As 12 melhores receitas para espantar o frio

Virou tradição! Assim que bate aquele ventinho mais gelado, já dá vontade de pegar o clássico livro de receitas e preparar aqueles pratos que dão um quentinho no coração, não é mesmo? Para facilitar a sua vida, o Guia da Cozinha trouxe todas as melhores receitas para espantar o frio para a palma da sua mão. Em seguida, confira qual será a escolhida da vez e prepare-se para aproveitar o máximo que a culinária tradicional tem para te oferecer. Olha só:

As 12 melhores receitas para espantar o frio

Canja

Canja tradicional | Foto: Gisele Tesser Tempo: 45 min Rendimento: 6 porções Dificuldade: fácil

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Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 peito de frango em cubos
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 cubos de caldo de galinha
• 2 litros de água quente
• 3 tomates picados sem pele e sementes
• 2 cenouras médias em cubos
• 2 batatas médias em cubos
• 1/2 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela de pressão aqueça o óleo, acrescente o frango, a cebola, o alho e o caldo de galinha e frite até dourar levemente.
2. A seguir, acrescente a água quente, o tomate, a cenoura, a batata e o arroz.
3. Tempere com sal, tampe a panela e cozinhe, em fogo médio, por 15 minutos após iniciada a pressão.
4. Desligue e deixe que saia toda a pressão.
5. Abra a panela, retire o peito de frango e desfie com um garfo.
6. Retorne para a panela e cozinhe por 5 minutos.
7. Por fim, transfira para uma sopeira, polvilhe com o cheiro-verde e sirva em seguida.

Sopa de tomate com ovos

Sopa de tomate com ovos | Foto: Stela Handa Tempo: 1h Rendimento: 6 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

•  2 colheres (sopa) de azeite de oliva
•  1 gomo de linguiça calabresa em cubos
•  1 cebola picada
•  4 dentes de alho amassados
•  3 colheres (sopa) de extrato de tomate
•  2 latas de tomate pelado com o caldo
•  1 cubo de caldo de legumes
•  1,5 litro de água
•  Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
•  1 xícara (chá) de queijo muçarela em cubos
•  6 ovos

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a linguiça até dourar.
2. Junte a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
3. Adicione o extrato e refogue por 3 minutos.
4. Junte o tomate pelado e refogue por 5 minutos.
5. Adicione o caldo de legumes, a água e cozinhe por 10 minutos, em fogo baixo, após levantar fervura.
6. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde, deixe amornar e misture o queijo muçarela.
7. Transfira para cumbucas refratárias individuais e arrume em uma fôrma.
8. Faça uma pequena cova no centro da sopa e quebre um ovo com cuidado em cada cumbuca.
9. Polvilhe com sal e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até o ovo cozinhar levemente.
10. Polvilhe com cheiro-verde e sirva em seguida.

Puchero

Puchero | Foto: Marcelo Breyne Tempo: 2h (+12h de molho) Rendimento: 10 porções Dificuldade: difícil

Ingredientes:

• 500g de grão-de-bico
• 500g de patinho
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 2 paios
• 2 linguiças defumadas
• 1 peito de frango
• 2 coxas com sobrecoxas de frango
• 4 tomates sem pele e sem sementes
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
• 2 batatas
• 200g de vagem-manteiga
• 2 cenouras
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• Sal e pimenta caiena a gosto
• 1 e 1/2 litro de água
• 1/2 xícara(chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de abóbora picada
• 1 xícara (chá) de repolho picado

Modo de preparo:

1. Coloque o grão-de-bico em uma tigela e deixe de molho por 12 horas.
2. No dia seguinte escorra, coloque em uma panela de pressão, cubra com água e cozinhe em fogo alto até iniciar a pressão.
3. Diminua a chama e cozinhe por 30 minutos.
4. Corte o patinho em cubos, coloque em uma panela grande, em fogo alto e doure no azeite com o alho e a cebola picados.
5. Acrescente o paio e a linguiça cortados em rodelas e o frango cortado em pedaços.
6. Adicione os tomates, a ervilha, a batata, a vagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, sal, pimenta, a água e o vinho e ferva durante 30 minutos, em fogo baixo com a panela tampada.
7. Coloque a abóbora, o repolho e o grão-de-bico e cozinhe por mais 15 minutos.
8. Sirva acompanhado de arroz.

Quentão

Quentão junino | Foto: Alfredo Franco Tempo: 40 min Rendimento: 20 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 3 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• Casca de 2 laranjas
• Casca de 1 limão
• 1 maçã sem sementes cortada em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de gengibre picado
• 1/2 colher (sopa) de cravos-da-índia
• 2 colheres (sopa) de canelas em pau
• 1 litro de cachaça
• 600ml de água

Modo de preparo:

1. Em uma panela grande, leve ao fogo médio o açúcar, as cascas de laranja e de limão, a maçã, o gengibre, o cravo e a canela até formar uma calda cor de caramelo.
2. Em seguida, despeje a cachaça e a água com cuidado e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
3. Sirva bem quente. Se preferir, também coado.

Caldo de couve-flor e brócolis

Caldo de brócolis e couve-flor | Foto: Shutterstock Tempo: 40 min Rendimento: 4 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 4 xícaras (chá) de couve-flor em buquês
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de brócolis em buquês cozido
• Sal e noz-moscada ralada a gosto
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão em cubos

Modo de preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio, frite a cebola e o alho por 3 minutos ou até murchar.
2. Adicione a couve-flor, a água, o caldo de legumes, o leite e cozinhe até amaciar.
3. Retire do fogo, deixe amornar e bata no liquidificador até ficar homogêneo.
4. Volte o caldo para a panela, em fogo médio, junte o brócolis e tempere com sal e noz-moscada.
5. Retire do fogo, adicione o queijo parmesão e sirva.

Churros caseiro

Churros caseiro | Foto: Fernando Teixeira Tempo: 1h Rendimento: 8 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos
• Açúcar e canela em pó para polvilhar
• 1 xícara (chá) de doce de leite cremoso

Modo de preparo:

1. Coloque a água, a manteiga e o açúcar em uma panela e deixe ferver em fogo médio.
2. Assim que levantar fervura, adicione a farinha e misture bem com uma colher de pau até formar uma massa lisa e homogênea.
3. Transfira para uma tigela e espalhe para esfriar mais rápido.
4. Adicione os ovos, um por vez, mexendo bem até incorporar e formar uma massa homogênea.
5. Coloque em um saco de confeiteiro com bico pitanga e pingue fios da massa em uma panela com óleo quente, cortando em pedaços conforme for pingando.
6. Frite, aos poucos, até dourarem. Escorra sobre papel-toalha.
7. Polvilhe com açúcar e canela em pó e sirva acompanhado de doce de leite.

As 12 melhores receitas para espantar o frio

Caldinho de mocotó

Caldinho de mocotó | Foto: Gisele Tesser Tempo: 2h Rendimento: 4 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 patas bovinas (mocotó) (aproximadamente 1 kg)
• 2 folhas de louro
• 5 cravos-da-índia
• 2 cebolas picadas
• 6 tomates picados
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha picada para polvilhar
• Farinha de mandioca para acompanhar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, com água fervente, escalde as patas.
2. Retire as patas e transfira para outra panela, com água fervente o suficiente para cobrir o mocotó.
3. Cozinhe por 10 minutos e vá retirando a espuma que se forma.
4. Escorra e coloque em uma panela de pressão com o louro, os cravos, a cebola, o tomate e a pimenta dedo-de-moça.
5. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 1 hora, em fogo baixo.
6. Retire o mocotó e pique, tirando o osso.
7. Volte para a panela e cozinhe por mais 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.
8. Transfira para canecas, polvilhe com cebolinha e sirva acompanhado de farinha de mandioca.

Polenta mole com molho de carne

Polenta mole com molho de carne | Foto: Rodrigo Moreira - JOBZ Tempo: 1h15 Rendimento: 6 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá pré-cozido
• 6 xícaras (chá) de água
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Manteiga para untar
• Folhas de manjericão fresco para decorar

Molho

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 700g de acém em cubos
• 3 tomates picados
• 1 lata de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 xícara (chá) de água
• Sal, pimenta-do-reino e manjericão picado a gosto

Modo de preparo:

1. Para o molho, aqueça uma panela de pressão com o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho até dourar
2. Adicione a carne e frite por 3 minutos
3. Junte o tomate, o molho, o vinho, a água, sal, pimenta, manjericão e então tampe a panela
4. Cozinhe por 15 minutos, após iniciada a pressão
5. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela
6. Verifique se está macio e, se necessário, cozinhe por mais alguns minutos com a panela destampada
7. Desligue e reserve
8. Enquanto isso, misture o fubá com metade da água até dissolver e reserve
9. Aqueça uma panela com a água restante, o caldo de legumes e a manteiga até ferver e dissolver o caldo
10. Adicione o fubá dissolvido e cozinhe, mexendo até engrossar levemente
11. Cozinhe por 5 minutos
12. Transfira para um refratário médio untado, cubra com o molho e decore com manjericão
13. Sirva em seguida.

Chocolate quente com chantilly

Chocolate quente com chantilly e raspas de chocolate | Foto: Shutterstock Tempo: 30 min Rendimento: 6 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de maisena
• 1 litro de leite
• 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
• 100g de chocolate ao leite picado
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Em uma panela, adicione o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, o achocolatado, o chocolate picado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente e o chocolate derreter por completo.
2. Em seguida, retire do fogo e misture o creme de leite e a essência.
3. Se desejar, sirva acompanhado de chantilly pronto e polvilhado com raspas de chocolate ao leite.

Caldo de abóbora com frango

Caldo de abóbora com frango | Foto: Shutterstock Tempo: 40 min Rendimento: 5 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 600g de abóbora moranga limpa e picada
• 2 xícaras (chá) de água
• 3 ramos de salsa
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro + 1 colher (sopa) de leite
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 colher (sopa) de maisena
• Cheiro-verde picado para polvilhar

Modo de preparo:

1. Leve uma panela ao fogo médio com a abóbora, a água, a salsa e a cebola.
2. Tampe e cozinhe até que a abóbora fique bem macia.
3. Desligue, deixe esfriar e bata no liquidificador. Reserve.
4. Dissolva a farinha de trigo em 1 litro de leite e leve ao fogo médio, mexendo até ferver.
5. Acrescente o azeite, a abóbora batida, o frango, sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Adicione a maisena dissolvida no leite restante e mexa até engrossar.
7. Transfira para uma sopeira, polvilhe com cheiro-verde e sirva, se desejar, com pão.

Cocada assada

Cocada assada | Foto: André Fortes Tempo: 30 min Rendimento: 25 porções Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 2 claras
• 5 xícaras (chá) de coco fresco ou seco ralado
• 1 lata de leite condensado
• 1 pitada de sal
• Margarina para untar

Modo de preparo:

1. Bata as claras em ponto de neve na batedeira ou com batedor manual e reserve.
2. Em uma tigela, misture o coco, o leite condensado e o sal.
3. Adicione as claras e misture delicadamente com uma colher.
4. Unte uma assadeira e despeje a massa com uma colher de sopa e com ajuda do dedo molhado, deixando espaço para crescerem.
5. Leve ao forno baixo, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar.
6. Deixe amornar e desenforme. Sirva.

Mingau de aveia proteico

Mingau de aveia proteico | Foto: Shutterstock Tempo: 10 minutos Rendimento: 1 porção Dificuldade: fácil

Ingredientes:

• 200ml de leite de amêndoas ou de coco;
• 2 colheres de sopa (30g) de aveia;
• 1 banana madura;
• 1/2 dose de whey protein sabor chocolate.

Modo de preparo:

1. Antes de mais nada, misture o leite com a aveia e leve ao micro-ondas por 1 minuto.
2. Em seguida, adicione o whey e meia banana amassada.
3. Na hora de servir, pique o restante da banana e coloque por cima do mingau.
4. Dica: a adição de outras frutas, canela e amêndoas é opcional e totalmente saudável.