caldo de pato for insuficiente, complemente com água até atingir a medida total necessária.

Preparo do Arroz (no dia de servir):

1. Pique os ingredientes do arroz (cebola, alho e salsão). Lembre-se de ter o caldo do pato aquecido e água fervente para usar nessa etapa.
2. Refogue os ingredientes do arroz em fogo médio  (cebola, alho e salsão) no azeite e na gordura do pato.
3. Adicione o arroz e refogue por 1 a 2 minutos.
4. Acrescente o caldo do pato conforme a quantidade indicada nos ingredientes. 
5. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo, até ferver.
6. Depois de ferver, tampe sem fechar completamente e cozinhe o arroz, por cerca de 15 a 18 minutos.
7. Durante o cozimento, verifique a umidade do arroz. Se necessário, acrescente mais caldo da ave (ou água fervente) aos poucos para não secar.
8. Misture o pato desfiado ao arroz pronto no final do cozimento do arroz.
9. Quando estiver cozido, desligue. Verifique o tempero do arroze ajuste o sal, se necessário.

Preparo da Farofa (durante o cozimento do arroz):

1. Aqueça um fio de azeite na frigideira e toste o pão em fogo baixo até dourar. Desligue. 
2. Deixe o pão esfriar e processe o pão torrado em pulsos rápidos até formar uma farofa rústica. Ou se não possui processador, rale na parte grossa do ralador.
3. Na mesma frigideira, doure em fogo baixo  o(s) dente(s) de alho no azeite, tomando cuidado para não queimar  e misture à farofa.
4. Tempere com sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Lave bem a salsinha, pique e seque.
2. Umedeça mais o arroz com um pouco mais de caldo aquecido (ou água fervente) para que não fique seco.
3. Disponha as fatias de linguiça sobre o arroz e finalize espalhando a farofa de pão e alho por cima.
4. Sirva decorado com salsinha fresca e, se desejar, acompanhe com uma salada verde ou legumes assados.

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