Peru com castanhas, farofa de miúdos e batatinhas

Sugestão do Buffet Bela Sintra

Ingredientes

Peru

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1 peru de 12 kg

2 cebolas

1 cenoura

1 cabeça de alho

1 alho-poró

1/2 garrafa de vinho branco de boa qualidade

200 ml de conhaque

200 ml de mel

1 ramo de salsinha

1/3 de xícara de sal grosso

200 ml de azeite

Batatinhas douradas 

600 g de batatas bolinha 

Água o quanto baste

Sal a agosto

Cebolinhas glaceadas 

15 minicebolas descascadas

50g de açúcar 

40g de manteiga sem sal 

Castanhas 

300 g de castanhas portuguesas pré-cozidas

50g de açúcar 

40g de manteiga sem sal 

Farofa de miúdos

500 g de farinha de mandioca crua

400 g de miúdos de peru picados

150 ml de azeite 

Salsinha picada

Sal e Colorau a gosto

Modo de preparo

Peru

Lave e pique os legumes em cubos médios. Misture todos os ingredientes e deixe o peru marinando por uma noite em geladeira. No dia seguinte, asse-o nessa marinada em forno médio, coberto com papel alumínio. Regue-o constantemente para não secar. Quando assar quase completamente, retire o papel alumínio, acrescente as batatinhas pré-cozidas al dente e deixe dourar junto. 

Batatinhas douradas

Lave muito bem as cascas das batatinhas e coloque para cozinhar em água abundante com sal - atenção para ficar al dente. Coloque junto na assadeira do peru, para dourar. 

Cebolinhas glaceadas

Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as cebolas na manteiga com o açúcar até ficar brilhante e macia. 

Castanhas

Em uma panela de fundo grosso, em fogo baixo, cozinhe as castanhas na manteiga com o açúcar até que fiquem brilhantes e macias. 

Farofa de miúdos

Aqueça um pouco do azeite e cozinhe os miúdos. Acrescente a farinha de mandioca e misture bem. Ao final, acrescente o sal, dê cor com o colorau e salpique salsinha no momento de ir à mesa.