Banoffee de paçoca: sem farinha, melhor que original, fácil

Uma versão brasileira e muito saborosa da torta banoffee, com paçoca, sem trigo

Receita para 2 pessoas.

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Preparo: 01:10 + + tempo de cozimento e resfriamento do doce de leite (opcional) e da massa

Intervalo: 00:10

UTENSÍLIOS

1 tigela(s), 1 forma de aro removível (baixa e crespa), 1 panela de pressão (opcional), 1 tigela(s) não metálica(s) (ou panela), 1 tábua(s), 1 termômetro culinário, 1 espátula(s)

EQUIPAMENTOS

liquidificador ou processador + batedeira + convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

Ingredientes DOCE DE LEITE (PREPARO OPCIONAL):

- leite condensado a gosto (obs. cada lata rende 330g de doce de leite)

Ingredientes Massa de Torta de Paçoca:

- 200 g paçoquinha

- 50 g manteiga sem sal , derretida

- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho

Ingredientes Recheio Banoffee de Paçoca:

- 75 g pasta de amendoim sem açúcar

- 165 g doce de leite

- 1 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal

Ingredientes BANANA:

- 3 unidade(s) bananas pratas grandes e maduras - ou o suficiente para rechear a torta

- açúcar cristal a gosto (opcional)

Ingredientes MERENGUE ITALIANO:

- 1 unidade(s) ovo - somente as claras

- 100 g açúcar

- 20 ml água

Ingredientes PARA FINALIZAR:

- paçoquinha a gosto , esfarelada

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Prepare o doce de leite com antecedência (ver preparo) ou use o doce de leite pronto de sua preferência.
3. Monte a massa base da torta em uma forma de aro removível baixa, se desejar desenformar. O tamanho sugerido é de 25 cm para 04 porções.
4. Pré-aqueça o forno a 180°C.

PREPARO:

Preparo do Doce de Leite (opcional):

1. Retire o rótulo e qualquer resíduo de cola da lata de leite condensado.
2. Coloque a lata em uma panela de pressão e cubra com água (cerca de dois dedos acima da lata).
3. Tampe a panela, leve ao fogo alto e, quando começar a apitar, reduza o fogo para médio e cozinhe por 45 minutos.
4. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.
5. Retire a lata da água quente e deixe esfriar antes de abrir. Reserve.

Massa de Torta de Paçoca: 

1. Coloque a manteiga em uma tigela não metálica e leve ao microondas por alguns segundos para derreter, sem deixar mudar de cor.
2. Esfarele bem a paçoca até obter uma farofa - para uma textura mais fina, use um processador ou liquidificador.
3. Transfira a farofa de paçoca para uma tigela, adicione a manteiga derretida, o amido de milho e misture até formar uma massa úmida, mas homogênea.
4. Pressione a massa no fundo e nas laterais da forma preparada, usando os dedos para compactar - espalhe para ficar da mesma espessura.
5. Faça furos no fundo da massa com um garfo e leve ao forno pré-aquecido 180oC por aproximadamente 10 minutos, ou até dourar levemente (ela sairá do forno mais seca, mas ainda mole - avalie o ponto certo pela coloração). 
6. Enquanto isso, prepare o recheio.

Recheio Banoffee de Paçoca:

1. Em uma tigela, misture o doce de leite com a pasta de amendoim sem açúcar.
2. Derreta a manteiga e adicione à mistura anterior. 
3. Mexa bem até ficar homogêneo. 
4. Reserve em temperatura ambiente.

Banoffee de Paçoca - Montagem:

1. Após assar, deixe a massa esfriar completamente em temperatura ambiente e firmar.
2. Espalhe metade do recheio sobre a massa fria, nivelando com uma espátula.
3. Descasque as bananas e corte em fatias finas no sentido do comprimento - se as bananas não estiverem maduras o suficiente, polvilhe-as com um pouco de açúcar cristal (opcional).
4. Disponha as fatias de banana sobre o recheio, cobrindo toda a superfície.
5. Distribua o restante do recheio, por cima e leve à geladeira enquanto prepara o merengue italiano.

Merengue Italiano:

1. Separe as claras das gemas e coloque as claras na tigela da batedeira - reserve as gemas para outra preparação.
2. Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo baixo, sem mexer, até ferver e atingir 114°C (use um termômetro de cozinha para verificar).
3. Enquanto a calda de açúcar ferve, comece a bater as claras em neve, na batedeira, em velocidade média-alta.
4. Quando a calda atingir a temperatura correta, despeje-a lentamente sobre as claras em neve, batendo continuamente até que o merengue esteja firme e brilhante.
5. Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico liso ou espalhe sobre o banoffee com uma espátula.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Leve para gelar, até o momento de servir (por pelo menos 2 horas).
2. Desenforme a torta banoffee de paçoca em um prato de servir.
3. Polvilhe paçoquinha esfarelada sobre o merengue.
4. Sirva gelada e aproveite!

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