Atum selado, em crosta de pimentas

Por Cris Muratori , do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. Uma receita rápida, fácil, com cara de comida de restaurante e ainda por cima light, low carb.

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• PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS:  1 tábua, 1 peneira, 1 rolo de abrir massas (ou pilão), 1 ralador, 1 frigideira antiaderente, 1 frigideira.
• EQUIPAMENTOS: convencionais + processador (opcional).

Para ver a receita de Quiche de Grão de Bico do Pizzaiolo, outra receita low carb, clique aqui e veja no TERRA Degusta.

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Atum em Crosta de Pimentas

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• 400 g atum fresco , dividido em tranches (1 por pessoa)
• sal
• 3 colheres (sopa) de  pimenta preta em grãos
• 3 colheres (sopa)  de sementes de coentro
• 3 colheres (sopa) de pimenta rosa em grãos
• azeite , para selar

Fettuccine de Alho-Poró

• 3 unidades de alho-poró , grandes, cerca de 120 g cada um
• 3 colheres (sopa)  de azeite
• sal
• pimenta
• 1/2  unidade(s) de limão siciliano  (suco)

Para Finalizar

• azeite extra virgem
• limão (raspas)

PRÉ-PREPARO:

1. Porcione o atum em tranches (1 por pessoa) de aproximadamente 200gr cada uma, tempere com sal e reserve na geladeira.
2. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
3. Descarte as folhas e partes verdes do alho-poró. Usando apenas a parte branca do talo, corte ao meio, no sentido do comprimento, e depois corte as metades em tiras de aproximadamente 0,5 cm, sempre no sentido do comprimento, como um fettuccine.
4. Coloque as tiras de alho-poró em uma peneira, lave em água corrente e deixe escorrer.
5. Coloque as pimentas e as sementes de coentro sobre uma tábua e cubra com um pano limpo. Passe um rolo de abrir massas para quebrá-las grosseiramente – também pode ser utilizado um pilão ou processador na função pulse.
6. Lave o limão, seque, faça as raspas e tire o suco.

PREPARO:

Atum selado:

1. Espalhe o mix de pimentas na tábua, retire as tranches de atum da geladeira e vá rolando e apertando as tranches sobre as pimentas até que fiquem envolvidas. 
2. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente, coloque o atum  e sele bem rápido, 1 a 2 minutos de cada lado. Vire para selar todos os lados.
3. Retire da frigideira e reserve. 

Fettuccine de Alho-Poró:

1. Ao mesmo tempo, em outra frigideira, aqueça o azeite e coloque o “fettuccine” para refogar e cozinhar.
2. Tempere com sal e pimenta e vá mexendo para não queimar, pingando água filtrada para que cozinhe bem - cerca de 10 minutos.
3. Regue com suco de limão e desligue o fogo.

Atum selado:

1. Coloque o atum sobre uma tábua e corte, com cuidado, em fatias com pouco mais de 1 cm de largura.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Arrume as fatias de atum selado em uma travessa ou, se preferir, diretamente nos pratos.
2. Disponha o fettuccine de alho-poró ao lado do atum. 
3. Espalhe as raspas de limão sobre o fettuccine.
4. Regue tudo com um fio de azeite extra virgem.